检索结果-南通市图书馆

基于无花果蛋白酶快速检测维生素C含量的方法研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学技术学报 2021年第4期39卷 116-122页

作者：彭勃关桦楠薛悦吴巧艳龚德状张娜刘晓飞哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076

无花果蛋白酶具有过氧化物模拟酶活性,能催化H_(2)O_(2)产生·OH,从而氧化底物ABTS发生显色反应,而具有强抗氧化性的维生素C可清除自由基,从而诱导绿色ABTS+·还原为无色的ABTS,基于此建立高选择、高灵敏、快速检测食品中维生素C含量的... 详细信息

无花果蛋白酶具有过氧化物模拟酶活性,能催化H_(2)O_(2)产生·OH,从而氧化底物ABTS发生显色反应,而具有强抗氧化性的维生素C可清除自由基,从而诱导绿色ABTS+·还原为无色的ABTS,基于此建立高选择、高灵敏、快速检测食品中维生素C含量的比色检测方法,优化方法并对维生素C的检测性能进行评估。研究结果表明,检测方法较优方案组合为:H_(2)O_(2)浓度0.5 mol/L,无花果蛋白酶质量浓度0.5μg/mL,温度50℃,孵育时间30 s。在优化条件下,维生素C浓度在0.001~0.080 mmol/L范围内呈良好的线性关系,线性回归方程为y=7.381x+0.1091,相关系数R2值为0.9923,检出限为0.43μmol/L,说明该检测方法灵敏度高;同时此比色检测方法加标回收率在95%~105%,且其选择性高和稳定性好,在食品分析、生物化学和医药应用等方面具有很好的应用前景。

关键词：无花果蛋白酶模拟酶过氧化物酶维生素C 快速检测

无花果蛋白酶在PEG/(NH_4)_2SO_4双水相体系中的分配行为

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2010年第19期31卷 67-70页

作者：冯自立马娜陕西理工学院陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723001 陕西理工学院物理系陕西汉中723001

双水相萃取(ATPS)是近年来发展起来的新型、廉价酶纯化方法。为了扩展该方法应用领域,对PEG(polyethylene glycol)/(NH4)2SO4双水相体系萃取无花果叶中无花果蛋白酶的实验条件进行研究,考察PEG相对分子质量、成相物质量分数、pH值、温... 详细信息

双水相萃取(ATPS)是近年来发展起来的新型、廉价酶纯化方法。为了扩展该方法应用领域,对PEG(polyethylene glycol)/(NH4)2SO4双水相体系萃取无花果叶中无花果蛋白酶的实验条件进行研究,考察PEG相对分子质量、成相物质量分数、pH值、温度对无花果蛋白酶在两相体系中分配系数(K值)的影响。结果表明:当两相体系中PEG相对分子质量为1000、PEG质量分数为20%、(NH4)2SO4质量分数为19%、pH值为6、温度室温(25℃)时蛋白酶在两相体系中分配系数最高可达3.6。

关键词：无花果蛋白酶双水相体系分配系数K

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

无花果蛋白酶与木瓜蛋白酶酶学性质的比较

吉林大学学报（理学版） 2008年第6期46卷 1217-1220页

作者：曲和之黄露张国华柴智张雷郝东云王晓平吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室长春130021

比较了无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶的部分酶学性质,二者均为巯基蛋白酶类,且水解底物相似.实验结果表明,无花果蛋白酶比木瓜蛋白酶的适用性更广,两者在反应温度范围上各有优点,无花果蛋白酶的适宜pH值范围大于木瓜蛋白酶的适宜pH值范围;... 详细信息

比较了无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶的部分酶学性质,二者均为巯基蛋白酶类,且水解底物相似.实验结果表明,无花果蛋白酶比木瓜蛋白酶的适用性更广,两者在反应温度范围上各有优点,无花果蛋白酶的适宜pH值范围大于木瓜蛋白酶的适宜pH值范围;在对底物的亲合性上,无花果蛋白酶明显高于木瓜蛋白酶.

