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新疆厚皮甜瓜的冷冻干燥工艺研究与品质分析

新疆农业科学 2008年第4期45卷 707-711页

作者：过利敏张谦新疆农科院粮作所乌鲁木齐830091 新疆农科院科管处乌鲁木齐830091

采用FD05A真空冷冻干燥机对新疆厚皮甜瓜开展冷冻干燥工艺研究与品质分析。对影响产品质量的主要工艺参数(制片厚度、冷冻温度、冷冻时间、加热温度、冷阱温度、真空度等)进行了试验研究。结果表明:新疆厚皮甜瓜冻干工艺参数为:制片厚度... 详细信息

采用FD05A真空冷冻干燥机对新疆厚皮甜瓜开展冷冻干燥工艺研究与品质分析。对影响产品质量的主要工艺参数(制片厚度、冷冻温度、冷冻时间、加热温度、冷阱温度、真空度等)进行了试验研究。结果表明:新疆厚皮甜瓜冻干工艺参数为:制片厚度10 mm、冻结温度-32℃、冻结时间210 min、冷阱温度-35℃^-42℃、真空度控制在60 Pa以下。并且加热板采取程序降温的方式(100~60℃),使解析时物料温度不超过60℃。经品质分析表明:冻干会影响物料的糖酸比,进而影响产品的口感。冻干后的普通厚皮甜瓜片口感甜腻,酸味厚皮甜瓜酸甜适口,因此,利用不适宜于鲜食的残次厚皮甜瓜和酸味厚皮甜瓜进行冻干加工,可提高厚皮甜瓜的综合利用率。

关键词：新疆厚皮甜瓜真空冷冻干燥工艺品质分析

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多效唑在秋季新疆厚皮甜瓜栽培上的应用研究

中国瓜菜 2006年第4期19卷 9-11页

作者：张文献林天杰顾海峰金春英上海市农业技术推广服务中心上海201103 上海市嘉定区农业技术推广中心上海嘉定201800

高温易造成幼苗徒长是新疆厚皮甜瓜秋季栽培中经常必须面对的问题,试验通过新疆厚皮甜瓜秋季栽培苗期喷施不同浓度的多效唑,尝试通过化学控制培育壮苗,为生产提供参考。试验以不同浓度的多效唑于厚皮甜瓜子叶展平期喷施,结果表明:150～2... 详细信息

高温易造成幼苗徒长是新疆厚皮甜瓜秋季栽培中经常必须面对的问题,试验通过新疆厚皮甜瓜秋季栽培苗期喷施不同浓度的多效唑,尝试通过化学控制培育壮苗,为生产提供参考。试验以不同浓度的多效唑于厚皮甜瓜子叶展平期喷施,结果表明:150～250mg/L的处理对幼苗基部第1、第2节节间长度控制与对照相比,达到显著或极显著水平,能有效控制幼苗徒长;对雌花开放有一定的延迟作用,对产量及果实品质无明显影响。

关键词：新疆厚皮甜瓜秋季栽培多效唑节间长度

贝莱斯芽孢杆菌处理对厚皮甜瓜保鲜效果及保护酶活性的影响

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食品工业科技 2022年第17期43卷 355-362页

作者：王静怡佐长赓牛新湘管力慧杨红梅楚敏王宁林青娄恺史应武新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830052 新疆农业科学院微生物应用研究所新疆乌鲁木齐830091 新疆特殊环境微生物实验室新疆乌鲁木齐830091 新疆农业科学院土壤肥料与农业节水研究所新疆乌鲁木齐830091 农业农村部西北绿洲农业环境重点实验室新疆乌鲁木齐830091

为探究生防菌处理对厚皮甜瓜保鲜效果和保护酶活性的影响,本研究选用西州蜜25号厚皮甜瓜作为研究对象,通过在25℃和4℃条件下在厚皮甜瓜表面接种贝莱斯芽孢杆菌BG-2,测定贮藏期间拮抗菌在厚皮甜瓜表面定殖特性、保鲜效果和厚皮甜瓜过氧... 详细信息

为探究生防菌处理对厚皮甜瓜保鲜效果和保护酶活性的影响,本研究选用西州蜜25号厚皮甜瓜作为研究对象,通过在25℃和4℃条件下在厚皮甜瓜表面接种贝莱斯芽孢杆菌BG-2,测定贮藏期间拮抗菌在厚皮甜瓜表面定殖特性、保鲜效果和厚皮甜瓜过氧化物酶(Peroxidase,POD)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和苯丙氨酸解氨酶(Phenylalnine ammonialyase,PAL)活性的变化。结果表明,在25℃和4℃条件下,拮抗菌在厚皮甜瓜表面定殖数量均呈现先上升后下降的趋势且能稳定定殖。接种拮抗菌的厚皮甜瓜腐烂效果、抑制pH和可溶性固形物含量的下降显著优于对照组(P厚皮甜瓜酶活始终高于病原菌处理组。在25℃和4℃贝莱斯芽孢杆菌BG-2均能在厚皮甜瓜表皮上稳定定殖,抑制贮藏期厚皮甜瓜腐烂,延缓pH、可溶性固形物、POD、PPO和PAL酶活性下降,且BG-2和低温相结合对上述效果更好。本研究为延长新疆厚皮甜瓜贮藏期提供理论依据,为生防菌作用在厚皮甜瓜采后保鲜提供技术支持。

关键词：贝莱斯芽孢杆菌新疆厚皮甜瓜贮藏期保护酶定殖特性保鲜效果

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厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺

新疆农业科学 2022年第6期59卷 1429-1437页

作者：许铭强孟伊娜张婷马燕孟新涛邹淑萍张谦新疆农科院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心乌鲁木齐830091

【目的】研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同... 详细信息

【目的】研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响,研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺。【结果】较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30%,膨化干燥温度为90℃,真空干燥时间为2 h。【结论】新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆。

关键词：新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