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玉米蛋白粉制备羊肉味风味料的工艺研究及风味成分分析

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食品与发酵工业 2018年第9期44卷 142-148页

作者：李聪相恒绪敬思群张孟凡热迪力.阿布拉纵伟新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830046 韶关学院英东食品科学与工程学院广东韶关512005 新疆阿尔曼清真食品工业集团有限公司新疆乌鲁木齐830000 郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002

以玉米蛋白粉酶解液,控制氧化羊脂,D-木糖为主要原料,研究美拉德反应制备羊肉味风味料的最优工艺,并对羊肉味风味料的风味成分及可接受性进行分析。在单因素试验基础上,利用正交试验确定羊脂控制氧化的最优工艺及美拉德反应最佳反应条件... 详细信息

以玉米蛋白粉酶解液,控制氧化羊脂,D-木糖为主要原料,研究美拉德反应制备羊肉味风味料的最优工艺,并对羊肉味风味料的风味成分及可接受性进行分析。在单因素试验基础上,利用正交试验确定羊脂控制氧化的最优工艺及美拉德反应最佳反应条件;顶空固相微萃取-气相色谱质谱法(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS)测定羊肉味风味料的风味成分;模糊综合评价法确定了羊肉味风味料的可接受性。结果表明,羊脂控制氧化最优工艺为反应时间4. 0 h,温度135℃,通气量0. 30m^3/(kg·h);美拉德反应最佳反应条件为温度120℃,初始pH 6. 5,反应时间2 h;羊肉味风味料挥发性成分共检出24种风味物质,其中杂环类9种(88. 93%)、酸类6种(4. 98%)、酮类3种(0. 58%)、醛类2种(0. 61%)、酯类1种(0. 14%)、酚类1种(2. 12%)、胺类1种(0. 36%)(质量分数);模糊矩阵的综合评价结果表明人们对羊肉味风味料的喜欢比例为69%。

关键词：羊肉味风味料玉米蛋白粉控制氧化顶空固相微萃取-气相色谱质谱分析(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS) 模糊综合评价

高含硫气田水控制氧化脱硫模拟实验及去除动力学

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油田化学 2015年第3期32卷 431-434,474页

作者：李永涛肖建英王兵刘光全张颖林奇王丹西南石油大学化学化工学院四川成都610500 西南石油大学理学院四川成都610500 中国石油安全环保技术研究院北京102206

以HS^-为主要被氧化对象,以空气为氧化介质,对高含硫气田水进行控制氧化使单质硫为主要产物,考察了不同工艺参数对硫去除效果的影响,并探讨了硫去除以及单质硫生成动力学过程。结果表明,合理控制氧化对象和反应条件,是基于单质硫回收为... 详细信息

以HS^-为主要被氧化对象,以空气为氧化介质,对高含硫气田水进行控制氧化使单质硫为主要产物,考察了不同工艺参数对硫去除效果的影响,并探讨了硫去除以及单质硫生成动力学过程。结果表明,合理控制氧化对象和反应条件,是基于单质硫回收为目标的含硫废水处理的一种有效手段,可避免高价态硫产生。最佳条件(水样pH稳定在7、高分子络合物催化剂C加量50 mg/L、空气流量150L/h)时除硫效率可达92.13%,单质硫的收率为16.45%;硫化物去除动力学过程可用一级动力学方程ln[S^(2-)]=6.186-0.019t描述,相关系数R^2为0.972,表现反应速率常数为0.317×10^(-3)S^(-1);单质硫生成过程动力学方程为[S]=22.95lm+23.51,及时分离新生态硫以及抑制S_2O_3^(2-)产生是获取更高单质硫收率的必要手段。

关键词：气田水控制氧化动力学单质硫

控制热氧化冷榨芝麻油的脂肪酸组成及挥发性成分分析

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现代食品科技 2016年第10期32卷 276-282页

作者：李会晓梁晋维宋莹蕾付桂明饶月亮万茵南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 南昌大学食品学院江西南昌330031 南昌大学中德食品工程中心江西南昌330047 江西省农业科学院江西南昌330200

本文采用气相色谱(GC)和固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)方法分析了控制热氧化前后冷榨芝麻油的脂肪酸组成和挥发性成分的变化情况。通过相对气味活度值(ROAV)评价各风味物质对芝麻油整体香气的贡献,并结合聚类分析确定控制... 详细信息

