检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国居民膳食营养素参考摄入量

中国学校卫生 2002年第3期23卷 U002-U003页

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

不同砷化物的膳食摄入量

环境卫生学杂志 1991年第2期 118-119页

作者：加贝

据报道日本人砷摄入量比海产品吃的少的其它国家人民要高出数倍。作者根据WHO/FAO所建议的方法对不同砷化物的摄入量及

关键词：砷化物海产品鱼类 WHO FAO 砷化合物水产品水生动物海藻类摄入量

上海市售克氏原螯虾中铅、镉污染及摄入量调查

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

环境与职业医学 2010年第11期27卷 650-652,656页

作者：吴春峰刘弘方亚敏陆冬磊邢之慧袁微嘉段胜钢秦璐昕上海市疾病预防控制中心上海200336

[目的]了解上海市售克氏原螯虾(Procambarus clarkii,小龙虾)的铅、镉污染状况及人群中小龙虾食用[情况,调查食用小龙虾所致铅、镉摄入量。[方法]以分层随机抽样法采集小龙虾样品75件,采用石墨炉原子吸收光谱法进行样品检测;应用食物频... 详细信息

[目的]了解上海市售克氏原螯虾(Procambarus clarkii,小龙虾)的铅、镉污染状况及人群中小龙虾食用[情况,调查食用小龙虾所致铅、镉摄入量。[方法]以分层随机抽样法采集小龙虾样品75件,采用石墨炉原子吸收光谱法进行样品检测;应用食物频率表法调查本市户籍人口600人的小龙虾食用情况;建立摄入量评估模型计算铅、镉摄入量。[结果]小龙虾躯干内铅、镉含量平均值分别为0.106mg/kg和0.009mg/kg。枯水期及野生小龙虾躯干内铅含量的90分位数(P90)超出国际食品法典委员会(CAC)限量标准,分别显著高于丰水期和人工养殖的小龙虾躯干内铅含量;头部中镉含量的P90超出CAC限量标准,明显高于躯干内镉含量,差异均有统计学意义,P量平均值为1.79kg,未成年人和老年人食用较少,差异有统计学意义,P摄入铅、镉量的平均值分别为0.122μg/kg、0.010μg/kg,分别占暂定每周容许摄入量(PTWI)的0.49%和0.15%;未成年人铅摄入量的平均值为0.208μg/kg,占PTWI0.83%,青年人食用小龙虾,铅摄入量的P90为0.357μg/kg,占PTWI的1.43%;老年人食用小龙虾,铅、镉摄入量上限值仅分别占PTWI的0.09%和0.06%。[结论]未成年人、青年人中食用小龙虾的铅摄入量较高,存在着对人体健康造成危害的风险。食用小龙虾的镉摄入量处于较安全的水平。

关键词：铅镉克氏原螯虾调查摄入量

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

气候对我国城市居民氟摄入量的影响

地球与环境 2004年第1期32卷 66-70页

作者：王滨滨郑宝山翟城于光前刘晓静中国科学院地球化学研究所环境地球化学国家重点实验室贵州贵阳550002

对中国19个城市的供水氟含量与当地居民尿氟含量进行了检测,并对检测当月的平均气候资料和口腔健康资料与之进行相关分析。研究表明,低于18℃的月平均气温对我国城市居民氟的摄入量基本没有影响;当月平均气温高于18℃时,随着气温的升高... 详细信息

对中国19个城市的供水氟含量与当地居民尿氟含量进行了检测,并对检测当月的平均气候资料和口腔健康资料与之进行相关分析。研究表明,低于18℃的月平均气温对我国城市居民氟的摄入量基本没有影响;当月平均气温高于18℃时,随着气温的升高,我国城市居民氟的摄入量会随饮水量的增加而上升,反映了我国城市居民主要依靠饮用水摄取氟。对于平均相对湿度来说,月平均相对湿度超过80%会对我国城市居民氟的摄入量产生影响。

关键词：氟月平均气温月平均相对湿度摄入量

维普期刊数据库

我国预包装食品糖含量分析及其在人群糖摄入量评估中的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

我国预包装食品糖含量分析及其在人群糖摄入量评估中的应用

作者：侯琳琳中国疾病预防控制中心

学位级别：硕士

研究背景和目的近年来糖过量摄入对机体健康造成的影响引起了国内外广泛的关注,包括但不局限于与增加代谢性疾病、心血管疾病、龋齿等疾病的发病风险的关系[1,2,3]。为此,世界卫生组织(WHO)建议人们在整个生命历程中要减少游离糖(Free S... 详细信息

