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  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 小麦蛋白
  • 1 篇 相互作用
  • 1 篇 凝胶特性
  • 1 篇 改性绿豆蛋白

机构

  • 1 篇 黑龙江八一农垦大...

作者

  • 1 篇 刁静静
  • 1 篇 陶阳
  • 1 篇 王长远
  • 1 篇 陈洪生

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=改性绿豆蛋白"
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改性绿豆蛋白与小麦蛋白相互作用对其凝胶特性的影响
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中国粮油学报 2023年 第6期38卷 60-69页
作者： 陶阳 陈洪生 王长远 刁静静 黑龙江八一农垦大学食品学院 大庆163319 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心 大庆163319
以改性绿豆蛋白(MMBP)作为营养强化剂,探究面条加工中MMBP与小麦蛋白(WP)相互作用对其凝胶特性的影响,本研究通过在小麦粉中添加不同质量分数(0.0%、3.0%、4.5%、6.0%、7.5%、9.0%)的MMBP制作面条,分析不同比例下MMBP对面条食用品质的影... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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