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红蜻蜓 2023年第3期 40-43页

作者：管家琪余晓春(图) 台湾省台北市四川省绵阳市

春卷又称春饼,在一张圆圆的薄面皮上放上鸡蛋、肉丁、虾仁、韭菜等馅料,卷好后炸或煎制即可,是流行于中国各地的一道传统美食,在江南等地尤为风行。

关键词：传统美食馅料春卷面皮虾仁煎制

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用大豆蛋白膜改善预油炸春卷微波加热后的脆性

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农业工程学报 2007年第9期23卷 265-268页

作者：范大明陈卫赵建新田丰伟严青张灏江南大学食品学院无锡214122

针对预油炸春卷经冷冻、微波加热后因水分外迁造成产品品质下降的问题,研究了涂布大豆蛋白膜对保持春卷皮脆性的影响。通过对大豆蛋白膜的成型条件及机理的研究,由单因素与正交实验得出大豆蛋白膜的最佳配方为大豆分离蛋白40 g/L、甘油1... 详细信息

针对预油炸春卷经冷冻、微波加热后因水分外迁造成产品品质下降的问题,研究了涂布大豆蛋白膜对保持春卷皮脆性的影响。通过对大豆蛋白膜的成型条件及机理的研究,由单因素与正交实验得出大豆蛋白膜的最佳配方为大豆分离蛋白40 g/L、甘油15 g/L、谷氨酰胺转胺酶1.5 g/L;应用此涂膜后,电镜观察显示春卷皮层较未涂膜前致密而平整,经微波加热后能保持良好的脆性。进一步对涂膜春卷的微波升温特性进行考察,发现大豆蛋白膜的应用提高了春卷皮对微波的感受能力,缩小了春卷表皮和馅心之间的温度梯度,进而可缩短微波复热时间,对保持微波复热后的脆性有帮助。

关键词：春卷微波复热脆性大豆蛋白膜

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包春卷

数学小灵通（启智版）（低年级） 2023年第3期 36-37页

作者：胡雨泽潘爱华(指导) 浙江省杭州市余杭区育才实验小学不详

好久没有吃到妈妈包的春卷了,于是我跟妈妈说想吃她包的春卷。妈妈说:“你不是要学新本领吗?那我教你包春卷好了。”我高兴得直拍手,兴奋地说:“好呀!好呀!”妈妈让我准备纸、笔,我疑惑地问:“包春卷需要用纸和笔?”

关键词：春卷妈妈用纸

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当马兰头“撞”上春卷

新作文（小学低年级版） 2023年第7期 22-25页

作者：谈羽桐不详

一路走,一路看,一路为民俗喝彩!玩得开心了,可也走酸了腿,看累了眼晴,喊哑了子。小星星们,坐下来吃点儿东西吧。各地都有什么特色美食来参会呢?北京的夏季必吃单品先上了桌。

关键词：特色美食马兰头春卷小星星

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速冻米粉春卷的工艺技术研究

食品科学 1998年第8期19卷 36-38页

作者：陈治强胡凡海郭君王洪占陈洁侯其考天津商学院 300400

用米粉代替部分面粉生产春卷，通过实验，对生产技术参数进行分析，确定了工艺配方与速冻工艺条件。

关键词：米粉春卷配方实验速冻

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春卷虾的加工工艺研究

中国水产 2005年第10期 67-68页

作者：张晓虹浙江舟山海洋渔业公司职业技术学校 316101

春卷是我国一道著名的点心,是一种美味可口的油炸食品.传统的春卷多用新鲜肉类、时令蔬菜作馅心,制成圆筒型.本工艺采用带尾虾仁作馅心,制作成锥状,营养丰富,更具特色.用此工艺制成的春卷虾已经以其独特的风味出口国外,并受到国外消费... 详细信息

春卷是我国一道著名的点心,是一种美味可口的油炸食品.传统的春卷多用新鲜肉类、时令蔬菜作馅心,制成圆筒型.本工艺采用带尾虾仁作馅心,制作成锥状,营养丰富,更具特色.用此工艺制成的春卷虾已经以其独特的风味出口国外,并受到国外消费者的欢迎.下面简要介绍一下制作工艺,以供同行参考.

关键词：工艺研究春卷虾仁加工制作工艺油炸食品新鲜肉类营养丰富圆筒型

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冷冻及冻藏对春卷质构及感官品质的影响

食品科技 2016年第5期41卷 142-146页

作者：邵媛陈逸鹏梁建芬张欣哲植物源功能食品北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京市粮食科学研究院北京100053

研究了冷冻和冻藏条件对春卷感官品质的影响。以春卷皮的开裂、失水、炸制后的质构特性、感官评价等品质为指标,分析了冻藏温度及时间等条件的影响。结果表明：对于以红豆沙为馅料,尺寸约为60 mm×20 mm×25 mm,质量为（15～20）g的春卷... 详细信息

研究了冷冻和冻藏条件对春卷感官品质的影响。以春卷皮的开裂、失水、炸制后的质构特性、感官评价等品质为指标,分析了冻藏温度及时间等条件的影响。结果表明：对于以红豆沙为馅料,尺寸约为60 mm×20 mm×25 mm,质量为（15～20）g的春卷,-40℃冻结30 min后,春卷中心温度降至-21.0℃,平均冷冻速率为1.58℃/min。在-18℃下冻藏的52 d期间内,春卷的干耗与时间呈线性相关;质构特性均随冻藏时间的延长呈现明显的下降趋势;春卷的感官品质与质构变化趋势相同。

关键词：春卷冻藏干耗质构感官评价

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微波加热对春卷物理特性的影响

食品与发酵工业 2000年第6期26卷 15-19页

作者：胡卓炎 Liang H.H. 华南农业大学食品科学系广州510642 香港理工大学应用生物与化学科技系

研究了微波加热几种处理对冷冻春卷物理特性的影响。结果表明 :( 1)在 650W微波加热 2min后 ,春卷中心温度达到 110℃ ,高于外表面的 90℃ ,水分含量从 55 0 0 %迅速减少至 2 0 75% ,外表层水分含量从 31 70 %减到 13 30 % ,颜色值L =6... 详细信息

研究了微波加热几种处理对冷冻春卷物理特性的影响。结果表明 :( 1)在 650W微波加热 2min后 ,春卷中心温度达到 110℃ ,高于外表面的 90℃ ,水分含量从 55 0 0 %迅速减少至 2 0 75% ,外表层水分含量从 31 70 %减到 13 30 % ,颜色值L =69 30 ,a =0 12 ,b =14 4 7,不会变焦黄色 ,质地变硬 ,断裂力和变形距离分别是 5 34N和 4 4 1mm。( 2 )微波加热前涂油处理可提高春卷的表面温度 ,使其于 2min后达到 110℃ ,整春卷及其表层水分含量分别为 30 85%和 16 18% ,水分的减少比无涂油处理的慢 ,但仍无法获得焦黄色 (L =63 0 3,a =- 0 2 9,b =12 32 )和酥脆的质地 ,断裂力和变形距离分别是 3 56N和 4 84mm。( 3)涂油和微波感受材料 (microwavesusceptor)包装处理 ,在 650W微波加热 2min后 ,春卷外表层温度上升至 160℃以上 ,而内部温度保持在 10 0℃ ,水分含量为 2 4 4 5% ,其中外表层水分因高温而迅速减少至 4 16% ,外表面大部分变得焦黄色 (L =54 67,a =6 56,b =2 2 2 8)和脆的质地 ,断裂力和变形距离分别为 3 11N和 2 96mm。

关键词：春卷微波加热褐变脆度