研究背景和目的近年来糖过量摄入对机体健康造成的影响引起了国内外广泛的关注,包括但不局限于与增加代谢性疾病、心血管疾病、龋齿等疾病的发病风险的关系[1,2,3]。为此,世界卫生组织(WHO)建议人们在整个生命历程中要减少游离糖(Free Sugar)的摄入,成人和儿童游离糖日摄入量控制在供能比10%以内;如能进一步将其降低于5%,会给健康带来更多益处[4]。我国在最新发布的《中国居民膳食指南(2016)》[5]中也指出,居民要控制添加糖(Added Sugar)的摄入量,建议不超过50 g/d,最好控制在25 g/d以下,由此可见及时掌握居民糖摄入水平显得十分重要。从概念上讲,添加糖是指在食品加工和制备中添加的糖成分或者添加于餐桌食物中的糖[4];游离糖是指生产商、厨师或消费者在食品中添加的单糖和双糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分[4],尽管两个关于糖的概念所包含糖的种类和来源有所不同,这可能受到分析技术的影响,但是都表达了除天然食物以外在食品加工过程中额外加入了糖的涵义。近年来随着国内经济的快速发展和居民生活水平的提高,含糖的预包装食品(以下简称为“含糖食品”)消费水平不断增加,因此除天然食物和烹调用糖外,含糖食品的消费也成为重要的糖摄入来源,然而由于缺少预包装食品糖成分含量数据,到目前为止我国关于来自预包装食品的糖摄入水平评估研究较少,尽管刘素等[6]曾报告了我国居民糖摄入水平,但其所采用的食品糖含量数据基本来自于美国食物成分数据库,因此可能存在一定偏差。为此本研究旨在:1.在确立适合预包装食品半乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖测定的分析技术基础上,完成8类含糖食品的糖含量测定及分布统计;2.结合15个省居民膳食调查中预包装食品消费数据,对来自预包装食品中糖摄入水平进行评估。研究方法1预包装食品糖含量测定1.1样品采集:根据食品分类、口味、工艺,确立对八类含糖预包装食品进行采样,采样地点选择北京市物流量较大的综合超市,采样品种根据同类食品市场占有率排行或消费频率,选择排行靠前的品牌产品,最终确定样品为饮料类82个,饼干类53个,面包类28个,糕点类44个,乳和乳制品类63个,糖和糖果类16个,即食甜食类47个,水果类制品25个(其中饼干、即食甜食、乳和乳制品和饮料类中含有部分声称为“无糖”、“低糖”或“低蔗糖”的食品);每个样品均按照≥3个批次,每个批次≥3个包装进行抽样,按照等质等量原则进行混匀分装后待测。另外采集部分声称为“无糖”、“低糖”或“无蔗糖”的食品。1.2样品糖含量测定:建立半乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖同时在线测定的离子交换色谱法,按照方法学对方法线性范围、准确性、重现性、检出限等参数进行评估。在此基础上完成各类食品中6种单体糖含量测定,并计算糖含量总和(以下简称“总糖”)。1.3统计分析:按照食品工艺、口味对各类食品进行进一步的亚类分层,统计各类(包括亚类)食品糖含量水平分布情况;按照同类比较原则与美国食物成分数据库中糖含量进行比较;所有进行糖含量声称的样品与《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050)相关规定进行比较,判断糖含量声称的符合性。2预包装食品糖含量数据在居民糖摄入量评估中的应用2.1被调查人群的确立:根据2015年“中国健康与营养调查”项目在辽宁、江苏、山东、河南、湖北、湖南、广西壮族自治区、贵州、黑龙江、北京、上海、重庆、山西、浙江和云南15个调查区居民的膳食调查记录(3天24小时膳食回顾法),筛选有一次及以上含糖预包装食品消费记录的6岁及以上居民为“含糖食品消费人群”,作为糖摄入量评估的被调查人群。2.2来自预包装食品的糖摄入量评估:根据被调查人群饮料、饼干、面包、糕点、纯牛乳、乳制品、即食甜食、糖和糖果以及水果制品等9类预包装食品消费量记录,统计各类含糖食品有消费记录的人数占被调查含糖食品消费人群总数的百分比;根据各类含糖食品消费量乘以相应的糖含量赋值,累积统计各单体糖及总糖的摄入水平;以及不同类型食品消费人群所获得的糖摄入量水平,并分析年龄、性别对含糖食品消费趋势的差异。所有统计采用SAS 9.2软件进行分析。研究结果1.检测方法的确立通过对糖测定方法的建立,确立了基本检测流程,即样品经石油醚去除脂肪,乙酸锌和亚铁氰化钾去除蛋白质后,经固相萃取柱去除锌离子,应用离子色谱分离定量测定,精密度相对标准偏差均小于10%,回收率在97.6%～104.6%之间,检出限低于0.06 mg/L,证明所建立方法可以用于食品糖含量的精准测定。2.各类含糖预包装食品总糖和各单体糖含量及分布本研究共完成饮料类、饼干类、面包类、糕点类、乳和乳制品类、即食甜食类、糖和糖果类和水果制品类等8类358个样品的糖含量分析,结果显示(平均数),各类食品受到食品类别、工

