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辣椒果实挥发性香味物质研究进展

中国蔬菜 2024年

作者：崔苏菲单庆云肖检妹吴月亮熊程湖南农业大学园艺学院园艺作物种质创新与新品种选育教育部工程研究中心蔬菜生物学湖南省重点实验室农业农村部园艺作物(蔬菜茶叶等)基因资源评价利用重点实验室

香味是衡量辣椒果实品质的重要性状之一，随着辣椒育种方向朝着高品质发展，辣椒香味物质的研究日益受到关注。本文综述了国内外关于辣椒果实挥发性香味物质的研究进展，概述了其分离鉴定手段和应用，总结了不同辣椒种类、成熟期、果实... 详细信息

香味是衡量辣椒果实品质的重要性状之一，随着辣椒育种方向朝着高品质发展，辣椒香味物质的研究日益受到关注。本文综述了国内外关于辣椒果实挥发性香味物质的研究进展，概述了其分离鉴定手段和应用，总结了不同辣椒种类、成熟期、果实部位对香气成分的感官贡献及其组成与含量方面的差异，对主要香气贡献成分的合成途径及调控基因进行了归纳，并对目前辣椒挥发性香味物质研究存在的问题和方向进行讨论与展望，以期为未来辣椒香味研究、品种改良和选育工作提供参考。

关键词：辣椒挥发性香味物质提取分离合成途径关键酶

“干头干尾”烟丝挥发性香味物质的主成分聚类分析

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烟草科技 2015年第2期48卷 47-52页

作者：刘泽何邦华杨蕾唐军周冰侯英朱勇邱昌桂云南中烟工业有限责任公司技术中心云南瑞升烟草技术(集团)有限公司

为研究薄板叶丝干燥过程“干头干尾”烟丝挥发性香味物质的变化特征,以在产三类卷烟牌号不同含水率“干头”烟丝、“干尾”烟丝的21种挥发性香味物质为指标,利用主成分集合选择法,选取12种挥发性香味物质进行主成分分析;按累积贡献率超... 详细信息

为研究薄板叶丝干燥过程“干头干尾”烟丝挥发性香味物质的变化特征,以在产三类卷烟牌号不同含水率“干头”烟丝、“干尾”烟丝的21种挥发性香味物质为指标,利用主成分集合选择法,选取12种挥发性香味物质进行主成分分析;按累积贡献率超过88%提取3个主成分指标,求得烟丝样品的3个主成分得分,并采用以平方欧氏距离衡量烟丝样品间差异大小的方法,对“干头”烟丝、“干尾”烟丝进行聚类分析和感官质量评价验证。结果表明：113个烟丝样品分为两类。2与正常生产的烟丝相比,“干头干尾”烟丝含水率在9.00%-12.50%之间时,挥发性香味物质含量及感官质量与正常烟丝相近,聚为一类;另一类“干头干尾”烟丝含水率〈9.00%,烟丝挥发性香味物质及感官质量有显著变化。对比法检验两类烟丝感官质量后,进一步验证了依据挥发性香味物质量将不同含水率“干头干尾”烟丝聚为两类的可行性。

关键词：叶丝干燥 “干头干尾”烟丝挥发性香味物质主成分分析聚类分析

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24种小米挥发性香味物质的主成分分析

山东化工 2022年第11期51卷 129-131+134页

作者：成亮韩渊怀山西药科职业学院山西农业大学农学院

采用HS-SPME-GC-MS方法测定来自不同品牌公司24种小米的挥发性香味物质，主要检测出10种共有的物质，其中含有8种醛类，分别是:己醛、庚醛、顺式-2-庚烯醛、反式-2-辛烯醛、壬醛、反式-2-壬烯醛、癸醛、十二醛; 1种醇类为1-辛烯-3-醇; ... 详细信息

采用HS-SPME-GC-MS方法测定来自不同品牌公司24种小米的挥发性香味物质，主要检测出10种共有的物质，其中含有8种醛类，分别是:己醛、庚醛、顺式-2-庚烯醛、反式-2-辛烯醛、壬醛、反式-2-壬烯醛、癸醛、十二醛; 1种醇类为1-辛烯-3-醇; 1种酚类为2-正戊基呋喃。利用主成分分析法进行综合评价，得到24种小米挥发性香味物质的综合评价结果，相较消费者依靠单一因素选择小米更为可靠。