本文采用气相色谱(GC)和固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)方法分析了控制热氧化前后冷榨芝麻油的脂肪酸组成和挥发性成分的变化情况。通过相对气味活度值(ROAV)评价各风味物质对芝麻油整体香气的贡献,并结合聚类分析确定控制热氧化后冷榨芝麻油中的关键风味物质。结果显示,样品中的脂肪酸主要有7种,包括3种饱和脂肪酸和4种不饱和脂肪酸,热氧化后冷榨芝麻油中的亚油酸及总不饱和脂肪酸的含量显著降低;柠檬烯和罗勒烯等烃类是冷榨芝麻油中的主要挥发性成分,其含量占风味物质总量的74.6%;热氧化后样品中的挥发性成分增加了10种,总峰面积是冷榨芝麻油风味物质总峰面积的2.68倍,3-甲基丁醛、癸醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛等醛类含量高达67.9%,是热氧化样品的主要挥发性成分,其中亚油酸的氧化产物(E,E)-2,4-癸二烯醛是热氧化冷榨芝麻油中最重要的风味物质。

关键词：冷榨芝麻油控制氧化脂肪酸挥发性成分

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猪脂控制氧化及其香气成分GC-MS分析

食品与发酵工业 2011年第8期37卷 161-165页

作者：刘丽微白卫东赵文红钱敏刘朝霞仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 华南农业大学食品学院广东广州510642

文中以过氧化值(POV)、酸值(AV)、茴香胺值(P-AV)表征猪脂氧化状态,并确定生产优质猪肉味香精的脂肪控制氧化条件为:温度130℃,时间4h,此时油脂的过氧化值为341 meq/kg、酸值为1.4 mgKOH/g、茴香胺值为580。通过固相微萃取法(SPME)萃取... 详细信息

文中以过氧化值(POV)、酸值(AV)、茴香胺值(P-AV)表征猪脂氧化状态,并确定生产优质猪肉味香精的脂肪控制氧化条件为:温度130℃,时间4h,此时油脂的过氧化值为341 meq/kg、酸值为1.4 mgKOH/g、茴香胺值为580。通过固相微萃取法(SPME)萃取油脂挥发性成分,气-质联用(GC-MS)分析猪脂控制氧化前后的产物,试验共检测出85种呈味物质,其中醛类物质20种,含量占香气成分总量的53.34%,(E,E)-2,4-癸二烯醛含量最高达到27.03%。此外还检测到酮类、醇类、烃类、呋喃、吡喃、吡啶类、δ-戊丁基内酯、γ-十二内酯等多种呈味物质。

关键词：猪脂控制氧化香气成分 SPME GC-MS

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猪脂肪控制氧化及挥发性氧化产物研究

食品科学 2010年第21期31卷 76-80页

作者：徐永霞张若洁徐竞一陈清婵王可兴潘思轶华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

通过单因素试验和正交试验研究以热反应制备肉味香精前体物为目的的猪脂肪控制氧化工艺条件。以过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)和酸值(AV)表征油脂的氧化状态。结果表明,猪脂肪控制氧化的较佳工艺条件为:反应温度120℃、反应时间2... 详细信息

通过单因素试验和正交试验研究以热反应制备肉味香精前体物为目的的猪脂肪控制氧化工艺条件。以过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)和酸值(AV)表征油脂的氧化状态。结果表明,猪脂肪控制氧化的较佳工艺条件为:反应温度120℃、反应时间2h、氧气流速0.025m3/h。采用固相微萃取-气质联用技术对猪脂肪控制氧化产物中的挥发性成分进行分析,共鉴定出32种化合物,其中醛类化合物占52.52%,为猪脂肪控制氧化产物中的主要挥发性成分。

关键词：猪脂肪控制氧化肉味香精工艺挥发性成分

顶空固相微萃取-气质联用技术分析猪脂控制氧化挥发性成分

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食品工业科技 2010年第5期31卷 131-133,136页

作者：徐永霞陈清婵赵洪雷潘思轶华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070

采用顶空固相微萃取对猪脂控制氧化的挥发性成分进行提取,用气相色谱-质谱对挥发性化合物进行分析,结合谱库检索技术和保留指数对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共鉴定出59种挥发性成分,相对总量为69.12%。其... 详细信息

采用顶空固相微萃取对猪脂控制氧化的挥发性成分进行提取,用气相色谱-质谱对挥发性化合物进行分析,结合谱库检索技术和保留指数对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共鉴定出59种挥发性成分,相对总量为69.12%。其中相对含量最高的是(E,E)-2,4-癸二烯醛(39.97%),其次是(E,E)-2,4-庚二烯醛(5.14%),2-十一烯醛(2.80%),3-甲基戊酸(2.11%),(E)-2-庚烯醛(1.53%),2-戊基呋喃(1.38%),(E)-2-辛烯醛(1.33%),己醛(1.15%),壬醛(0.97%)。主要的挥发性成分是羰基化合物(58.54%),它们是参与美拉德反应形成杂环类肉味香气成分的主要前体物质。