关键词：无花果蛋白酶木瓜蛋白酶酶学性质比较

无花果蛋白酶对牦牛肉糜理化和凝胶特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2020年第1期45卷 161-166页

作者：李琦贡佳欣唐善虎陈一萌李思宁西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041

无花果蛋白酶具有较强的蛋白水解能力,常用于肉糜嫩化,但酶解嫩化后对肉糜凝胶特性的研究未见报道。文章考察无花果蛋白酶不同酶解时间对牦牛肉肉糜理化特性和凝胶特性的影响。结果表明:随着酶解时间的延长,牦牛肉糜蒸煮损失率呈上升趋... 详细信息

无花果蛋白酶具有较强的蛋白水解能力,常用于肉糜嫩化,但酶解嫩化后对肉糜凝胶特性的研究未见报道。文章考察无花果蛋白酶不同酶解时间对牦牛肉肉糜理化特性和凝胶特性的影响。结果表明:随着酶解时间的延长,牦牛肉糜蒸煮损失率呈上升趋势(P0.05);加入无花果蛋白酶可显著提高牦牛肉糜中游离氨基酸含量(P酶解后,肉糜硬度、黏聚性和胶着性呈下降趋势(P0.05);储能模量G’随角频率增加逐渐增加,样品最后G’下降,表明体系凝胶结构的弱化。从凝胶开始形成到温度增加凝胶结构破坏,对照组G’最高,形成凝胶的弹性最好。

关键词：无花果蛋白酶牦牛肉糜凝胶特性流变特性

无花果蛋白酶的不同提取方法比较及酶学性质研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

湖北农业科学 2011年第6期50卷 1258-1260页

作者：郭冬青纪付江高健周燕霞宋淑亮吉爱国山东大学威海分校海洋学院山东威海264209 山东大学威海国际生物技术研发中心山东威海264029 山东大学药学院济南250012

以无花果叶为原料,对乙醇沉淀、单宁沉淀和盐析沉淀3种方法提取的无花果蛋白酶进行了比较。结果表明,乙醇沉淀法操作简单,提取的无花果蛋白酶易分离纯化,比酶活最高,蛋白酶的回收率达47.99%,总纯化系数为2.05。无花果蛋白酶反应的最适... 详细信息

以无花果叶为原料,对乙醇沉淀、单宁沉淀和盐析沉淀3种方法提取的无花果蛋白酶进行了比较。结果表明,乙醇沉淀法操作简单,提取的无花果蛋白酶易分离纯化,比酶活最高,蛋白酶的回收率达47.99%,总纯化系数为2.05。无花果蛋白酶反应的最适温度为65℃,最适pH值为7.0,当pH值为6.5和8.5时酶活性稳定,Km值约为0.656 0 g/L。

关键词：无花果叶无花果蛋白酶乙醇法单宁法盐析法酶学性质

无花果蛋白酶酶解牡蛎肉的工艺优化及其抗氧化活性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2015年第18期36卷 182-185,192页

作者：刘艳段振华罗伟胡冰洋海南大学食品学院海南海口570228 海南大学热带生物资源教育部重点实验室海南海口570228

研究无花果蛋白酶酶解牡蛎肉的工艺优化及其抗氧化活性,以氨基酸态氮含量和DPPH·清除率为指标进行单因素和正交实验,研究酶解时间、酶解温度、酶量、p H对氨基酸态氮含量和抗氧化活性的影响。正交实验确定牡蛎酶解的最佳工艺条件为:酶... 详细信息

研究无花果蛋白酶酶解牡蛎肉的工艺优化及其抗氧化活性,以氨基酸态氮含量和DPPH·清除率为指标进行单因素和正交实验,研究酶解时间、酶解温度、酶量、p H对氨基酸态氮含量和抗氧化活性的影响。正交实验确定牡蛎酶解的最佳工艺条件为:酶量5.5%,酶解温度50℃,p H6.0,酶解时间3.5 h。此工艺条件下,牡蛎酶解液氨基酸态氮的含量为0.181 g/100 m L,DPPH·清除率达71.80%,还原力为0.813,·OH清除率为16.19%,牡蛎酶解液具有较强的抗氧化活性。

