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挤压技术在淀粉及淀粉基食品中的应用

食品工业科技 2023年第14期44卷 474-481页

作者：高嫚贾健辉张楚佳张智刘颖窦博鑫张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028 牡丹江师范学院生命科学与技术学院黑龙江牡丹江157011 北大荒米业集团有限公司黑龙江哈尔滨150090

食品挤压在过去几十年中不断发展,现已成为一个独特的研究领域。淀粉是许多食物中的重要组成成分,也是人类饮食中能量的主要来源。在食品工业中,淀粉通常通过各种热处理操作进行加工,然后才能转化为适合人类消费的产品。挤压是淀粉类食... 详细信息

食品挤压在过去几十年中不断发展,现已成为一个独特的研究领域。淀粉是许多食物中的重要组成成分,也是人类饮食中能量的主要来源。在食品工业中,淀粉通常通过各种热处理操作进行加工,然后才能转化为适合人类消费的产品。挤压是淀粉类食品加工中常用的一种传统热处理方法。在挤压过程中,淀粉经历结构转变。近几年的研究表明了解挤压过程中淀粉的结构、性质变化对于淀粉类食品在实际生产中品质的调控与改进具有至关重要的作用。为了解挤压过程中淀粉结构、性质变化,本文从挤压对淀粉结构影响、挤压对淀粉性质影响、挤压技术在淀粉及淀粉基食品中应用三个方面进行综述,以期为挤压影响淀粉结构特性的作用机理和淀粉类食品的深度加工提供参考和建议。

关键词：挤压技术淀粉结构淀粉性质食品应用

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挤压技术

食品科学 1999年第2期20卷 4-7页

作者：刘红武北京市食品研究所 100076

本文对食品工业中的挤压技术从历史简况、技术特点、基本工作原理、挤压加工系统、挤出机的分类及比较、食品原料中的主要成分在挤出工艺过程中的变化及该技术研究中存在的问题和发展方向等几个方面进行了较详细的介绍。

关键词：螺杆挤出机食品加工挤出工艺挤压技术

银耳五谷粉糊化特性、流变特性及其挤压米品质

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吉林农业大学学报 2024年第2期46卷 335-341页

作者：曹宸瑀杨嘉丹刘鸿铖邹岩同政泉王大为吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118

根据五谷原料氨基酸评分(EAAI值)得出最佳五谷粉配方,在此基础上研究银耳添加量对银耳五谷粉糊化特性、流变特性的影响,进而通过挤压膨化技术生产银耳五谷米,研究银耳添加量对米粒蒸煮特性、质构特性的影响。结果表明:随着银耳添加量的... 详细信息

根据五谷原料氨基酸评分(EAAI值)得出最佳五谷粉配方,在此基础上研究银耳添加量对银耳五谷粉糊化特性、流变特性的影响,进而通过挤压膨化技术生产银耳五谷米,研究银耳添加量对米粒蒸煮特性、质构特性的影响。结果表明:随着银耳添加量的增加,银耳五谷粉的最终黏度升高,凝胶性增强。银耳添加量为8%~12%时,与糯米粉糊化特性相近。动态流变结果显示,银耳五谷粉的弹性模量和黏性模量随银耳添加量的增加而增加,当银耳添加量为10%~12%时,银耳五谷粉的回生特性良好。蒸煮试验结果表明,银耳添加量在8%~10%时,银耳五谷米的吸水率、膨胀率得到明显改善。质构分析表明,银耳添加量为10%时,银耳五谷米具有更好的黏性和弹性,分别为(146.12±5.50)g和(8.31±0.40)%。综合考虑,选取银耳添加量为10%,此时所制备的银耳五谷米黏弹性优良,营养价值高,为进一步开发食用菌糯性产品提供理论基础。

关键词：银耳五谷流变特性糊化特性挤压技术

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挤压技术对淀粉理化特性影响的研究进展

粮食与油脂 2022年第12期35卷 30-33页

作者：张俊杰于小帅王振国肖志刚沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

综述了挤压技术原理、挤压机类型、影响挤压产物特性的因素、挤压对淀粉理化特性和消化特性的影响,并对挤压技术在淀粉基食品中的运用进行展望,为挤压技术的运用及推进淀粉基食品领域的研发提供理论基础与新的技术支撑。

关键词：挤压技术淀粉理化特性膨胀率消化特性

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单螺杆挤压技术在食品工业中的应用研究进展

食品研究与开发 2022年第22期43卷 200-207页

作者：孟祥泽吕博付洪玲李佳芯杨晓晴季雷王祎于寒松吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 国家大豆产业技术体系加工研究室吉林长春130118 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

随着食品高新技术的发展,用于谷物加工的螺杆挤压机出现,挤压技术在食品工业中的应用得以快速地发展。目前比较成熟的挤压技术有单螺杆挤压技术、双螺杆挤压技术。该文从食品挤压技术的发展背景出发,探讨挤压技术的研究现状,阐述单螺杆... 详细信息

随着食品高新技术的发展,用于谷物加工的螺杆挤压机出现,挤压技术在食品工业中的应用得以快速地发展。目前比较成熟的挤压技术有单螺杆挤压技术、双螺杆挤压技术。该文从食品挤压技术的发展背景出发,探讨挤压技术的研究现状,阐述单螺杆挤压机的结构特点,介绍单螺杆挤压技术在食品中的应用和发展瓶颈,并对未来发展趋势进行展望。

关键词：挤压技术单螺杆挤压机结构特点应用研究进展

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不同高压处理下薯类食物消化特性研究进展

沈阳师范大学学报(自然科学版) 2024年 542-547页

作者：王东伟董生忠杨玉霞修文依刘佳丽杨宏黎沈阳师范大学实验教学中心沈阳师范大学粮食学院

挤压膨化技术、超高压处理技术、高压湿热处理技术、高压均质技术作为物理改性技术,已广泛应用于食品物料改性研究中。综述了近年来国内外关于不同高压处理技术在薯类食物消化特性中的研究与应用。通过对比分析,探究不同高压处理条件对... 详细信息

挤压膨化技术、超高压处理技术、高压湿热处理技术、高压均质技术作为物理改性技术,已广泛应用于食品物料改性研究中。综述了近年来国内外关于不同高压处理技术在薯类食物消化特性中的研究与应用。通过对比分析,探究不同高压处理条件对薯类食物消化特性的影响。挤压膨化技术处理后的物料适口性好,但会损失物料中的游离氨基酸和维生素;超高压处理技术作为非热物理改性技术,改性效果较好,但设备较为昂贵,产品后期贮藏条件较为严格;高压湿热处理技术操作相对简便,在高压湿热条件下有利于抗性淀粉生成,改性效果较好,应用较为广泛;高压均质技术因缺乏对薯类相关研究作为理论支撑,目前无法充分证明其对薯类消化特性的影响,但该技术应用于其他物料时呈现了良好的降低淀粉水解率的效果,物料中抗性淀粉含量增加,这为高压均质技术改性物料奠定了理论基础,也为今后的研究提供了思路。

关键词：薯类挤压技术超高压高压湿热高压均质消化特性