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溴麝香草酚蓝/玉米醇溶蛋白指示标签对金枪鱼新鲜度的监测

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食品科学 2021年第19期42卷 226-233页

作者：张星晖李婷婷励建荣于昕睿梅佳林徐宇辰谢晶王轰王明丽申照华郭晓华劳敏军周小敏于建洋渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600 上海海洋大学食品学院上海201306 蓬莱京鲁渔业有限公司山东烟台265600 山东美佳集团有限公司山东日照276800 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316120 荣城泰祥食品股份有限公司农业农村部冷冻调理海洋食品加工重点实验室山东威海264309

近年来,智能检测食品新鲜度的比色膜受到越来越多的关注。本实验利用静电纺丝技术研制出一种溴麝香草酚蓝(bromothymol blue,BTB)/玉米醇溶蛋白(zein,ZN)新型智能比色标签,用于金枪鱼鱼片的新鲜度监测。BTB在pH值为5~12时的明显颜色变... 详细信息

近年来,智能检测食品新鲜度的比色膜受到越来越多的关注。本实验利用静电纺丝技术研制出一种溴麝香草酚蓝(bromothymol blue,BTB)/玉米醇溶蛋白(zein,ZN)新型智能比色标签,用于金枪鱼鱼片的新鲜度监测。BTB在pH值为5~12时的明显颜色变化赋予了指示标签灵敏的pH值传感效果。通过场发射扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热仪对不同BTB添加量的BTB/ZN指示标签的形貌和结构进行表征。再将BTB/ZN指示标签应用于金枪鱼鱼片新鲜度的指示验证实验,对指示标签的指示效果进行验证。结果表明,BTB/ZN指示标签的微观结构良好,BTB可以很好地与ZN结合在一起,并且不破坏二者的结构;质量分数4%BTB的BTB/ZN指示标签的指示效果最佳,能灵敏地反映金枪鱼的新鲜度变化。指示标签的色度和金枪鱼鱼肉的总挥发性盐基氮含量之间存在显著相关性,这证明BTB/ZN指示标签能有效监测金枪鱼鱼片的新鲜度。

关键词：静电纺丝金枪鱼玉米醇溶蛋白溴麝香草酚蓝指示标签

蝶豆花提取物-马铃薯氧化羟丙基淀粉/果胶指示标签的制备及应用

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食品与发酵工业 2024年第5期50卷 156-163页

作者：董春娟曹银娟苟俏敏余群力张丽曹晖孔祥颖甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 陕西秦宝牧业发展有限公司陕西宝鸡721000 青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所青海海北812200

为实现冷鲜牛肉新鲜度的无损、实时及可视化监测,以马铃薯氧化羟丙基淀粉(potato oxidized hydroxypropyl starch,POHS)和果胶(pectin,P)作为成膜基材,添加蝶豆花提取物(Clitoria ternatea extract,CT)制备智能指示标签(P/POHS/CT),并将该标签应用于冷鲜牛肉的货架期检测。结果表明,CT添加量为1.0%(体积分数)的标签性能最佳,其拉伸强度为16.62 MPa,溶胀度为367.68%,显著高于其他组(P指示标签的色泽对应的从紫色变为蓝色、绿色。结果表明,适量CT的添加可以改善智能标签的性能,且该标签对冷鲜牛肉新鲜度的变化响应能力强,具有作为预测冷鲜牛肉新鲜度变化的智能包装材料的潜质。

关键词：马铃薯氧化羟丙基淀粉果胶蝶豆花提取物指示标签冷鲜牛肉

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冷鲜海鲈鱼新鲜度指示标签的制备及应用

食品与机械 2021年第11期37卷 118-122页

作者：郑玉玺江津津贾强董蕾陈彩连广州城市职业学院食品科学与美食养生学院广东广州510650

目的:研究一种可视化检测冷鲜海鲈鱼新鲜度的变色指示卡。方法:以质量分数1%的虞美人色素为指示剂,以甲基纤维素凝胶溶液为成膜基质制作指示标签,研究虞美人指示标签的色差ΔE对pH的响应关系;同时进行海鲈鱼4℃冷藏保鲜,测定货架期内海... 详细信息