关键词：小米挥发性香味物质主成分分析综合评价

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烟叶主脉不同位置烟梗挥发性香味物质的变化

中国烟草学报 2017年第6期23卷 11-15页

作者：刘继辉汪显国刘静王慧王玉真华一崑赵佳成张雯高辉红云红河烟草(集团)有限责任公司云南同创检测技术股份有限公司

研究烟叶主脉不同位置烟梗挥发性香味物质的变化情况,为烟梗的差异化加工和分类使用提供参考依据。将每一片初烤烟叶中的烟梗主脉完全剥离出来,并从梗基到梗尖平均分成6段(YG1~YG6),分别测定每一段烟梗的挥发性有机酸和挥发性致香物质... 详细信息

研究烟叶主脉不同位置烟梗挥发性香味物质的变化情况,为烟梗的差异化加工和分类使用提供参考依据。将每一片初烤烟叶中的烟梗主脉完全剥离出来,并从梗基到梗尖平均分成6段(YG1~YG6),分别测定每一段烟梗的挥发性有机酸和挥发性致香物质。利用单因素方差分析研究不同位置烟梗各单项化学物质含量的差异性。利用回归分析研究不同位置烟梗挥发性有机酸和挥发性致香物质总量的变化趋势。结果表明:对于同一烟叶中的烟梗,从梗基到梗尖,各单项挥发性化学物质含量均存在显著性差异和规律性变化趋势;挥发性有机酸和挥发性致香物质总量均呈先降低后升高的抛物线型变化趋势。

关键词：烟梗挥发性香味物质

不同切丝宽度烟丝在干燥过程中挥发性香味物质的变化

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云南农业大学学报（自然科学版） 2018年第1期33卷 79-89页

作者：刘静赵佳成高辉华一崑邱杰斐张雯翁瑞杰邓瑞君王慧云南同创检测技术股份有限公司云南昆明650106 红云红河烟草(集团)有限责任公司云南昆明650231

【目的】为卷烟配方叶组切丝宽度的选择和优化提供参考依据。【方法】利用方差分析、主成分分析与聚类分析等统计方法系统研究了滚筒干燥前后及不同切丝宽度烟丝干燥后挥发性香味物质的差异性及变化规律,并通过感官质量评价对上述分析... 详细信息

【目的】为卷烟配方叶组切丝宽度的选择和优化提供参考依据。【方法】利用方差分析、主成分分析与聚类分析等统计方法系统研究了滚筒干燥前后及不同切丝宽度烟丝干燥后挥发性香味物质的差异性及变化规律,并通过感官质量评价对上述分析结果进行了验证。【结果】(1)干燥前后及不同切丝宽度烟丝干燥后的挥发性香味物质存在较大差异;干燥后烟丝中的挥发性香味物质总体含量较干燥前呈降低趋势;对于干燥后烟丝,随着切丝宽度的增加,挥发性香味物质综合含量呈逐渐降低的变化趋势。(2)聚类结果显示:干燥前的烟丝样品与切丝宽度为0.85 mm的干燥后烟丝样品聚为一类;切丝宽度为0.95 mm和1.05 mm的干燥后烟丝样品各自单独聚为一类;随着切丝宽度的增加,挥发性香味物质综合含量的差异在增大。(3)不同切丝宽度成品卷烟的整体感官品质存在一定差异,且随着切丝宽度的增加,感官品质呈逐渐降低的变化趋势。【结论】在卷烟加工过程中,切丝宽度对卷烟品质具有较大影响,在设定切丝宽度时,应同时兼顾感官品质和工艺损耗两个因素。

关键词：干燥工序切丝宽度挥发性香味物质方差分析主成分分析聚类分析感官质量

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山西名优品牌小米米色及挥发性香味物质分析

分子植物育种 2019年第10期17卷 3340-3347页

作者：成亮张义茹贾亚涛韩渊怀山西药科职业学院太原030031 山西农业大学农学院太谷03080

为了充分了解山西不同品牌小米的米色及风味特性。本研究挑选具有代表性的24个名优品牌小米,对其米色和挥发性香味物质进行了检测、对比,并通过方差分析和隶属函数法进行综合分析。结果表明,山西不同品牌小米米色、挥发性香味物质变化... 详细信息

