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  • 26 篇 新派粤菜
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  • 2 篇 菜式
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  • 2 篇 消费者
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机构

  • 2 篇 北京利苑酒家
  • 1 篇 中国药膳研究会药...
  • 1 篇 北京泰富酒店
  • 1 篇 中国药膳研究会
  • 1 篇 北京老爆三酒楼大...
  • 1 篇 东海海鲜酒家行政...

作者

  • 2 篇 枫叶
  • 2 篇 左东黎
  • 2 篇 段誉
  • 2 篇 小悟
  • 1 篇 邱国伟
  • 1 篇 臧政齐
  • 1 篇 焦明耀
  • 1 篇 谭小敏
  • 1 篇 茉莉
  • 1 篇 欧阳李蕊
  • 1 篇 陈莉
  • 1 篇 王炎冰
  • 1 篇 李宝华
  • 1 篇 褚宏辚
  • 1 篇 张洋
  • 1 篇 何桂嫦
  • 1 篇 胡元骏
  • 1 篇 宁海窍
  • 1 篇 简伟鹗
  • 1 篇 王越

语言

  • 26 篇 中文
检索条件"主题词=新派粤菜"
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新派粤菜之六月推介
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中国食品 2006年 第12期 32-33页
作者： 小悟 北京利苑酒家
石窝干煸海斑腩原料:海斑腩肉(鱼腩肉)、百灵菇、姜片、葱度、青红椒。制法:1.海斑腩肉配以其他原材料经过干煸炒制。2.出锅后放在烧热的石窝里面既可。特点:海斑腩肉质外脆内润,加上青红椒的微辣,使得菜的味道很有冶味。将制作好的菜... 详细信息
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新派粤菜中的一些新派酱料(下)
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烹调知识 1994年 第8期 7-8页
作者： 林传和
二、汁类 汁类,成品一般较稀或很稀,呈流质状态或流水状态。 (1)京都汁 用料:淅醋500克,OK汁150克,(口急)汁200克,番茄沙司300克,白糖500克,忌廉奶1支(425克),椰汁200克,葡萄酒1瓶(500克),生姜100克,洋葱150克,精盐适量,橙红色素少量。
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新派粤菜演绎传奇
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中国烹饪 2006年 第11期 64-67页
作者： 尤永顺（制作） 简伟鹗（制作） 黎伟丰（制作） 王越（摄影）
金汤百花竹笙卷 主料：淡水河虾仁200克，竹笙8件。辅料：鸡汤200克，红萝卜50克，西兰花8朵，肥肉粒5克，鸡蛋清半个。
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对“新派粤菜”的探索
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中国烹饪 1992年 第12期 6-8页
作者： 杨东菲
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香港名厨演绎新派粤菜
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中国食品 2005年 第15期 32-33页
作者： 诗林 陈伟雄(制作) 不详 东海海鲜酒家行政总厨
粤式金杏蔗虾 原料 甘蔗2节，虾胶300克，杏仁片100克。制法 甘蔗去皮切8小条，虾胶分成8份，酿入甘蔗（留少许做把手），最后外面粘上杏仁片，烧油锅炸熟及杏牌炸至金黄色。特点 虾胶加入杏仁片更香脆。创意 将越式蔗虾加入杏仁片成越... 详细信息
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从新派粤菜看创新菜的界定
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餐饮世界 2005年 第11S期 36-37页
作者： 谭小敏
创新菜是指在继承传统烹饪技艺的基础上，通过创新而研制成的具有某一方面新的特征（或有新的突破），并能在一定地域一定时期内被广大消费者所嗜尝和认可，具有较强生命力和市场价值的菜肴。
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“新餐厅”顶拢新派粤菜 高朋满座，人间至味
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汽车与社会 2018年 第30期 13-13页
“顶拢”一词，来自广东戏行术语，最原先的．“顶拢”是戏院满座的意思。在广州西关地区，至今还保留诸如深棕式的木门与花色玻璃的建筑风格．
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新派酱料扮美粤菜
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中国烹饪 2007年 第2期 94-95页
作者： 宁海窍
在新派粤菜中，有许多新派酱料，用它们烹制出来的菜肴，具有新的口味、新的特色、新的潮流，深受广大食客的欢迎。下面就向大家介绍几款非常独特的酱料。
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雅致粤菜的膳食之道
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消费 2013年 第15期 38-39页
作者： 欧阳李蕊
雅致粤菜，在继承传统粤菜的基础上，以鲜、爽、嫩、滑为特色。采集南北烹饪技艺之所长形成了融百家烹饪于一体的新派粤菜。
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十大城市“新旺菜”——广州人和地利，融汇中西
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中国烹饪 2005年 第10期 42-43页
作者： 何桂嫦
广州菜式总是习惯融合西式做法，厨师的许多创新菜式来源于一刹那的灵感，西方的菜式许多都直接从港澳传入广东，令广东的厨师有了向西方菜系学习的先机，从用料到搭配形成新派粤菜的“中菜西做，西菜中做”，提高菜肴的口感和视觉的冲... 详细信息
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