检索结果-南通市图书馆

食品科学 1983年第8期 7-56页

作者：杨建强

方便食品自从商品化已来,世界各国的食品业界对此都十分关注。各种方便食品新品种相继而生。然而,这种食品在我国还是刚刚出现,品种还不多。故此,这里简单的介绍一种方便粥的制造方法。

关键词：方便粥制品预制食品

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方便粥

中国食品 1985年第5期 44-44页

作者：卢公

米粥是我国传统膳食的重要组成部分.为了适应现代化社会生产、生活需要,河南省辉县粮食局在中国食品杂志社食品科学编辑部积极赞

关键词：方便粥

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挤压膨化方便粥的工艺优化及品质特性分析

中国食品学报 2023年第11期23卷 170-181页

作者：王晨王燕吴卫国廖卢艳湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128

以复合谷物粉为原料,研究挤压方便粥的最佳工艺。基于前期单因素实验结果,通过Box-Behnken Design响应面法优化方便粥的工艺,以理化特性、感官评分、质构特性和蛋白质淀粉的消化率作为考察指标评价挤压方便粥品质。采用傅里叶红外光谱... 详细信息

以复合谷物粉为原料,研究挤压方便粥的最佳工艺。基于前期单因素实验结果,通过Box-Behnken Design响应面法优化方便粥的工艺,以理化特性、感官评分、质构特性和蛋白质淀粉的消化率作为考察指标评价挤压方便粥品质。采用傅里叶红外光谱、X-射线衍射研究挤压前、后方便粥的结构。结果表明:挤压方便粥的最佳工艺为:螺杆转速250 r/min,挤压温度170℃,加水量19%。验证试验中各变异系数均在0~12%之间,优化后的方便粥工艺条件有良好的重现性且数据可靠。在此工艺条件下,挤压后方便粥蛋白质消化率和淀粉消化率较挤压前分别提高了12.570%和12.602%。傅里叶红外光谱分析表明,挤压前、后的主要官能团结构没有发生明显变化,挤压后部分特征峰强度有所减弱。X-射线衍射扫描分析表明,挤压前、后方便粥的晶体构型发生改变。挤压后方便粥的品质得到提高,微观结构发生了变化。

关键词：方便粥响应面理化特性质构特性品质

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螺杆转速与加水量对方便粥品质的影响

中国食品学报 2023年第8期23卷 296-305页

作者：王晨吴卫国赵俊杰宋雪耐廖卢艳王燕湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128

分别控制加水量、螺杆转速生产挤压膨化方便粥,通过测定方便粥的理化性质、感官品质,质构特性等,分析不同控制条件对方便粥品质影响。结果表明:随着螺杆转速的提高,水溶性指数(WSI)、吸水性指数(WAI)和感官品质更佳,方便粥的硬度、胶黏... 详细信息

分别控制加水量、螺杆转速生产挤压膨化方便粥,通过测定方便粥的理化性质、感官品质,质构特性等,分析不同控制条件对方便粥品质影响。结果表明:随着螺杆转速的提高,水溶性指数(WSI)、吸水性指数(WAI)和感官品质更佳,方便粥的硬度、胶黏性、咀嚼度下降;随着加水量的增加,WAI、WSI、感官品质下降,硬度、胶黏性、咀嚼度上升。螺杆转速与WSI、WAI和感官品质呈显著正相关关系,与质构特性呈显著负相关关系;加水量与WSI、WAI和感官品质呈显著负相关关系,与质构特性呈显著正相关关系。高螺杆转速与低加水量均有利于提高方便粥品质。当螺杆转速为250 r/min、加水量为15%时,采用挤压工艺生产的方便粥品质效果最好。

关键词：挤压工艺方便粥理化性质感官品质质构特性

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双螺杆挤压法生产小米方便粥的工艺优化

华南农业大学学报 2021年第1期42卷 125-132页

作者：刘鹏先于王翘孙敏赵小慧张睿涵于国萍通化师范学院食品科学与工程学院吉林通化134002 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

【目的】以小米粉为主要原料复配脱脂大豆粉,用双螺杆挤压法开发升糖指数较低的方便粥,并优化其加工工艺。【方法】根据FAO/WHO标准模式确定脱脂大豆粉复配比例。在单因素试验基础上运用Box-Behnken Design(BBD)方法设计优化试验,研究... 详细信息

【目的】以小米粉为主要原料复配脱脂大豆粉,用双螺杆挤压法开发升糖指数较低的方便粥,并优化其加工工艺。【方法】根据FAO/WHO标准模式确定脱脂大豆粉复配比例。在单因素试验基础上运用Box-Behnken Design(BBD)方法设计优化试验,研究挤压温度、螺杆转速、物料水分含量和烤炉温度对方便粥品质的影响,最终确定最优加工工艺条件。【结果】脱脂大豆粉添加量(w)为30%时,小米粉与其互补后必需氨基酸评分均大于1,符合FAO/WHO标准模式。最佳加工工艺条件为:挤压温度145℃,螺杆转速220 r/min,水分含量35%(w)。以优化出的工艺条件进行试验,获得糊化度较高(86.72%)、升糖指数较低(63.21)、复水率较高(305%)并且感官评分较高(93分)的小米方便粥产品。【结论】工艺条件对方便粥的理化性质和食用品质影响显著,其变化规律可为其他相关产品的开发提供理论依据。