关键词：含糖预包装食品总糖摄入量

食物中反式脂肪酸异构体的分析及我国居民反式脂肪酸摄入量的调查

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

食物中反式脂肪酸异构体的分析及我国居民反式脂肪酸摄入量的调查

作者：刘东敏南昌大学

学位级别：硕士

反式脂肪酸是具有反式构象碳-碳双键的所有非共轭不饱和脂肪酸的总称。天然反式脂肪酸主要存在于反刍动物产品中;油脂的氢化、精炼和食品加工过程中,也会产生反式脂肪酸异构体。研究发现,反式脂肪酸摄入量过高会对健康造成多种不良影响... 详细信息

反式脂肪酸是具有反式构象碳-碳双键的所有非共轭不饱和脂肪酸的总称。天然反式脂肪酸主要存在于反刍动物产品中;油脂的氢化、精炼和食品加工过程中,也会产生反式脂肪酸异构体。研究发现,反式脂肪酸摄入量过高会对健康造成多种不良影响,但反刍动物产品中的11tC18:1已证实可在人体内代谢为有益的9c11tC18:2。这表明,并非所有反式脂肪酸异构体都有同样的生理作用,不同异构体的生理活性可能存在差异;现有关于反式脂肪酸的研究主要集中于反刍动物食品和焙烤食品,其它食物中反式脂肪酸异构体组成和含量的研究报道不多。因此对不同反式脂肪酸异构体进行分离和准确测定对研究其生理活性、认识我国居民的反式脂肪酸摄入状况具有较大的理论和应用价值。本研究的主要内容是:建立了以银离子薄层色谱(Ag-TLC)预分离脂肪酸甲酯——气相色谱(GC)测定反式脂肪酸各异构体组成和含量的分离、定性和定量检测技术。用Ag-TLC/GC测定了17类食物的代表性食物中反式脂肪酸异构体的组成和含量。根据“中国居民营养与健康状况调查”数据和各类食物中代表性食物的消费量,考察了膳食中反式脂肪酸摄入量。测定了传统加工食品中反式脂肪酸含量,初步认识我国传统加工食品中反式脂肪酸的存在状况。主要研究结果如下: 1.采用银离子薄层色谱预分离脂肪酸甲酯,再用气相色谱检测,使GC直接测定时C18:0至C18:2 n-6区域中顺、反C18:1异构体色谱重叠峰得到较好地分离,得到了更准确的测定结果。方法的相对标准偏差为0.29%～0.48%,回收率为92.52%-104.27%。 2.食物中普遍存在反式脂肪酸,9t C18:1、trans C18:1和9t12t C18:2是其存在的主要形式。各种食物中trans C18:1都占有较大比例:不仅反刍动物制品含有丰富的11t C18:1,其它食物中的反式脂肪酸也多以9t C18:1、10t C18:1和11t C18:1为主。部分食物中存在少量9t C16:1和9t12t C18:2。 3.我国居民1982年、1992年和2002年的反式脂肪酸摄入量呈明显上升趋势,2002年反式脂肪酸摄入量已达到0.555g/标准人·d,比1982年增加了70.8%,城市居民反式脂肪酸摄入量明显高于农村居民,高达0.729g/标准人·d。摄入的反式脂肪酸主要来自动物性食物和植物油,其中动物来源的反式脂肪酸占总摄入量的58.4%,植物油占22.3%。而同期我国心血管疾病发病率和死亡率也不断上升。统计分析发现我国心血管疾病发病率和死亡率与TFAs摄入量呈正相关。 4.部分传统加工食品由于油脂用量大,煎、炸、焙烤等加工工艺的热作用时间长,反式脂肪酸含量较高。这些食品的反式脂肪酸含量与多不饱和脂肪酸含量(不包括9t12t C18:2)显正相关,相关系数为0.77,与顺式单不饱和脂肪酸含量也存在正相关(相关系数为0.47)。因此,食品中部分反式脂肪酸可能是由多不饱和脂肪酸或顺式单不饱和脂肪酸在热加工过程中异构化产生的。

