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本试验使用160、320、480、640和800 W的微波功率对方便米粉进行干燥,研究了方便米粉的微波薄层干燥特性,并采用8个常用的薄层干燥数学模型对试验数据进行拟合。结果表明:方便米粉的微波干燥过程可分为加速、恒速、降速3个阶段。Midilli-Kucuk模型具有较高的拟合度,能够较好的描述和预测样品干燥特性。通过Fick扩散模型计算出方便米粉微波干燥的有效扩散系数在1.44×10^(-9)~6.42×10^(-9)m^2/s之间。

关键词：方便米粉微波干燥薄层干燥数学模型

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方便米粉高温高湿干燥过程水分的扩散特性

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华中农业大学学报 2003年第3期22卷 285-288页

作者：赵思明刘友明熊善柏谭汝成华中农业大学食品科学技术学院武汉430070

对方便米粉在高温高湿条件下干燥的水分扩散特性进行了研究。结果表明 ,方便米粉干燥的水分扩散系数为 (1.5～ 3.8)× 10 -11m2 /s。在较高相对湿度 (6 0 % )下 ,水分扩散系数随含水量下降而减小。在较低相对湿度 (2 7% )下 ,水分扩散... 详细信息

对方便米粉在高温高湿条件下干燥的水分扩散特性进行了研究。结果表明 ,方便米粉干燥的水分扩散系数为 (1.5～ 3.8)× 10 -11m2 /s。在较高相对湿度 (6 0 % )下 ,水分扩散系数随含水量下降而减小。在较低相对湿度 (2 7% )下 ,水分扩散系数随含水量下降而增大。相对湿度对干燥过程的平均水分扩散系数的影响呈先下降后上升的趋势 ,在相对湿度为 4 0 %左右时 ,扩散系数最低。方便米粉的干燥能为 2 10 0 0～ 2 4 0 0 0kJ/kmol。随相对湿度的增加 ,干燥能呈先上升后下降的趋势 ,当相对湿度在 35 %～ 4 0 %时 ,干燥能最大。

关键词：方便米粉干燥过程水分扩散特性相对湿度含水量

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方便米粉老化工艺的优化研究

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中国食品添加剂 2021年第11期32卷 90-97页

作者：耿铭晛长春职业技术学院食品与生物学院长春130033

为提高方便米粉的品质,研究方便米粉的老化工艺参数(老化时间、老化温度、老化湿度),采用单因素与正交试验优化。结果表明对方便米粉品质影响最大的因素是老化时间,并得到方便米粉最优老化工艺参数为:老化时间为8h,老化温度为25℃,老化... 详细信息

为提高方便米粉的品质,研究方便米粉的老化工艺参数(老化时间、老化温度、老化湿度),采用单因素与正交试验优化。结果表明对方便米粉品质影响最大的因素是老化时间,并得到方便米粉最优老化工艺参数为:老化时间为8h,老化温度为25℃,老化湿度为75%,并通过验证实验得到方便米粉断条率2.40%、吐浆值2.53%、抗性淀粉40.25%、复水时间265s、感官评分91.25,表明采用正交试验优化方便米粉老化工艺参数可靠,以期为方便米粉生产提供实践依据。

关键词：方便米粉老化工艺正交试验米粉品质

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