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  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 混料设计
  • 1 篇 感官评价
  • 1 篇 曲靖蒸饵丝
  • 1 篇 佐料

机构

  • 1 篇 黄山学院
  • 1 篇 云南农业大学
  • 1 篇 宜宾职业技术学院

作者

  • 1 篇 刘琨毅
  • 1 篇 王琪
  • 1 篇 谢政泽
  • 1 篇 陈飞
  • 1 篇 张蒙
  • 1 篇 吴永祥

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=曲靖蒸饵丝"
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D-最优混料设计优化曲靖蒸饵丝预制佐料配方及挥发性风味成分分析
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中国调味品 2023年 第11期48卷 143-147,175页
作者： 陈飞 刘琨毅 王琪 谢政泽 吴永祥 张蒙 黄山学院生命与环境科学学院 安徽黄山245041 宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院 四川宜宾644003 云南农业大学食品科学技术学院 昆明650201
佐料是曲靖蒸饵丝制作过程中的重要环节,佐料配比直接影响曲靖蒸饵丝的风味和口感。运用模糊数学感官评价法与D-最优混料设计相结合,优化曲靖蒸饵丝预制佐料配比,并采用电子鼻分析曲靖蒸饵丝预制佐料配方优化前后挥发性风味成分的变化... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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