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华南理工大学学报（自然科学版） 2010年第12期38卷 115-119页

作者：曾庆孝倪明龙朱志伟陈斌韩光赫华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

为探讨四元载冷剂冻结过程中溶质成分向食品中的扩散性,采用明胶圆柱体模拟食品,考察了不同条件下明胶的冻结过程以及不同载冷剂溶液初始温度、冻结时间、总浓度等因素对明胶在冻结过程中吸收氯化钠、乙醇、丙二醇量及总吸收量的影响;... 详细信息

为探讨四元载冷剂冻结过程中溶质成分向食品中的扩散性,采用明胶圆柱体模拟食品,考察了不同条件下明胶的冻结过程以及不同载冷剂溶液初始温度、冻结时间、总浓度等因素对明胶在冻结过程中吸收氯化钠、乙醇、丙二醇量及总吸收量的影响;并测定了载冷剂的密度和动力黏度.结果表明:随着时间的延长,明胶对氯化钠、乙醇、丙二醇的吸收量以及总吸收量均显著增加;溶液初始温度降低,载冷剂中各溶质成分在明胶中的吸收量也随之降低;溶液总浓度越高,其总吸收量也越高;-40～-20℃实验温度范围内,25min时总吸收量在2.70～6.29mg/g,吸收量较少.

关键词：浸渍冷冻四元载冷剂明胶模型扩散性

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人体肌肉组织钝性创伤明胶模型的构建及静态力学性能实验研究

人体肌肉组织钝性创伤明胶模型的构建及静态力学性能实验研究

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作者：王先毅广州医科大学

学位级别：硕士

目的通过去离子水、明胶粉末、浓钠溶液(10%),分别制备出两组质量分数不同的明胶模型。测量两组模型的力学参数,同时探索压力波在弹性介质内部传播规律。方法按一定的比率分别混合去离子水、明胶粉末、浓钠溶液(10%),制备出两组(空白组... 详细信息

目的通过去离子水、明胶粉末、浓钠溶液(10%),分别制备出两组质量分数不同的明胶模型。测量两组模型的力学参数,同时探索压力波在弹性介质内部传播规律。方法按一定的比率分别混合去离子水、明胶粉末、浓钠溶液(10%),制备出两组(空白组、氯化钠组)质量分数为10%、15%、20%、30%明胶模型,使用微机控制电子万能试验机测定每组模型的弹性模量,用打击装置产生压力波、用电子压力传感器测量压力波大小,并探索压力波传播过程与弹性模型、密度之间的相互关系。结果制备出两组质量分数10%、15%、20%、30%的明胶模型,弹性模量分别为(空白组):19.2Kpa、29.8Kpa、47.9Kpa、136.7Kpa,(氯化钠组):20.1Kpa、30.4Kpa、50.3Kpa、137.1Kpa,相同组间模型的弹性模量差异有统计学意义,两组间相同质量分数模型弹性模量差异无统计学意义,在质量分数相同的情况下密度对弹性模量的影响无统计学意义。在相同打击力度下,弹性物体模量越大,压力波消散的越快,有统计学意义。结论明胶质量分数越高,模型弹性模量越大,应变≤0.2时,明胶模型为线弹性物体,密度对弹性模量的无影响。压力波的传播与弹性模量大小负相关,密度对压力波在传播过程的损耗没有影响,30%(氯化钠组)模型力学特性更接近人体肌肉组织。

关键词：弹性模量密度打击装置传感器明胶模型

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多元载冷剂冻结明胶模型过程与扩散性研究

多元载冷剂冻结明胶模型过程与扩散性研究

引用

“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会

作者：曾庆孝倪明龙朱志伟陈斌韩光赫华南理工大学轻工与食品学院

为了探讨浸渍冷冻过程中多元载冷剂冻结过程中溶质成分向食品中的扩散性,本文采用了成分比较单一,结构简单,容易成型的明胶圆柱体模拟食品作为实验研究对象,主要考察了不同条件下明胶的冻结过程以及不同载冷剂溶液初始温度,时间,总浓度... 详细信息

为了探讨浸渍冷冻过程中多元载冷剂冻结过程中溶质成分向食品中的扩散性,本文采用了成分比较单一,结构简单,容易成型的明胶圆柱体模拟食品作为实验研究对象,主要考察了不同条件下明胶的冻结过程以及不同载冷剂溶液初始温度,时间,总浓度等对明胶在冻结过程中吸收的NaCl,乙醇,丙二醇量及总吸收量的影响;并对实验中应用的载冷剂进行了密度,动力粘度的测定。实验结果表明:随着时间的延长,明胶中的氯化钠,乙醇,丙二醇的吸收量以及总吸收量均显著增加:初始溶液温度越低,载冷剂中各溶质成分在明胶中的吸收量也随之降低;溶液总浓度越高,其总吸收量也越高;各组分扩散性强弱顺序为:氯化钠、乙醇、丙二醇。实验条件下25min时总吸收量在每100g明胶吸收270-629mg溶质,吸收量较少。

关键词：多元载冷剂冻结明胶模型扩散性

来源： cnki会议评论

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