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食品接触材料中挥发性气味物质分析技术的研究进展

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食品安全导刊 2022年第21期 38-40页

作者：肖娟魏剑辉王磊胡瑛江西省检验检测认证总院工业产品检验检测院江西南昌330052

随着材料加工制造技术的发展,食品包装材料的类型越来越多,为食品加工企业食品包装和食品保护提供了更多的材料选择。但食品接触材料挥发性气味物质在一定的温湿度条件下具有迁移作用,当食品接触材料中化学物质迁移到食品中的剂量超标,... 详细信息

随着材料加工制造技术的发展,食品包装材料的类型越来越多,为食品加工企业食品包装和食品保护提供了更多的材料选择。但食品接触材料挥发性气味物质在一定的温湿度条件下具有迁移作用,当食品接触材料中化学物质迁移到食品中的剂量超标,残留的有害物质会对人体生殖系统、神经系统、免疫系统和内分泌系统等造成不同程度的损伤。基于迁移理论对食品接触材料中的挥发性气味物质分析,是食品卫生安全管理的基础。因此,本文综述了食品接触材料中挥发性气味物质分析技术的研究进展,旨在为食品接触材料有害物质分析及标准体系的完善提供一些参考。

关键词：食品接触材料挥发性气味分析技术迁移理论

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米茶焙炒挥发性气味的形成与特征研究

中国粮油学报 2016年第3期31卷 1-6页

作者：赵阿丹胡志全刘友明赵思明熊善柏华中农业大学食品科技学院武汉430070

以籼米为原料,经浸润、焙炒等工序制得米茶。采用电子鼻、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究焙炒过程中米茶挥发性成分的形成,为揭示谷物饮料的香气形成提供理论参考。大米的挥发性气味物质主要是己醛、壬醛... 详细信息

以籼米为原料,经浸润、焙炒等工序制得米茶。采用电子鼻、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究焙炒过程中米茶挥发性成分的形成,为揭示谷物饮料的香气形成提供理论参考。大米的挥发性气味物质主要是己醛、壬醛等醛类,右旋萜二烯、酯类及烷烃类,随着焙炒时间的延长,挥发性物质种类和浓度逐渐丰富,米茶挥发性物质组成以醛、烷烃和杂环类为主,兼有较大比例醇、酯和酮类。焙炒米茶的香气成分主要是2-戊基呋喃、2-戊基吡啶和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪等杂环物质。建立的基于电子鼻传感器的米茶香气成分预测模型具有很高的拟合精度。

关键词：米茶焙炒挥发性气味电子鼻气相色谱-质谱联用

顶空气相色谱质谱联用法分析芝麻油的挥发性气味成分

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中国油脂 2005年第10期30卷 47-49页

作者：刘平年上海市食品研究所上海市吴中路513号200235

应用顶空气相色谱质谱法分析了芝麻油的挥发性气味成分,讨论了顶空和气相色谱质谱联用仪的操作参数。经质谱数据检索可知,芝麻油的挥发性气味成分主要分为含氧、含氮和含硫3类化合物。

关键词：芝麻油挥发性气味顶空气相色谱质谱联用

转Bt基因棉挥发性气味的化学成分及其对棉铃虫的电生理活性

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昆虫学报 2002年第4期45卷 425-429页

作者：阎凤鸣许崇任 Marie BENGTSSON Peter WITZGALL Peter ANDERSON 北京大学生命科学学院植物病虫害生物学国家重点实验室北京100094 植物病虫害生物学国家重点实验室瑞典农业大学作物学系化学生态学实验室

报道了对转Bt基因棉“GK 12”及其常规棉亲本“泗棉 3号”挥发性化学物质的分析结果 ,以及棉铃虫对Bt棉挥发性化学物质的电生理反应 ,以期为抗虫棉的生态学和安全性评价提供化学生态学的证据。结果表明 ,在 7～ 8个真叶期 ,转Bt基因棉的... 详细信息

报道了对转Bt基因棉“GK 12”及其常规棉亲本“泗棉 3号”挥发性化学物质的分析结果 ,以及棉铃虫对Bt棉挥发性化学物质的电生理反应 ,以期为抗虫棉的生态学和安全性评价提供化学生态学的证据。结果表明 ,在 7～ 8个真叶期 ,转Bt基因棉的α 蒎烯和 β 蒎烯的相对含量比常规棉高许多 ,倍半萜烯C和一个含量很低的化合物 (该化合物对棉铃虫有电生理活性 )是常规棉所没有的。转基因Bt棉的挥发性物质中有

