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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 发酵乳
  • 1 篇 自溶
  • 1 篇 蛋白水解度
  • 1 篇 控ph培养

机构

  • 1 篇 徐州生物工程职业...
  • 1 篇 德州昂立达生物技...

作者

  • 1 篇 黄继翔
  • 1 篇 杨英歌
  • 1 篇 陈文武

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=控pH培养"
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高蛋白水解度发酵乳的制作
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引用
食品与发酵工业 2012年 第3期38卷 180-184页
作者： 杨英歌 陈文武 黄继翔 徐州生物工程职业技术学院生物工程系 德州昂立达生物技术公司 山东德州253000
对奶酪成熟机理及促成熟方法进行分析后,提出了乳酸菌高密度培养和促进细胞自溶相结合的工艺设计思路,将蛋白酶活性高的粪肠球菌菌株和具有较高胞内肽酶活性及自溶度的瑞士乳杆菌菌株作为发酵剂,接种至30%(W/W)复原脱脂乳中,在16 h的发... 详细信息
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