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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程

主题

  • 1 篇 乳糜泻
  • 1 篇 酸面团
  • 1 篇 发酵技术
  • 1 篇 无麸质食物

机构

  • 1 篇 四川农业大学

作者

  • 1 篇 张顺
  • 1 篇 刘书亮
  • 1 篇 徐瑞霞
  • 1 篇 王玉婷
  • 1 篇 刘爱平

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=无麸质食物"
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酸面团发酵技术在无麸质食物中的应用
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中国粮油学报 2023年 第6期38卷 179-185页
作者： 王玉婷 张顺 徐瑞霞 刘书亮 刘爱平 四川农业大学食品学院 雅安625014
无麸质食物是为乳糜泻人群应对麸质蛋白过敏而生产的一类食物,但无麸质食物因麸质蛋白的缺失,多存在口感差、体积小和硬度大等缺点。酸面团是一种传统发酵技术,通过酸面团中微生物的代谢作用,可产生蛋白酶降解麸质蛋白,同时还能提高无... 详细信息
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