关键词：反式脂肪酸异构体气相色谱银离子薄层色谱摄入量

日粮营养水平和粗饲料加工对绒山羊主要养分摄入量以及生产性能的影响研究

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

日粮营养水平和粗饲料加工对绒山羊主要养分摄入量以及生产性能的...

作者：崔娜西北农林科技大学

学位级别：硕士

本研究以空怀期陕北白绒山羊为研究对象,设计3个独立的饲养试验,探讨日粮营养水平对陕北白绒山羊的主要养分摄入量以及生产性能和经济效益的影响,以期为舍饲条件下陕北白绒山羊日粮配制提供理论依据。试验1.日粮能量和蛋白质水平对陕北... 详细信息

本研究以空怀期陕北白绒山羊为研究对象,设计3个独立的饲养试验,探讨日粮营养水平对陕北白绒山羊的主要养分摄入量以及生产性能和经济效益的影响,以期为舍饲条件下陕北白绒山羊日粮配制提供理论依据。试验1.日粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊主要养分摄入量以及生产性能和经济效益的影响试验选择45只空怀期陕北白绒山羊,随机分成五组(每组3个重复,每个重复3只羊),分别饲喂相当于营养需要量推荐标准(NRRS)推荐的蛋白质和消化能需要量95%、100%、105%、110%和115%水平的5种试验日粮,进行为期40d的饲养试验(预饲期10 d),试验后期,每组的每个重复选择1只羊做消化代谢试验。结果表明:(1)DMI随日粮能量和蛋白质水平等比增加变化规律为“先升高、后降低”,且差异显著(P量和蛋白质水平的逐渐提高,试验羊对日粮中总能和粗蛋白质的表观消化率及消化能代谢率均呈现“先升高、后降低”的变化规律(P量和蛋白质水平的逐渐提高,试验羊MEI和DCPI均呈现先升高后降低的变化规律(P量和蛋白质水平的逐渐提高,试验羊日增重、饲料转化效率以及能量和蛋白质转化效率均呈现“先升高、后降低”的变化规律(P量和粗蛋白质水平的安全裕量以5%较为适宜。试验2.日粮不同能量浓度对陕北白绒山羊主要养分摄入量以及生产性能和经济效益的影响试验选择45只空怀期陕北白绒山羊,随机分成五个组(每组3个重复,每个重复3只羊),分别饲喂5种消化能水平为9.35 MJ/Kg、9.85 MJ/Kg、10.35 MJ/Kg、10.85 MJ/Kg和11.35 MJ/Kg的日粮,进行为期40 d的饲养试验(预饲期10 d)。结果表明:(1)随日粮能量水平的逐渐提高,试验羊采食量、试验羊对日粮主要养分的表观消化率、主要养分摄入量、饲料转化效率以及能量和蛋白质转化效率均呈现“先升高、后降低”的变化,其排序均为“45321”,即日粮能量水平为110%NRRS时达到峰值。(2)5个试验组日增重、饲料转化效率和经济效益变化虽然也均呈现“先升高、后降低”的变化,且当日粮能量水平为110%NRRS时均达到峰值,但具体的变化即排序并不完全相同。(3)以生产性能和经济效益最大为目标,在日粮蛋白质营养水平为100%NRRS条件下,日粮能量水平为110%NRRS时空怀期陕北白绒山羊生产性能和经济效益均最佳,即日粮能量水平的安全裕量以10%较为适宜。试验***发酵玉米秸秆对陕北白绒山羊主要养分摄入量以及生产性能和经济效益的影响试验选择16只空怀期陕北白绒山羊,随机分成两组,每组8个重复,每个重复1只羊。试验组和对照组均在定量饲喂苜蓿干草200 g/d·只+精料补充料200 g/d·只的同时,对照组自由采食常规粉碎的玉米秸秆饲料,试验组自由采食EM发酵的玉米秸秆饲料。试验周期为40 d(预饲期18 d)。结果表明:(1)在本试验条件下,空怀期陕北白绒山羊饲喂EM发酵玉米秸秆饲料,试验组羊DMI较对照组提高了22.53%,DMD、GED和CPD分别较对照组提高了3.65、4.18和8.02个百分点,DEM较对照组提高了2.67个百分点。(2)试验组羊MEI和DCPI分别较对照组提高了20.05%和21.22%(P摄入量以及生产性能和经济效益的有效途径。

