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  • 1 篇 工学
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主题

  • 1 篇 游离氨基酸
  • 1 篇 发酵
  • 1 篇 挥发性风味成分
  • 1 篇 新鲜韭黄

机构

  • 1 篇 贵州省天然产物研...
  • 1 篇 贵州医科大学

作者

  • 1 篇 国光梅
  • 1 篇 魏福晓
  • 1 篇 李立郎
  • 1 篇 周美
  • 1 篇 王丽
  • 1 篇 李齐激
  • 1 篇 安正斌
  • 1 篇 杨小生
  • 1 篇 王瑜

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=新鲜韭黄"
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韭黄发酵前后挥发性风味成分及游离氨基酸变化分析
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中国酿造 2023年 第9期42卷 131-137页
作者： 国光梅 李立郎 魏福晓 周美 王丽 李齐激 安正斌 杨小生 王瑜 贵州省天然产物研究中心 贵州贵阳550014 贵州医科大学省部共建药用植物功效与利用国家重点实验室 贵州贵阳550014
为探究新鲜韭黄发酵前后风味成分及滋味特征的变化,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)和氨基酸分析仪对其挥发性风味成分和游离氨基酸进行测定,分析其风味和滋味特征,并通过滋味强度值(TAV)筛选特征呈味物质。结果表明... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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