关键词：牡蛎肉抗氧化性无花果蛋白酶酶解

氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶复合嫩化剂体系改善兔肉嫩度和保水性的工艺优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2019年第18期45卷 120-129页

作者：李明奇贺稚非李少博李冉冉李洪军西南大学食品科学学院重庆400716 西南大学重庆市特色食品工程技术研究学院重庆400716

为提高兔肉的嫩度和保水性,试验以伊拉兔后腿肉为研究对象,以剪切力和蒸煮损失为因变量,首先研究CaCl2、无花果蛋白酶和猕猴桃蛋白酶以单一和复合的形式对兔后腿肉的嫩化效果,研究表明三者复合的效果更显著;再以响应面法优化三者复配比... 详细信息

为提高兔肉的嫩度和保水性,试验以伊拉兔后腿肉为研究对象,以剪切力和蒸煮损失为因变量,首先研究CaCl2、无花果蛋白酶和猕猴桃蛋白酶以单一和复合的形式对兔后腿肉的嫩化效果,研究表明三者复合的效果更显著;再以响应面法优化三者复配比例;以正交试验优化嫩化条件;最后以剪切力,蒸煮损失,肌纤维小片化指数,质构分析作为验证试验的指标。结果显示,当CaCl2、无花果蛋白酶、猕猴桃蛋白酶以质量浓度18、11、6mg/L复配;在pH=8,温度30℃,时间90min条件下有最显著嫩化效果。处理组剪切力值为15.49N,蒸煮损失为25.73%,与对照组相比,剪切力、蒸煮损失、硬度分别降低了50%、17%、65%,肌纤维小片化指数及弹性分别增加54%和40%。结果表明,该复合嫩化剂可以显著改善兔肉嫩度及保水性,对兔肉加工具有一定参考价值。

关键词：兔肉氯化钙无花果蛋白酶猕猴桃蛋白酶嫩化

无花果蛋白酶的过氧化物模拟酶性质及其分析应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

无花果蛋白酶的过氧化物模拟酶性质及其分析应用

作者：杨裕方西南大学

学位级别：硕士

酶是生物有机体进行自我复制和新陈代谢必不可少的生物催化剂。无论是从对应的底物类型还是执行的反应类型来看,他们都是最具特异性的催化剂。在大多数情况下,一种特定的酶只有几种对应的底物,并且对于不同底物执行的是同一反应类型。... 详细信息