关键词：陕北白绒山羊有效养分摄入量 EM 安全裕量

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

成分计算法估计膳食类胡萝卜素摄入量

成分计算法估计膳食类胡萝卜素摄入量

作者：宋新娜青岛大学

学位级别：硕士

目的了解部分成年人膳食主要类胡萝卜素的摄入量状况。方法采用双饭份法和称重记录法，在春夏秋冬四个季节，调查城区、郊区、农村三类不同社区的184名30-59岁居民的连续三日膳食，利用1993年美国USDA-NCI食物类胡萝卜素数据库、1998年... 详细信息

目的了解部分成年人膳食主要类胡萝卜素的摄入量状况。方法采用双饭份法和称重记录法，在春夏秋冬四个季节，调查城区、郊区、农村三类不同社区的184名30-59岁居民的连续三日膳食，利用1993年美国USDA-NCI食物类胡萝卜素数据库、1998年美国USDA-NCC食物类胡萝卜素成分数据库和最近的美国食物成分数据库(SRl8)建立α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素、叶黄素／玉米黄质五种类胡萝卜素的食物成分表，计算五种类胡萝卜素每日摄入量;利用2002年版《中国食物成分表》计算视黄醇的每日摄入量。用HPLC法测定膳食类胡萝卜素的摄入量，并且对两种方法获得的结果进行比较。结果α-胡萝卜素四季平均摄入量为(274±539)μg，春、夏、秋、冬分别为(179±459)μg、(291±493)μg、(325±533)μg、(291±650)μg;β-胡萝卜素的四季平均摄入量是(3207±3921)μg，四季分别为(3905±3983)μg、(2509±2697)μg、(3577±4640)μg、(3007±4189)μg;β-隐黄质的摄入量是(140±582)μg，四季分别为(40±100)μg、(82±256)μg、(376±1114)μg、(70±125)μg;番茄红素的摄入量是(1023±2447)μg，四季分别为(971±1539)μg、(2184±3565)μg、(324±1543)μg、(390±1622)μg;叶黄素／玉米黄质的摄入量是(2937±4512)μg，四季分别为(5053±6908)μg、(1930±2228)μg、(2556±3746)μg、(2510±3703)μg;视黄醇的摄入量是(225±676)μg，四季分别为(207±386)μg、(232±893)μg、(167±399)μg、(290±801)μg。α-胡萝卜素、β-隐黄质的摄入量在秋季最高，β-胡萝卜素、玉米黄质／叶黄素在春季最高，番茄红素在夏季最高，视黄醇在冬季最高。城区居民五种类胡萝卜素的平均摄入量高于郊区和农村居民。男性视黄醇平均摄入量高于女性。40-49岁居民除β-胡萝卜素、叶黄素／玉米黄质外均较高，30-39岁居民除α-胡萝卜素外均较低。将计算法和测定法获得的结果进行比较，β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄红素在春、夏、秋、冬四季用两种方法获得的结果均无显著差别(P＞0.05);叶黄素／玉米黄质在春、夏、秋、冬四季，β-隐黄质在春、夏、冬季，视黄醇在夏、冬季均差别显著(P＜0.05)。在计算法和测定法结果的相关性检验中，视黄醇的秋季结果无相关关系，其余结果均呈现正相关关系。结论本研究利用美国的膳食类胡萝卜素数据库估算了部分成年人膳食主要类胡萝卜素的摄入量。在尚未建立中国食物类胡萝卜素成分数据库的情况下，借用美国食物成分数据估算中国居民膳食类胡萝卜素摄入量是一条简便有效的途径。