关键词：猪脂控制氧化挥发性成分顶空-固相微萃取

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猪肉香精生产中脂肪氧化的应用研究

中国食品学报 2009年第2期9卷 132-137页

作者：赵文红白卫东汪薇钱敏孙妙玲仲恺农业工程学院轻工食品学院广州510225

以木糖、半胱氨酸、氧化猪脂为热反应原料，制备猪肉香精。通过单因素和正交试验选择反应物和优化反应条件，同时通过感官评价，SDE提取香气成分，GC—MS分离鉴定各种化合物。结果表明：制备猪肉香精的最优配方为：木糖5％、半胱氨酸8．... 详细信息

以木糖、半胱氨酸、氧化猪脂为热反应原料，制备猪肉香精。通过单因素和正交试验选择反应物和优化反应条件，同时通过感官评价，SDE提取香气成分，GC—MS分离鉴定各种化合物。结果表明：制备猪肉香精的最优配方为：木糖5％、半胱氨酸8．8％、氧化猪脂1％；热反应条件为120℃、40min；较合适的氧化状态：POV17—25meq／kg，AV小于0．8mgKOH／g。

关键词：猪油控制氧化热反应猪肉香精香气成分

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猪脂肪控制氧化条件优化研究

肉类工业 2019年第7期 43-46页

作者：张雨章丹丹陈婧婧杨勇胜沈志远姚宏亮金陵科技学院动物科学与技术学院

研究影响猪脂氧化的因素,确定最佳氧化条件,为美拉德热反应制备肉味香精提供较优前提物质,设计单因素实验与正交试验,通过控制氧化温度、空气流量、氧化时间获得氧化猪脂,并测定氧化猪脂的酸价(AV)、过氧化值(POV)、茴香胺值(P-AV)确定... 详细信息

研究影响猪脂氧化的因素,确定最佳氧化条件,为美拉德热反应制备肉味香精提供较优前提物质,设计单因素实验与正交试验,通过控制氧化温度、空气流量、氧化时间获得氧化猪脂,并测定氧化猪脂的酸价(AV)、过氧化值(POV)、茴香胺值(P-AV)确定猪脂氧化较优工艺,得出猪脂控制氧化的较优工艺条件是:反应温度120℃,反应时间2h,空气流速0. 4L/min。

关键词：猪脂肪控制氧化酸价过氧化值茴香胺值

Growth of skyrmionic MnSi nanowires on Si： Critical importance of the SiO2 layer

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Nano Research 2014年第12期7卷 1788-1796页

作者： Siwei Tang Ivan Kravchenko Jieyu Yi Guixin cao Jane Howe David Mandrus Zheng Gai Department of Materials Science and Engineering University of Tennessee Knoxville TN 37996 USA Center for Nanophase Materials Sciences Oak Ridge National Laboratory Oak Ridge TN 37831 USA Hitachi High Technologies Inc. Rexdale ON M9W 6A4 Canada

在 B20 结构的 MnSi 是形成一个 skyrmion 格子的一个原型的螺旋磁体，在应用磁场下面的一块像旋涡的旋转质地。我们系统地经由控制帮助氧化物的化学蒸汽免职探索了单个水晶 MnSi nanowires 的合成并且观察了 skyrmion 的典型签名在 MnS... 详细信息

在 B20 结构的 MnSi 是形成一个 skyrmion 格子的一个原型的螺旋磁体，在应用磁场下面的一块像旋涡的旋转质地。我们系统地经由控制帮助氧化物的化学蒸汽免职探索了单个水晶 MnSi nanowires 的合成并且观察了 skyrmion 的典型签名在 MnSi nanowires 的磁性的订。SiO 的厚度 Si 底层上的 2 层在获得 B20 MnSi skyrmion nanowires 的高收益起关键作用。生长机制被建议那与最佳 SiO 的存在一致 2 厚度。一张生长阶段图为各种各样的 MnSi nanostructures 基于各种各样的生长条件的广泛的研究被构造。helicoidal 和 skyrmion 的坚持在一个维的电线中的磁性的订被交流和 dc 直接揭示磁性的大小。

关键词： SiO2层硅纳米线生长机制硅锰化学气相沉积法硅纳米结构外加磁场控制氧化