关键词：小米方便粥挤压加工工艺优化升糖指数

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方便粥的干燥方式优选与风味优化

浙江农业学报 2024年第4期36卷 894-904页

作者：邵雪牛犇房祥军吴伟杰吴来春郜海燕陈杭君吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建)浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江杭州310021 温州妈咪家餐饮管理有限公司浙江温州325000

为探索不同干燥方式对方便粥品质的影响,对比了热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥3种方式对方便粥失水率、复水率和收缩率的影响。将红枣、藕粉和木糖醇与方便粥进行复配,采用单因素试验和响应面试验,基于感官评价对其配方进行优化。对... 详细信息

为探索不同干燥方式对方便粥品质的影响,对比了热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥3种方式对方便粥失水率、复水率和收缩率的影响。将红枣、藕粉和木糖醇与方便粥进行复配,采用单因素试验和响应面试验,基于感官评价对其配方进行优化。对复水后的方便粥,进行挥发性风味物质检测。结果表明:采用真空冷冻干燥法制得的方便粥的品质优于真空干燥法和热风干燥法。经优化后,方便粥的最佳复配比例为红枣14.8%,藕粉12.9%,木糖醇5.9%,其感官评分为92.09分。从复水后的方便粥中检测出主要风味物质69种,香气以油脂香、果香为主。

关键词：方便粥工艺优化感官评分复水率风味

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白芸豆α-淀粉酶抑制剂在低GI方便粥中的应用

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江苏大学学报（自然科学版） 2018年第1期39卷 45-48页

作者：马艳丽让一峰赵伟杨瑞金江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122

以淀粉水解率为指标,分析白芸豆α-淀粉酶抑制剂对淀粉水解的抑制作用,并进一步对白芸豆α-淀粉酶抑制剂对不同方便粥血糖生成指数(GI值)的影响进行研究.结果表明:随着大米粥中白芸豆α-淀粉酶抑制剂添加量由0%升到5.0%,大米粥的淀粉水... 详细信息

以淀粉水解率为指标,分析白芸豆α-淀粉酶抑制剂对淀粉水解的抑制作用,并进一步对白芸豆α-淀粉酶抑制剂对不同方便粥血糖生成指数(GI值)的影响进行研究.结果表明:随着大米粥中白芸豆α-淀粉酶抑制剂添加量由0%升到5.0%,大米粥的淀粉水解率不断下降,且其GI值由86.63降至32.03;进而将白芸豆α-淀粉酶抑制剂按3.0%的添加量添加到方便粥(燕麦粥、青稞粥和莲子粥)中,方便粥的GI值均降低至55以下,属于低GI食品范畴.

关键词：方便粥 α-淀粉酶抑制剂淀粉水解率低血糖生成指数白面包

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双螺杆挤压复合方便粥配方优化及品质分析

食品工业科技 2022年第5期43卷 245-254页

作者：王晨王燕吴卫国廖卢艳湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙412000

为促进低值大米深加工综合利用及满足市场对营养方便速食粥的需求,本研究特开发研制高蛋白、高膳食纤维的方便粥。本实验采用D-最优混料设计研究碎米、大豆蛋白粉、藜麦、黑豆、燕麦、黑米6种原料的不同配比对方便粥感官及品质的影响。... 详细信息

为促进低值大米深加工综合利用及满足市场对营养方便速食粥的需求,本研究特开发研制高蛋白、高膳食纤维的方便粥。本实验采用D-最优混料设计研究碎米、大豆蛋白粉、藜麦、黑豆、燕麦、黑米6种原料的不同配比对方便粥感官及品质的影响。结果表明:方便粥主要混合原料最优配方为碎米粉50%、大豆蛋白粉14%、藜麦粉20%、燕麦粉5%、黑豆粉5%、黑米粉6%。该混料配方制作的方便粥糊化度为97.48%、复水率为488.36%、吸水性为493.89%、感官评分为91.14分,方便粥蛋白质含量为15.37%,膳食纤维含量为8.42%。本研究为功能性营养方便速食粥开发提供了新途径,也为低值大米深加工综合利用开拓了新途径。

关键词：方便粥双螺杆挤压膨化配方优化 D-最优混料设计

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玉米营养方便粥的开发生产

食品科学 1994年第12期15卷 59-61页

作者：万成志新疆阿克苏地区林园罐头食品厂

玉米营养方便粥的开发生产万成志新疆阿克苏地区林园罐头食品厂８４３００１１概述玉米营养方便粥以黄玉米为原料，经去皮、去脐、粉碎、筛粒、熟化速冻、干燥，辅以用大枣、茯苓、构杞、山楂、蜂蜜等按配比混合制成糊料，是一种营养比... 详细信息

玉米营养方便粥的开发生产万成志新疆阿克苏地区林园罐头食品厂８４３００１１概述玉米营养方便粥以黄玉米为原料，经去皮、去脐、粉碎、筛粒、熟化速冻、干燥，辅以用大枣、茯苓、构杞、山楂、蜂蜜等按配比混合制成糊料，是一种营养比较全面的玉米制品。食用时以沸水冲泡...

关键词：玉米营养方便粥生产工艺

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小米方便粥的研制

食品科学 1993年第10期14卷 70-71页

作者：李凤翔张俭波河北省农林科学院谷子研究所 050031

1 原理、工艺采用物理化学方法使小米内部形成小孔,而后在热水中成粥.成粥后经冷却进行速冻和烘干,恢复米形,即为产品.工艺流程:小米净化原料米脱水加热干燥米加热水加热米粥冷水浸渍熟化米除水膜速冻热风干燥方便粥米

关键词：小米方便粥预测食品