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溴麝香草酚蓝指示标签对金枪鱼新鲜度的监测

食品科学 2021年

作者：张星晖李婷婷励建荣于昕睿梅佳林徐宇辰谢晶王轰王明丽申照华郭晓华劳敏军周小敏于建洋渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心大连民族大学生命科学学院上海海洋大学食品学院蓬莱京鲁渔业有限公司山东美佳集团有限公司浙江兴业集团有限公司泰祥集团荣城泰祥食品股份有限公司农业部冷冻调理海洋食品加工重点实验室

近年来，具有智能检测食品新鲜度的比色膜受到越来越多的关注。本文利用静电纺丝技术，研制出一种溴麝香草酚蓝（BTB）/玉米醇溶蛋白（Zein）新型智能比色标签，用于金枪鱼鱼片的新鲜度监测。BTB在pH为5-12时的明显颜色变化赋予了指示... 详细信息

近年来，具有智能检测食品新鲜度的比色膜受到越来越多的关注。本文利用静电纺丝技术，研制出一种溴麝香草酚蓝（BTB）/玉米醇溶蛋白（Zein）新型智能比色标签，用于金枪鱼鱼片的新鲜度监测。BTB在pH为5-12时的明显颜色变化赋予了指示标签灵敏的pH传感效果。通过场发射扫描电镜（SEM）、红外光谱（FT-IR）、X射线衍射（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）对不同BTB添加量的BTB/ZN纳米纤维指示标签的形貌和结构进行表征。再将BTB/ZN纳米纤维指示标签应用于金枪鱼鱼片的指示验证试验，对指示标签的指示效果进行测定。结果表明，BTB/ZN纤维膜的微观结构良好，BTB可以很好地与Zein结合在一起，并且不破坏二者的结构；4%浓度的BTB的指示标签的指示效果最佳，能灵敏地反映金枪鱼的新鲜度变化。指示标签的色度和金枪鱼鱼肉的TVB-N之间存在明显地相关性，这证明BTB/ZN指示标签能有效监测金枪鱼鱼片的新鲜度。

关键词：静电纺丝金枪鱼玉米醇溶蛋白溴麝香草酚蓝指示标签

蝶豆花提取物-马铃薯氧化羟丙基淀粉/果胶指示标签的制备及应用

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食品与发酵工业 2024年第5期50卷 156-163页

作者：董春娟曹银娟苟俏敏余群力张丽曹晖孔祥颖甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 陕西秦宝牧业发展有限公司陕西宝鸡721000 青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所青海海北812200

为实现冷鲜牛肉新鲜度的无损、实时及可视化监测,以马铃薯氧化羟丙基淀粉(potato oxidized hydroxypropyl starch,POHS)和果胶(pectin,P)作为成膜基材,添加蝶豆花提取物(Clitoria ternatea extract,CT)制备智能指示标签(P/POHS/CT),并将该标签应用于冷鲜牛肉的货架期检测。结果表明,CT添加量为1.0%(体积分数)的标签性能最佳,其拉伸强度为16.62 MPa,溶胀度为367.68%,显著高于其他组(P指示标签的色泽对应的从紫色变为蓝色、绿色。结果表明,适量CT的添加可以改善智能标签的性能,且该标签对冷鲜牛肉新鲜度的变化响应能力强,具有作为预测冷鲜牛肉新鲜度变化的智能包装材料的潜质。

关键词：马铃薯氧化羟丙基淀粉果胶蝶豆花提取物指示标签冷鲜牛肉

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冷鲜海鲈鱼新鲜度指示标签的制备及应用

食品与机械 2021年第11期37卷 118-122页

作者：郑玉玺江津津贾强董蕾陈彩连广州城市职业学院食品科学与美食养生学院广东广州510650

目的:研究一种可视化检测冷鲜海鲈鱼新鲜度的变色指示卡。方法:以质量分数1%的虞美人色素为指示剂,以甲基纤维素凝胶溶液为成膜基质制作指示标签,研究虞美人指示标签的色差ΔE对pH的响应关系;同时进行海鲈鱼4℃冷藏保鲜,测定货架期内海... 详细信息