目的:研究一种可视化检测冷鲜海鲈鱼新鲜度的变色指示卡。方法:以质量分数1%的虞美人色素为指示剂,以甲基纤维素凝胶溶液为成膜基质制作指示标签,研究虞美人指示标签的色差ΔE对pH的响应关系;同时进行海鲈鱼4℃冷藏保鲜,测定货架期内海鲈鱼挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)、pH值、指示标签ΔE,并考察各指标与ΔE的相关性及稳定性。结果:虞美人指示标签在pH 2.0~9.0内有良好变色效果。海鲈鱼TVB-N含量与ΔE线性关系显著,在黄绿色时为优级品,黄棕色时为合格品,达到棕褐色时已基本不可食用,可肉眼明显区分。结论:虞美人色素指示标签可作为海鲈鱼新鲜度的指示标签使用。

关键词：海鲈鱼指示标签虞美人色素

以普鲁兰多糖为载体的CO_2型指示标签的研制

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保鲜与加工 2019年第2期19卷 75-80页

作者：胡云峰位锦锦梁晶胡晗艳天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

以普鲁兰为成膜材料制备一种CO_2敏感型指示标签,以食品包装中CO_2含量作为监控指标,以甲基红和溴百里酚蓝为指示剂,与成膜材料普鲁兰多糖及甘油混合制得对CO_2敏感的凝溶液,以滤纸为基材制备指示标签,并研究普鲁兰多糖浓度、甘油添加... 详细信息

以普鲁兰为成膜材料制备一种CO_2敏感型指示标签,以食品包装中CO_2含量作为监控指标,以甲基红和溴百里酚蓝为指示剂,与成膜材料普鲁兰多糖及甘油混合制得对CO_2敏感的凝溶液,以滤纸为基材制备指示标签,并研究普鲁兰多糖浓度、甘油添加量、倒板量对指示标签变色的影响,采用响应面分析法对指示标签的制作工艺进行优化。结果表明,指示标签制备的最佳工艺条件为:在甲基红溶液与溴百里酚蓝溶液体积比为3∶2,质量浓度为5%的混合指示液中添加普鲁兰多糖7.5 g/100 m L、甘油2 g/100 mL,将6.5 mL溶液倒入铺有滤纸的平皿中,浸泡2 h并自然晾干12 h,可制得CO_2气敏性指示标签,对其进行验证,色差值为18.21。该指示标签制备工艺简单,可重复操作,具有较大的使用价值。

关键词：食品智能包装二氧化碳指示标签响应面法

苏木色素-滤纸指示标签的制备及其对猪肉新鲜度的监测

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包装工程 2024年第19期45卷 190-198页

作者：赵洪喜周景廉尹兆京余祥英东莞理工学院生命健康技术学院广东东莞523808

目的以天然色素苏木色素为pH指示剂,制备一种可视化监测猪肉新鲜度的指示标签,并探究其实际应用效果。方法以苏木色素提取液为指示剂,以定性滤纸为载体制备指示标签。利用比色分析和氨敏感性分析,测试表征标签的指示性能,并进一步将指... 详细信息

目的以天然色素苏木色素为pH指示剂,制备一种可视化监测猪肉新鲜度的指示标签,并探究其实际应用效果。方法以苏木色素提取液为指示剂,以定性滤纸为载体制备指示标签。利用比色分析和氨敏感性分析,测试表征标签的指示性能,并进一步将指示标签应用于猪肉的新鲜度监测。结果比色分析结果显示标签在pH4~12范围内会随着pH的增大逐渐由黄色变为暗红色,颜色变化明显;氨敏感性分析结果表明,氨水浓度越高,则标签变色越显著,且变色速度越快。猪肉新鲜度监测实验结果表明,随着猪肉腐败程度的加深,指示标签的颜色由黄色变为暗红色,颜色变化明显,且标签的ΔE与猪肉的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)含量呈良好的线性关系(R2分别为0.9897、0.9163),可用于猪肉新鲜度的监测。结论以天然色素苏木色素为pH指示剂、以定性滤纸为载体可构建一种基于色差变化或色差变化时间来监测肉制品新鲜度的指示标签,研究结果可为构建新型天然色素类食品新鲜度指示标签提供参考。

关键词：苏木色素滤纸指示标签比色分析氨敏感性分析猪肉新鲜度

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基于卟啉的食品新鲜度指示标签的研究

基于卟啉的食品新鲜度指示标签的研究

作者：陈露武汉大学

学位级别：硕士

随着经济的发展,市场对于食品安全的关注进一步提高。但是食品作为特殊的被包装物在运输过程中很容易受到内外部环境的影响,导致食品变质。目前常用的食品检测方法如传统理化检测、电子鼻等仪器都不适合在消费者端使用,因此逐渐出现了... 详细信息

