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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 无麸质制品
  • 1 篇 乳糜泻
  • 1 篇 工艺改良技术
  • 1 篇 改良剂

机构

  • 1 篇 湖北民族大学

作者

  • 1 篇 程超
  • 1 篇 乐园
  • 1 篇 莫开菊
  • 1 篇 李伟

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=无麸质制品"
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无麸质制品的开发与研究进展
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湖北民族大学学报（自然科学版） 2021年 第3期39卷 266-272,298页
作者： 乐园 李伟 程超 莫开菊 湖北民族大学生物科学与技术学院 湖北恩施445000
无麸质制品是由无麸质原料制成的面包、馒头、面条等一类制品,适合麸质不耐症人群食用.无麸质制品缺乏面筋蛋白,面团的持气能力差,故制品蓬松度、韧性较小,感官品质差,加工上需要相应技术措施提高品质.已有研究表明,亲水胶体、酶、蛋白... 详细信息
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