目的:研究一种可视化检测冷鲜海鲈鱼新鲜度的变色指示卡。方法:以质量分数1%的虞美人色素为指示剂,以甲基纤维素凝胶溶液为成膜基质制作指示标签,研究虞美人指示标签的色差ΔE对pH的响应关系;同时进行海鲈鱼4℃冷藏保鲜,测定货架期内海鲈鱼挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)、pH值、指示标签ΔE,并考察各指标与ΔE的相关性及稳定性。结果:虞美人指示标签在pH 2.0~9.0内有良好变色效果。海鲈鱼TVB-N含量与ΔE线性关系显著,在黄绿色时为优级品,黄棕色时为合格品,达到棕褐色时已基本不可食用,可肉眼明显区分。结论:虞美人色素指示标签可作为海鲈鱼新鲜度的指示标签使用。

关键词：海鲈鱼指示标签虞美人色素

乙基纤维素/蓝莓花青素浸泡型标签对牛奶新鲜度的指示

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包装工程 2023年第11期44卷 27-37页

作者：方仕阳钟秋夏张一弛刘婕陈汉城范小平华南农业大学食品学院广州510642 广东安德力新材料有限公司广东汕头515800

目的旨在研发一款可浸泡在液体中的食品级牛奶新鲜度指示标签,让消费者简单方便且直观地了解牛奶的实时品质。方法以乙基纤维素为聚合物基材,蓝莓花青素为pH敏感染料,吐温80和甘油为增塑剂制备出标签。通过比色分析、溶胀率、迁移测试... 详细信息

目的旨在研发一款可浸泡在液体中的食品级牛奶新鲜度指示标签,让消费者简单方便且直观地了解牛奶的实时品质。方法以乙基纤维素为聚合物基材,蓝莓花青素为pH敏感染料,吐温80和甘油为增塑剂制备出标签。通过比色分析、溶胀率、迁移测试、接触角、傅里叶变换红外光谱分析、扫描电镜(SEM)对指示标签进行表征,再将标签用于牛奶新鲜度监测,探究牛奶菌落总数、pH与指示标签总色差的关系。结果花青素添加量为乙基纤维素质量分数10%的指示标签在pH缓冲液中的指示效果最佳;乙基纤维素和花青素通过氢键较好地结合使标签耐水性较好,可浸泡于液体中;迁移测试证明标签与牛奶接触不会造成安全问题;牛奶菌落总数、pH值与指示标签总色差存在相关性。结论花青素添加量为乙基纤维素质量分数10%的指示标签在新鲜牛奶中显示为浅紫色,在变质牛奶中显示为粉色。该浸泡型指示标签在指示牛奶新鲜度上有良好应用价值和开发前景。

关键词：乙基纤维素浸泡新鲜度指示标签牛奶

基于四苯乙烯功能化聚苯胺的鱼新鲜度指示标签的研制与应用

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基于四苯乙烯功能化聚苯胺的鱼新鲜度指示标签的研制与应用

作者：王昱渤海大学

学位级别：硕士

鱼类含水量高,肌肉组织细嫩,容易在微生物和酶的综合作用下发生腐败变质,影响食用安全性。新鲜度的常规理化检测方法耗时耗力,因此如何实现鱼类新鲜度的实时、无损、快速检测具有重要意义。本研究基于四苯乙烯和聚苯胺两种新型材料研发... 详细信息