随着经济的发展,市场对于食品安全的关注进一步提高。但是食品作为特殊的被包装物在运输过程中很容易受到内外部环境的影响,导致食品变质。目前常用的食品检测方法如传统理化检测、电子鼻等仪器都不适合在消费者端使用,因此逐渐出现了利用可视性指示标签在食品新鲜度指示中应用的研究。卟啉作为自然界中广泛存在且无毒的染料,在不同的p H条件下会发生明显的颜色变化。本论文将合成的5,10,15,20-四（4-磺酸苯基）卟啉锌（ZnTPPS4）加入琼脂,采用溶液浇筑法制备成复合膜,并将其应用于硫化氢气体的检测。最后探讨了制备的卟啉-琼脂智能指示标签在猪肉新鲜度检测中的应用效果。本论文具体研究内容及主要结果如下:（1）卟啉锌（ZnTPPS4）的合成及酸碱响应:用苯甲醛、吡咯、浓硫酸、醋酸锌(Zn（OAc）2·2H2O)分三步合成了5,10,15,20-四（4-磺酸苯基）卟啉锌（ZnTPPS4）,红外、紫外光谱等表征证明了ZnTPPS4的成功合成。ZnTPPS4在不同p H溶液下的紫外吸收光谱证明在酸性条件下卟啉结构发生变化。ZnTPPS4在酸性和碱性溶液中分别呈现绿色和紫色,且在酸性条件下p H值越低溶液绿色越明显。（2）复合膜的制备及性能研究:将不同比例的ZnTPPS4加入天然可降解基材琼脂中,并加入甘油作为塑化剂,采用溶液浇筑法制备复合膜。复合膜微观结构以及紫外、红外、XRD光谱等测试表明ZnTPPS4可以很好地分散在琼脂膜中。复合膜机械性能、颜色自稳性测试结果表明复合膜可以承受指示标签日常所受拉力并具有稳定的颜色作为颜色指示标签。复合膜的接触角、含水率、溶胀比、水溶性结果显示复合膜亲水,在硫化氢气体响应实验中发生明显的颜色变化。结合复合膜的迁移率测试结果,得出复合膜适用于检测油脂类食品的新鲜度。（3）复合膜在猪肉新鲜度指示中的应用:为提升复合膜对猪肉新鲜度的指示效果,加入不同量的盐酸溶液作为p H调节剂制备复合膜。复合膜的颜色稳定性的测试结果指出100μl、150μl的0.1mol/L盐酸加入量比较合理。并将其应用于检测猪肉新鲜度的系统中。通过研究猪肉的挥发性盐基氮（TVB-N）、p H值、感官评价在贮藏期间的变化,得出常温25℃条件下猪肉在22h-27h之间变质。随着猪肉贮藏时间的增加,指示标签的颜色从绿色变成了红色。同时测试复合膜的Lab值变化,将变化值与初始值对比,总色差ΔE大于5,达到人眼可识别的颜色变化范围。证明ZnTPPS4-琼脂糖复合膜可以指示猪肉新鲜度的变化。

关键词：卟啉指示标签猪肉智能包装

基于四苯乙烯功能化聚苯胺的鱼新鲜度指示标签的研制与应用

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基于四苯乙烯功能化聚苯胺的鱼新鲜度指示标签的研制与应用

作者：王昱渤海大学

学位级别：硕士

鱼类含水量高,肌肉组织细嫩,容易在微生物和酶的综合作用下发生腐败变质,影响食用安全性。新鲜度的常规理化检测方法耗时耗力,因此如何实现鱼类新鲜度的实时、无损、快速检测具有重要意义。本研究基于四苯乙烯和聚苯胺两种新型材料研发... 详细信息