为了充分了解山西不同品牌小米的米色及风味特性。本研究挑选具有代表性的24个名优品牌小米,对其米色和挥发性香味物质进行了检测、对比,并通过方差分析和隶属函数法进行综合分析。结果表明,山西不同品牌小米米色、挥发性香味物质变化范围较大,不同品牌各有差异,但整体表现都比较好。本研究结果为育种家在优质种质资源的开发和利用方面提供依据和参考,同时表明在不同品牌间的小米急需一个统一的产品综合评价标准。

关键词：小米米色挥发性香味物质隶属函数法

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刺梨鲜果挥发性香味物质的提取方法研究

食品工业科技 2007年第4期28卷 100-101,105页

作者：韩琳陈雪贵州省轻工业科学研究所贵州贵阳550002

通过对刺梨鲜果挥发性香味物质的提取及分析,对常用的三种提取植物、果蔬挥发性香味物质的方法进行了比较。结果显示,不同的提取方法各有特点。三种提取方法相结合能得到比较全面的结果。

关键词：刺梨提取挥发性香味物质

HS/GC-MS法分析胶基型嚼烟中的挥发性香味物质

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分析测试学报 2016年第8期35卷 1005-1009页

作者：韩敬美汤建国袁大林王庆华张涛雷萍郑绪东吴亿勤张凤梅陈永宽云南中烟工业有限责任公司技术中心云南昆明650231

运用静态顶空气相色谱-质谱法对22个胶基型嚼烟样品中的挥发性香味物质进行分析,并采用质谱数据库对挥发性香味物质进行定性分析。对顶空分析条件以及GC-MS条件进行了优化,提高了挥发性香味物质的测定灵敏度;对峰面积归一化结果大于0.1... 详细信息

运用静态顶空气相色谱-质谱法对22个胶基型嚼烟样品中的挥发性香味物质进行分析,并采用质谱数据库对挥发性香味物质进行定性分析。对顶空分析条件以及GC-MS条件进行了优化,提高了挥发性香味物质的测定灵敏度;对峰面积归一化结果大于0.1%的化合物进行定性分析,通过匹配度限定(≥85%)确认了65种挥发性香味物质;最后对样品进行了相似性分析和聚类分析。结果表明:22个胶基型嚼烟样品中的香味物质主要有酯类(18个化合物)、烯烃类(16个化合物)、醇类(9个化合物)、醛类(8个化合物)、酮类(7个化合物)、酚类(1个化合物)、酸类(1个化合物)、呋喃类(2个化合物)、烷烃类(2个化合物)、硫醚类(1个化合物),共10类化合物;不同胶基型嚼烟样品的品牌识别度高,同时口味对品牌识别有一定的影响作用。方法为进一步开发胶基型嚼烟制品提供了理论基础和技术支持。

关键词：静态顶空气相色谱-质谱(HS/GC-MS) 胶基型嚼烟挥发性香味物质

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干辣椒挥发性香味物质的聚类分析(英文)

食品科学 2010年第4期31卷 187-189页

作者：杨咏鹃丁筑红贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025

用5种方法干制同一品种的辣椒;另外,采用自然干制方法干制5个品种的辣椒。采用GC-MS法分析所得干辣椒中的挥发性香味物质。以干辣椒中共同含有的挥发性香味物质的组成成分及其相对含量为一个整体,对实验数据进行聚类分析。结果表明:1)... 详细信息

用5种方法干制同一品种的辣椒;另外,采用自然干制方法干制5个品种的辣椒。采用GC-MS法分析所得干辣椒中的挥发性香味物质。以干辣椒中共同含有的挥发性香味物质的组成成分及其相对含量为一个整体,对实验数据进行聚类分析。结果表明:1)采用不同方法干制的同一品种辣椒中含有不同的挥发性成分,并散发不同的香味。把5种干制方法分为3类时,λ最大值可达到0.97108;2)用自然干制方法加工的5个品种辣椒中含有不同的挥发性成分,并散发不同的香味。把5个品种分为4类时,λ最大值可达到0.943。

关键词：干辣椒挥发性香味物质固相微萃取法(SPME) 聚类分析