鱼类含水量高,肌肉组织细嫩,容易在微生物和酶的综合作用下发生腐败变质,影响食用安全性。新鲜度的常规理化检测方法耗时耗力,因此如何实现鱼类新鲜度的实时、无损、快速检测具有重要意义。本研究基于四苯乙烯和聚苯胺两种新型材料研发一种具有聚集诱导发光特性和p H敏感性的比色和荧光双响应智能标签,通过标签颜色和荧光信号变化可以对鱼新鲜度等级进行判别,根据标签信号变化强度可以定量判别鱼新鲜度。主要内容如下:首先,采用微生物指标和理化指标对室温和冷藏条件下美国红鱼新鲜度等级进行划分,为后续新鲜度指示标签的设计提供研究基础。将新鲜度等级划分为优级品、合格品和腐败品。其次,对所制备的聚苯胺/四苯乙烯新鲜度指示标签的性能和结构进行分析。结果表明,聚苯胺/四苯乙烯成功的涂覆在空白聚酰胺膜基材表面,且四苯乙烯稳定的固定在聚合物聚苯胺的孔隙中;当p H从3变化到10时,聚苯胺/四苯乙烯分散液颜色由绿色变为蓝色,荧光强度逐渐增加。新鲜度指示标签的显色效果分析结果表明,在鱼的腐败过程中,指示标签不仅能够显示出颜色由翠绿色-蓝绿色-蓝色的转变,还能在紫外光下显示出荧光由黑色-暗蓝色-亮蓝色的变化,这种比色和荧光双响应指示标签提高了对鱼新鲜度检测的准确度和灵敏度。根据新鲜度指示标签的颜色和荧光强度变化,提取得到ΔE值与TVB-N值在一定范围内呈现良好的线性相关,ΔE值与TVB-N的线性拟合方程可作为判断鱼新鲜度等级和鱼肉中TVB-N含量的依据。最后,选用聚苯胺/四苯乙烯新鲜度指示材料设计一种智能标签,并应用于实际样品检测,以美国红鱼和大菱鲆为例,用该智能标签指示区的颜色和荧光信号变化与比色区对照,结果表明,智能标签能够快速、便捷的判定美国红鱼和大菱鲆的新鲜度等级。因此,该智能标签能够作为一种有效的新鲜度无损检测手段。

关键词：四苯乙烯聚苯胺新鲜度双响应指示标签

以普鲁兰多糖为载体的CO_2型指示标签的研制

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保鲜与加工 2019年第2期19卷 75-80页

作者：胡云峰位锦锦梁晶胡晗艳天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

以普鲁兰为成膜材料制备一种CO_2敏感型指示标签,以食品包装中CO_2含量作为监控指标,以甲基红和溴百里酚蓝为指示剂,与成膜材料普鲁兰多糖及甘油混合制得对CO_2敏感的凝溶液,以滤纸为基材制备指示标签,并研究普鲁兰多糖浓度、甘油添加... 详细信息

以普鲁兰为成膜材料制备一种CO_2敏感型指示标签,以食品包装中CO_2含量作为监控指标,以甲基红和溴百里酚蓝为指示剂,与成膜材料普鲁兰多糖及甘油混合制得对CO_2敏感的凝溶液,以滤纸为基材制备指示标签,并研究普鲁兰多糖浓度、甘油添加量、倒板量对指示标签变色的影响,采用响应面分析法对指示标签的制作工艺进行优化。结果表明,指示标签制备的最佳工艺条件为:在甲基红溶液与溴百里酚蓝溶液体积比为3∶2,质量浓度为5%的混合指示液中添加普鲁兰多糖7.5 g/100 m L、甘油2 g/100 mL,将6.5 mL溶液倒入铺有滤纸的平皿中,浸泡2 h并自然晾干12 h,可制得CO_2气敏性指示标签,对其进行验证,色差值为18.21。该指示标签制备工艺简单,可重复操作,具有较大的使用价值。

关键词：食品智能包装二氧化碳指示标签响应面法

溴麝香草酚蓝/玉米醇溶蛋白指示标签对金枪鱼新鲜度的监测

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食品科学 2021年第19期42卷 226-233页

作者：张星晖李婷婷励建荣于昕睿梅佳林徐宇辰谢晶王轰王明丽申照华郭晓华劳敏军周小敏于建洋渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600 上海海洋大学食品学院上海201306 蓬莱京鲁渔业有限公司山东烟台265600 山东美佳集团有限公司山东日照276800 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316120 荣城泰祥食品股份有限公司农业农村部冷冻调理海洋食品加工重点实验室山东威海264309

近年来,智能检测食品新鲜度的比色膜受到越来越多的关注。本实验利用静电纺丝技术研制出一种溴麝香草酚蓝(bromothymol blue,BTB)/玉米醇溶蛋白(zein,ZN)新型智能比色标签,用于金枪鱼鱼片的新鲜度监测。BTB在pH值为5~12时的明显颜色变... 详细信息

