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  • 1 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 替代味精
  • 1 篇 冻藏品质
  • 1 篇 鱼糕
  • 1 篇 酵母抽提物
  • 1 篇 预测模型

机构

  • 1 篇 安琪酵母股份有限...
  • 1 篇 华中农业大学

作者

  • 1 篇 黄琪琳
  • 1 篇 熊建
  • 1 篇 沈硕
  • 1 篇 李沛
  • 1 篇 覃先武
  • 1 篇 张茜
  • 1 篇 聂景贵

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=替代味精"
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酵母抽提物替代味精对鱼糕冻藏品质的影响及其品质预测模型的建立
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中国调味品 2023年 第5期48卷 24-30,43页
作者： 聂景贵 张茜 黄琪琳 熊建 覃先武 沈硕 李沛 华中农业大学食品科学技术学院 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心武汉430070 安琪酵母股份有限公司 湖北宜昌443003
酵母抽提物(YE)作为一种风味改良剂,在鱼糕的生产中具有替代味精(MSG)、增强其风味和凝胶强度的作用。为进一步探讨添加YE替代味精对鱼糕后续冻藏品质的影响,该研究选用了3种YE(KA66、FA31和KU012)制作鱼糕,监测鱼糕冻藏期间的品质变化... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 博看期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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