关键词：转Bt基因棉挥发性气味化学成分棉铃虫电生理活性

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花生及花生油挥发性气味真实性成分的鉴定

花生及花生油挥发性气味真实性成分的鉴定

作者：史文青武汉工业学院

学位级别：硕士

本课题搜集了各地区、各品种的花生以及各品牌花生油，根据其成分特性及固有气味，采用电子鼻和气质联用色谱法对挥发性成分进行分析研究，确定花生油挥发性成分的来源及因素，以适应新形势下油脂检测和分类的要求。建立了包含100多个... 详细信息

本课题搜集了各地区、各品种的花生以及各品牌花生油，根据其成分特性及固有气味，采用电子鼻和气质联用色谱法对挥发性成分进行分析研究，确定花生油挥发性成分的来源及因素，以适应新形势下油脂检测和分类的要求。建立了包含100多个样品的花生近红外理化数据模型，通过测定花生的水分、脂肪以及蛋白质含量，并分析三个指标的数据区域，建立了整粒花生的快速评价方法。通过感官评价和电子鼻技术确定了花生的最佳烘烤条件：烘烤温度180℃，烘烤时间15min。采用电子鼻技术对新鲜花生和烘烤花生进行了挥发性成分分析，结果表明：不同品种新鲜花生的图谱有显著差异，电子鼻对不同品种花生有较好的区分，应用前景广阔;对于电子鼻数据的处理方法，判别函数法（LDA）比主成分分析法（PCA）区分效果更好。通过气相色谱-质谱联用法，对花生的挥发性成分进行了测定，结果表明：新鲜花生的挥发性成分主要是烷烃、醇类、醛类、芳香苯等，而烘烤花生的挥发性成分主要是吡嗪类化合物、高碳氢化合物、醛类、酮类、酯类等，该结果与电子鼻的响应图谱相吻合。优化了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对花生挥发性成分的测定方法，最佳测定条件为：30/50μm，DVB/CAR/PDMS灰色萃取头，萃取温度70℃，萃取时间40min，解析时间5min。采用电子鼻技术对不同品种的食用植物油与花生油香精进行挥发性成分分析，建立了数据分析模型，结果表明：花生油和其它食用植物油及花生油香精的挥发性成分有显著差异，具有很强的辨识性。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析了不同花生油的挥发性成分，结果表明，压榨花生油、低温压榨花生油、添加了花生油香精的调和油及花生油香精的挥发性成分的化学组成差异很大，该方法能很好的鉴别压榨花生油与其他食用植物油。本课题研究了新鲜花生的成分特性，烘烤花生以及花生油的挥发性成分，将电子鼻与气相色谱-质谱联用法相结合，可以很好地鉴别不同食用植物油的挥发性气味成分，为食用油的掺伪判定奠定基础，具有良好的社会价值和应用价值。

关键词：花生花生油挥发性气味

中华绒螯蟹发育度与肥满度的无损评价及其挥发性气味成分检测

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中华绒螯蟹发育度与肥满度的无损评价及其挥发性气味成分检测

作者：宋玲玲上海海洋大学

学位级别：硕士

中华绒螯蟹是我国很重要的商品蟹,深受消费者的喜欢。因为它鲜美的肉质、独特的风味而成为餐桌上必不可少的美食。中华绒螯蟹的品质直接影响到它在市场中的竞争力。所谓品质即其发育度与肥满度,而其肝胰腺与性腺的发育度体现着中华绒螯... 详细信息

中华绒螯蟹是我国很重要的商品蟹,深受消费者的喜欢。因为它鲜美的肉质、独特的风味而成为餐桌上必不可少的美食。中华绒螯蟹的品质直接影响到它在市场中的竞争力。所谓品质即其发育度与肥满度,而其肝胰腺与性腺的发育度体现着中华绒螯蟹整体的肥满度。中华绒螯蟹的气味即蒸煮过后散发出来的香味,是它重要的感官评价的一个指标。对于发育度的研究,实验采用9-12月份的中华绒螯蟹进行低场核磁共振横向弛豫时间(T)分析。通过T弛豫时间的分析对其进行无损活体检测,建立中华绒螯蟹不同月份肝胰腺、性腺指数与其发育度的规律模型,使得已经成熟或接近成熟的中华绒螯蟹尽快上市,充分发挥其市场价值,确保利益最大化。结果显示,10月份中华绒螯蟹的脂肪含量相比其他月份有显著性差异(p挥发性香气成分,为创建E.sinensis(中华绒螯蟹)挥发性香气物质库提供证据。研究结果表明,雄雌中华绒螯蟹共分析出315和335种。对于蒸熟的雌雄中华绒螯蟹风味来讲,主要的贡献者是酮类(60种、57种)、醛类(46种、61种)、含S化合物(14种、16种)、芳香族化合物(23种、18种)、含N化合物(47种、34种),另外,实验建立的方法由于升温速率较慢所以检出的物质多,对于全面分析具有帮助,研究检出的肝胰腺与性腺混合物中的挥发性香味物质,可以作为后续研究参考。