近年来,智能检测食品新鲜度的比色膜受到越来越多的关注。本实验利用静电纺丝技术研制出一种溴麝香草酚蓝(bromothymol blue,BTB)/玉米醇溶蛋白(zein,ZN)新型智能比色标签,用于金枪鱼鱼片的新鲜度监测。BTB在pH值为5~12时的明显颜色变化赋予了指示标签灵敏的pH值传感效果。通过场发射扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热仪对不同BTB添加量的BTB/ZN指示标签的形貌和结构进行表征。再将BTB/ZN指示标签应用于金枪鱼鱼片新鲜度的指示验证实验,对指示标签的指示效果进行验证。结果表明,BTB/ZN指示标签的微观结构良好,BTB可以很好地与ZN结合在一起,并且不破坏二者的结构;质量分数4%BTB的BTB/ZN指示标签的指示效果最佳,能灵敏地反映金枪鱼的新鲜度变化。指示标签的色度和金枪鱼鱼肉的总挥发性盐基氮含量之间存在显著相关性,这证明BTB/ZN指示标签能有效监测金枪鱼鱼片的新鲜度。

关键词：静电纺丝金枪鱼玉米醇溶蛋白溴麝香草酚蓝指示标签

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食品包装用凝胶型二氧化碳指示标签研究

包装学报 2014年第2期6卷 27-33页

作者：胡云峰陈君然贺业鑫胡晗艳崔瀚元天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津300457 天津市食品加工工程中心天津300457

在前期研究的基础上,以质量分数为5%且质量之比为3：2的甲基红和溴百里酚蓝混合溶液为二氧化碳指示剂,甲基纤维素和甘油为主要成胶材料,制备了凝胶型二氧化碳含量指示标签。研究了凝胶与指示溶液在变色过程中的吻合度,及运用该凝胶制备... 详细信息

在前期研究的基础上,以质量分数为5%且质量之比为3：2的甲基红和溴百里酚蓝混合溶液为二氧化碳指示剂,甲基纤维素和甘油为主要成胶材料,制备了凝胶型二氧化碳含量指示标签。研究了凝胶与指示溶液在变色过程中的吻合度,及运用该凝胶制备指示膜的最佳配方。研究结果表明：适量浓度甲基纤维素制备的凝胶与指示溶液变色吻合度较高,对指示剂颜色变化无影响,可作为指示标签的主要成膜材料;结合甲基纤维素凝胶的黏度、变色响应时间、挂壁百分比及流延性能等指标,确定出成胶的最适甲基纤维素添加质量分数范围为1.6%～1.8%;运用甲基纤维素质量分数为1.6%～1.8%凝胶制备指示膜的过程中,适宜的甘油添加量可以使成膜表面光滑、平整,并有利于水分的保持;最终确定指示标签的最佳制备条件为甲基纤维素的添加质量分数为1.8%,甘油的添加体积分数为4%。

关键词：食品包装二氧化碳指示标签凝胶

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一种草莓新鲜度指示标签的研究与设计

科技创新导报 2014年第33期11卷 185-186页

作者：王桂莲未新玲杨洪洋司艳娇吕永杰周亮佳木斯大学机械工程学院黑龙江佳木斯154007

该文对草莓采后生理特性进行了分析,设计了一种以红萝卜色素溶液作为p H敏感剂的水果新鲜度智能指示标签,主要由p H敏感剂涂层、p H敏感剂载体和透明基材这三部分组成,在包装使用过程中完全避免了指示剂的安全性、迁移性对水果造成污染... 详细信息

该文对草莓采后生理特性进行了分析,设计了一种以红萝卜色素溶液作为p H敏感剂的水果新鲜度智能指示标签,主要由p H敏感剂涂层、p H敏感剂载体和透明基材这三部分组成,在包装使用过程中完全避免了指示剂的安全性、迁移性对水果造成污染的问题。基于指示标签的显色理论,详细分析了在草莓成熟和过熟阶段内指示标签的颜色变化情况。

关键词：草莓新鲜度敏感剂指示标签