关键词：类胡萝卜素膳食调查成年人摄入量

双份饭法评估健康自愿者膳食营养素和污染物摄入量

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

双份饭法评估健康自愿者膳食营养素和污染物摄入量

作者：韩洁郑州大学

学位级别：硕士

我国最早的膳食摄入量的评价标准为“推荐的每日膳食营养素供给量”(RDA),以预防营养缺乏病为主。随着膳食模式的改变,营养相关慢性疾病发病率逐年升高,RDA已不能满足我国居民的健康需要。1998年中国营养学会组织修订RDA,于2000年颁布... 详细信息

我国最早的膳食摄入量的评价标准为“推荐的每日膳食营养素供给量”(RDA),以预防营养缺乏病为主。随着膳食模式的改变,营养相关慢性疾病发病率逐年升高,RDA已不能满足我国居民的健康需要。1998年中国营养学会组织修订RDA,于2000年颁布了膳食营养素参考摄入量(DRIs),作为新的评价标准。2002年WHO/FAO的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)第59次会议提出了硝酸盐和亚硝酸盐的每日允许摄入量(ADI)。JECFA曾在三次会议上评价了黄曲霉毒素(AF),但均未推荐ADI,国际癌症研究机构已将AF列为天然存在的人类致癌物。DRIs距今已经10年,而当时制订的依据主要是参考WHO和美国的资料,不太适合我国居民的实际,DRIs需要用我国人群的实验资料进行修订和完善。本课题采用双份饭法测定健康自愿者每日膳食营养素、污染物的实际摄入量,为修订和完善DRIs以及制定健康成年人污染物限量标准提供理论依据。方法在郑州大学公共卫生学院全日制本科生中选取20名健康自愿者,男女各10人,要求符合纳入标准。问卷调查采用面对面询问调查的方法,内容包括一般情况、个人健康状况、饮食习惯等。研究对象均接受医学体检,包括身高、体重、血压、腰围和臀围测定及实验室检查(血清维生素A、血红蛋白、红细胞压积和红细胞平均体积)。双份饭法收集膳食样品,实验室检测营养素(蛋白质、脂肪、水分、VC、VA、钙、铁、锌)和污染物(亚硝酸盐、硝酸盐、AFB1)。使用Epidata 3.1软件建立数据库,SPSS 12.0软件统计分析,结果以X±S表示,采用两个独立样本的t检验,以α=0.05作为检验水准。结果人均每日营养素摄入量男性和女性的蛋白质分别为73.11±22.65g和55.19±23.37g,脂肪为58.91±41,48g和37.61±20.28g,碳水化合物为439.61±128.91g和342.37±121.17g,VA为257.73±181.30μgRE和403.10±309.17μgRE,VC为36.99±33.92mg和39.53±30.40mg,钙为487.64±221.28mg和448.63±204.33mg,铁为30.07±16.90mg和23.61±13.79mg,锌为14.75±9.10mg和9.72±4.23mg。男性和女性平均血红蛋白水平、红细胞压积、红细胞平均体积均正常;男性血清维生素A水平正常,女性偏高。人均每日亚硝酸盐摄入量男性和女性分别为12.36±4.56mg和8.73±2.97mg,硝酸盐为480.02±196.46mg和388.99±185.32mg,AFB1为3.34±3.25μg和1.85±1.02μg。结论(1)营养素健康自愿者人均每日铁摄入量高于AIs,蛋白质、碳水化合物、VA、钙、锌的摄入量均低于RNIs或AIs;血液检测中未表现缺铁症状和VA缺乏。本研究表明铁、VA等微量营养素的DRIs可能需要进一步修订,使其更加适宜我国居民健康需要。(2)污染物亚硝酸盐与硝酸盐平均每日摄入量均超出ADIs;本次调查检测出膳食中AFB1的存在,因此应加强食品的卫生监督,确保食品安全。

关键词：双份饭法营养素污染物摄入量健康自愿者