检索结果-南通市图书馆

早餐谷物食品的研究进展

引用

粮食与饲料工业 2012年第7期 28-30页

作者：张才科张晖王立郭晓娜钱海峰江南大学食品学院江苏无锡214122

简要介绍了早餐谷物食品的加工工艺、发展现状和营养价值,总结了国内外研究进展,并对我国早餐谷物食品发展中存在的问题和发展趋势进行了简述。

关键词：早餐谷物食品营养挤压

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

我国早餐谷物食品的开发和展望

引用

食品与机械 1997年第6期13卷 4-5页

作者：黄志好中国食品发酵工业研究所

早餐谷物食品(Breakfast cereal food)是以谷物——玉米、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工成加入牛奶(冷食)或稍煮沸片刻(热食)就可食用的早餐食品。其味道有本味,有加砂糖、蜂蜜、巧克力、肉桂等调味品。

关键词：中国早餐谷物食品速煮型谷物食品发展开发

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

主要几种配料对挤压膨化早餐谷物挤压特性的影响

引用

中国粮油学报 2005年第4期20卷 54-59,64页

作者：吴卫国杨伟丽唐书泽莫红卫曾德勤周艳萍湖南农业大学食品科技学院长沙410128 暨南大学食品科技系广州510632 湖南沐林现代食品有限公司长沙41020

采用双螺杆连续挤压机生产早餐谷物食品的经典工艺,选用大米为挤压基料,探讨了糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配料对谷物挤压特性的影响。研究结果表明:1%-5%还原糖即可使产品组织结构变得均匀细密、产品色泽加深、风味加强... 详细信息

采用双螺杆连续挤压机生产早餐谷物食品的经典工艺,选用大米为挤压基料,探讨了糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配料对谷物挤压特性的影响。研究结果表明:1%-5%还原糖即可使产品组织结构变得均匀细密、产品色泽加深、风味加强、膨化度和水溶性指数加大、吸水指数变化不大;加入蔗糖在8%以上时,即可抑制挤压谷物产品的膨化度,提高产品脆度,降低其吸水指数,对产品水溶性指数影响不大。加入少量的油脂、大豆蛋白和膳食纤维可改善产品的感官指标,提高产品营养;大豆磷脂和碳酸钙可作为挤压谷物产品品质改良剂。