关键词：中华绒螯蟹发育度丰满度挥发性气味

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C5加氢石油树脂挥发性气味的定性研究

C5加氢石油树脂挥发性气味的定性研究

第二十届全国色谱学术报告会及仪器展览会

作者：武克锋何之源朱玲卢勇兰州石化公司研究院

＜正＞碳五加氢石油树脂可广泛应用于热敏胶、无纺布（尿片）及食品和医药行业。但加氢石油树脂产品在加工使用过程中挥发性气味大。我们通过气相色谱-质谱联用仪建立一种分析方法,分析C5加氢石油树脂挥发性气味的组成。为生产装置解决... 详细信息

＜正＞碳五加氢石油树脂可广泛应用于热敏胶、无纺布（尿片）及食品和医药行业。但加氢石油树脂产品在加工使用过程中挥发性气味大。我们通过气相色谱-质谱联用仪建立一种分析方法,分析C5加氢石油树脂挥发性气味的组成。为生产装置解决碳五加氢石油树脂挥发性气味大提供技术支持。试样准备:称取约6-7克C5加氢石油树脂样品放入20 ml的顶空瓶中,并用盖密封,放入180℃恒温干燥箱中加热4小时。

关键词：气相色谱-质谱 C5加氢石油树脂挥发性气味

来源： cnki会议评论

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能破坏蚊子CO2检测通道的挥发性气味剂

科学中国人 2011年第15期 52-52页

寻找食物的雌性吸血蚊子会被其脊椎动物宿主呼吸中所呼出的CO2吸引。所以，如果能制成一种CO2检测仪器，就有可能破坏昆虫媒介对疾病的传播。现在，研究人员识别出了能够改变三种最具致命性的蚊子体内CO2检测通道的挥发性气味剂，并且... 详细信息

寻找食物的雌性吸血蚊子会被其脊椎动物宿主呼吸中所呼出的CO2吸引。所以，如果能制成一种CO2检测仪器，就有可能破坏昆虫媒介对疾病的传播。现在，研究人员识别出了能够改变三种最具致命性的蚊子体内CO2检测通道的挥发性气味剂，并且演示了气味剂能够破坏由CO2调控的吸引行为。

关键词：挥发性气味检测仪器 CO2 蚊子通道脊椎动物研究人员致命性

基于气敏传感器阵列特征优化的储粮害虫赤拟谷盗检测

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农业工程学报 2022年第10期38卷 303-309页

作者：张硕韩少云熊黎剑侯宇鑫高薪汤修映中国农业大学工学院北京100083

为实现储粮中害虫赤拟谷盗(Tribolium castaneum(Herbst))的检测,该研究使用自主开发的储粮害虫电子鼻检测装置,采集了小麦中不同虫口密度梯度的赤拟谷盗挥发性气味信息,根据10个气敏传感器采集到的响应曲线,提取了各个传感器的相对变化... 详细信息

为实现储粮中害虫赤拟谷盗(Tribolium castaneum(Herbst))的检测,该研究使用自主开发的储粮害虫电子鼻检测装置,采集了小麦中不同虫口密度梯度的赤拟谷盗挥发性气味信息,根据10个气敏传感器采集到的响应曲线,提取了各个传感器的相对变化值(Relative Change,RC)、相对积分值(Relative Integral,RI)、平均微分值(Mean Difference,MD)作为原始特征矩阵(10×3),使用遗传算法(Genetic Algorithm,GA)作为特征选择方法,获得样本的特征信息,通过建立预测回归模型,实现了对小麦中赤拟谷盗虫口密度的预测。以识别准确率作为评价指标,对原始的特征矩阵进行了多特征优化,优化后的特征矩阵的识别准确率由原始的82.85%提升至97.14%,优化后的特征数量由原始的30个减少为12个,特征数量减少60%,传感器数量减少至8个。最后通过采用偏最小二乘回归(Partial Least Squares Regression,PLSR)、主成分回归(Principal Components Regression,PCR)和支持向量机回归(Support Vector Machine Regression,SVR)3种回归方法进行回归预测,研究结果表明:基于偏最小二乘回归(PLSR)的预测模型达到了较好的预测效果,预测集回归模型的相关系数r和均方根误差RMSE分别为0.828和11.293。研究证明了气敏传感器阵列多特征优化方法的可行性和有效性,同时为实现粮食虫害快检测提供一种方法和参考。

关键词：传感器优化电子鼻粮食虫害挥发性气味赤拟谷盗传感器阵列特征选择预测