酶是生物有机体进行自我复制和新陈代谢必不可少的生物催化剂。无论是从对应的底物类型还是执行的反应类型来看,他们都是最具特异性的催化剂。在大多数情况下,一种特定的酶只有几种对应的底物,并且对于不同底物执行的是同一反应类型。天然酶由于易变性和降解,来源有限,需要严苛的储存条件,热稳定性低,费用昂贵,易受环境影响以及保存时间短,导致其应用仍然受到诸多限制。因此,目前的研究兴趣大多集中于模拟酶的研究。如:氧化酶的模拟、蛋白酶的模拟、过氧化氢酶的模拟、超氧化物歧化酶的模拟、过氧化物酶的模拟,等等。其中研究最为深入和广泛的是过氧化物模拟酶,至今,越来越多的纳米过氧化物模拟酶被发现或合成,有力地促进了过氧化物模拟酶的发展。但美中不足的是,这些非生物催化剂时常需要复杂的制备过程,并且需要表面修饰以防止团聚,这难免会导致低的重复性和低的催化活性。此外,相比于非生物催化剂,生物催化剂反应条件更加温和,且在良好的生理条件下拥有相当高的催化效率和反应速率。因而,生物型过氧化物模拟酶的开发和研究仍然不可或缺。本文发现无花果蛋白酶不仅具有蛋白酶性质还具有过氧化物模拟酶性质。无花果蛋白酶是天然植物蛋白酶,兼顾了生物催化剂和模拟酶的优点,其应用前景非常广泛。基于其过氧化物模拟酶性质,我们实现了一些分析应用:检测细胞中释放的HO、检测半胱氨酸以及检测汞离子。(1)我们用足够的证据证明了无花果蛋白酶固有的过氧化物模拟酶性质,无花果蛋白酶可以催化HO氧化有机底物(如TMB、ABTS、OPD)发生对应的显色反应。同时,优化了无花果蛋白酶作为过氧化物模拟酶的催化条件(pH、温度、反应时间、底物浓度),设计实验证实了该催化活性在各种情景中的有效性,研究了其催化机理,并与HRP的催化活性作了对比。此外,实验结果显示无花果蛋白酶作为过氧化物模拟酶时的活性位点与其作为蛋白酶是的活性位点不同,说明一种酶可能催化多种类的底物执行不同类型的反应。为进一步深入认识酶的功能提供了新依据。(2)基于无花果蛋白酶的过氧化物模拟酶性质,结合过氧化物酶底物TMB,我们建立了简便、灵敏、实用的比色法检测HO,并成功应用于人乳腺癌细胞中释放的HO的检测。用无花果蛋白酶的过氧化物模拟酶性质检测HO不需要复杂的合成和修饰过程,且绿色环保。无花果蛋白酶实现了HO的检测,说明也能用于与HO相关的葡萄糖、黄嘌呤、尿酸、肌氨酸、胆碱、乙酰胆碱等的检测。为今后无花果蛋白酶作为模拟酶在免疫分析、生物技术和环境监测中的应用打下基础。(3)我们利用无花果蛋白酶的过氧化物模拟酶性质建立了一种简单、灵敏、绿色的比色法高选择性定量检测半胱氨酸。无花果蛋白酶作为过氧化物模拟酶,能够催化TMB-HO的反应。半胱氨酸的引入,竞争了与TMB反应的HO,使得显色反应受到抑制。其在652 nm处吸光度值的降低与半胱氨酸的浓度成线性关系,以此来检测半胱氨酸。该方法不需要昂贵的仪器,不需要材料制备过程、不用引入有机溶剂或重金属,结果可视化,并成功应用于生物样品中半胱氨酸的检测。表明无花果蛋白酶在生物样品分析中潜在的应用。我们的工作促进了无花果蛋白酶的模拟酶性质在医药诊断和生物化学方面的应用。(4)以汞为代表的重金属污染严重威胁着人类健康和社会环境,建立经济、高效的汞离子检测方法任重道远。基于无花果蛋白酶的过氧化物模拟酶性质以及半胱氨酸中巯基与汞离子的高亲和力实现了“抑制-恢复”比色法定量检测汞离子。无花果蛋白酶能够催化HO氧化TMB发生明显的蓝色反应,而半胱氨酸能够消耗HO,使显色反应受到抑制,溶液蓝色变浅。由于汞离子能够与半胱氨酸中的巯基结合,使溶液中半胱氨酸的浓度降低,溶液蓝色恢复。该比色法检测汞离子无需任何标记、经济、绿色,说明无花果蛋白酶可以作为过氧化物模拟酶应用于环境分析,展示了无花果蛋白酶的过氧化物模拟酶性质在环境监测中的巨大潜力。

关键词：无花果蛋白酶过氧化物模拟酶分析应用检测

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

无花果蛋白酶的研究进展

北方园艺 2010年第7期 210-211页

作者：郭冬青纪付江程绍杰宋淑亮山东大学威海分校海洋学院山东威海264209 山东大学国际生物研发中心山东威海264209

综述了近年来国内对无花果蛋白酶的制备、固定化、理化性质、酶活稳定性及应用的研究概况。

关键词：无花果蛋白酶研究概况