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浙江农业科学 2012年第10期53卷 1437-1439页

作者：郭敏明师大亮黄海涛敖存崔宏春浙江省杭州市农业科学研究院浙江杭州311115

夏秋茶鲜叶经过摊放养护措施后可以明显增加茶叶花香,减少苦涩味,提高夏秋醇香绿茶的品质。采用鸠坑群体种夏秋茶鲜叶进行摊放养护时间试验,鲜叶摊放养护时间在控温湿(平均温度23.1℃、平均相对湿度58.4%)的环境条件下,以12～15 h较为适... 详细信息

夏秋茶鲜叶经过摊放养护措施后可以明显增加茶叶花香,减少苦涩味,提高夏秋醇香绿茶的品质。采用鸠坑群体种夏秋茶鲜叶进行摊放养护时间试验,鲜叶摊放养护时间在控温湿(平均温度23.1℃、平均相对湿度58.4%)的环境条件下,以12～15 h较为适宜;对不同鲜叶摊放养护方式比较,经生化成分和香气检测及感官审评等综合分析,以热风处理(或日光处理)+空调控温湿摊放养护方式效果较优。

关键词：摊放养护夏秋绿茶品质

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夏秋醇香绿茶加工技术的研究

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浙江农业科学 2013年第10期54卷 1331-1334页

作者：郭敏明师大亮黄海涛郑旭霞敖存浙江省杭州市农业科学研究院浙江杭州311115

对夏秋醇香绿茶加工技术研究表明，茶鲜叶经过摊放养护可以明显提高茶叶花香，减少苦涩味，鲜叶摊放养护时间在平均温度23．1℃、平均相对湿度58．4％的环境条件下，以12～15h较为适宜；摊放养护方式以（热风或日光处理）＋空调控温摊... 详细信息

对夏秋醇香绿茶加工技术研究表明，茶鲜叶经过摊放养护可以明显提高茶叶花香，减少苦涩味，鲜叶摊放养护时间在平均温度23．1℃、平均相对湿度58．4％的环境条件下，以12～15h较为适宜；摊放养护方式以（热风或日光处理）＋空调控温摊放效果较优；烘焙温度以微波初烘＋足火温度60℃和初烘温度80℃＋足火温度60℃2个处理花香较浓，汤色较好；采用夏秋醇香绿茶新工艺与常规工艺相比，水浸出物含量增加4．9％、茶多酚含量减少17．9％、氨基酸含量增加14．2％、酚氨比降低26．9％。经专家感官审评，夏秋醇香绿茶花香浓郁、滋味醇和，总得分比常规工艺加工的绿茶高4．7分，差异显著。

关键词：夏秋绿茶加工技术摊放养护品质

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