鱼类含水量高,肌肉组织细嫩,容易在微生物和酶的综合作用下发生腐败变质,影响食用安全性。新鲜度的常规理化检测方法耗时耗力,因此如何实现鱼类新鲜度的实时、无损、快速检测具有重要意义。本研究基于四苯乙烯和聚苯胺两种新型材料研发一种具有聚集诱导发光特性和p H敏感性的比色和荧光双响应智能标签,通过标签颜色和荧光信号变化可以对鱼新鲜度等级进行判别,根据标签信号变化强度可以定量判别鱼新鲜度。主要内容如下:首先,采用微生物指标和理化指标对室温和冷藏条件下美国红鱼新鲜度等级进行划分,为后续新鲜度指示标签的设计提供研究基础。将新鲜度等级划分为优级品、合格品和腐败品。其次,对所制备的聚苯胺/四苯乙烯新鲜度指示标签的性能和结构进行分析。结果表明,聚苯胺/四苯乙烯成功的涂覆在空白聚酰胺膜基材表面,且四苯乙烯稳定的固定在聚合物聚苯胺的孔隙中;当p H从3变化到10时,聚苯胺/四苯乙烯分散液颜色由绿色变为蓝色,荧光强度逐渐增加。新鲜度指示标签的显色效果分析结果表明,在鱼的腐败过程中,指示标签不仅能够显示出颜色由翠绿色-蓝绿色-蓝色的转变,还能在紫外光下显示出荧光由黑色-暗蓝色-亮蓝色的变化,这种比色和荧光双响应指示标签提高了对鱼新鲜度检测的准确度和灵敏度。根据新鲜度指示标签的颜色和荧光强度变化,提取得到ΔE值与TVB-N值在一定范围内呈现良好的线性相关,ΔE值与TVB-N的线性拟合方程可作为判断鱼新鲜度等级和鱼肉中TVB-N含量的依据。最后,选用聚苯胺/四苯乙烯新鲜度指示材料设计一种智能标签,并应用于实际样品检测,以美国红鱼和大菱鲆为例,用该智能标签指示区的颜色和荧光信号变化与比色区对照,结果表明,智能标签能够快速、便捷的判定美国红鱼和大菱鲆的新鲜度等级。因此,该智能标签能够作为一种有效的新鲜度无损检测手段。

关键词：四苯乙烯聚苯胺新鲜度双响应指示标签

基于黑米花色苷指示标签的制备及其在鲈鱼新鲜度监测中的应用

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基于黑米花色苷指示标签的制备及其在鲈鱼新鲜度监测中的应用

作者：李彦之华南理工大学

学位级别：硕士

鲈鱼因营养价值高,富含蛋白质和多种不饱和脂肪酸等深受消费者喜爱。然而,由于酶促反应和微生物污染,鲈鱼极易腐败变质。鉴于食品质量与安全,在供应链中对鲈鱼进行新鲜度评估至关重要。目前,基于植物天然色素制备环境友好和食用安全的... 详细信息

鲈鱼因营养价值高,富含蛋白质和多种不饱和脂肪酸等深受消费者喜爱。然而,由于酶促反应和微生物污染,鲈鱼极易腐败变质。鉴于食品质量与安全,在供应链中对鲈鱼进行新鲜度评估至关重要。目前,基于植物天然色素制备环境友好和食用安全的新鲜度指示标签已成为食品无损检测的研究热点。花色苷来源广泛且具有显著的颜色变化成为最常用的植物天然色素。然而,花色苷稳定性差以及在高湿环境下易从亲水性膜基质中溶出的问题限制了花色苷膜的开发和商业化应用。因此,针对目前花色苷基指示标签存在的问题选择物理阻隔和固定化的方式对花色苷进行保护和固定从而提高其应用价值。本论文以黑米花色苷（BRE）为天然pH敏感指示剂,可食用胶为成膜基质,探究保护和固定花色苷的方式对指示标签的结构特性、贮藏稳定性和指示性能的影响并将指示标签应用于鲈鱼新鲜度监测中以评估其在实际应用中的潜力。本文的研究内容和结果如下:（1）基于BRE和结冷胶（GG）的智能指示标签的制备。首先采用酸化乙醇浸提黑米中的花色苷并测试其在不同pH下的颜色响应性。其次通过流延法制备含不同BRE浓度的6组指示膜。结果表明,黑米提取物中花色苷含量为31.2mg/g,其配置的溶液从酸性到碱性的环境下由红色变为浅粉色、紫色,最后为灰褐色。傅里叶红外和X射线衍射结果表明BRE通过氢键固定在膜基质中。指示膜的物理性能和响应性能与花色苷的浓度相关,其中GG-8%BRE指示膜具有最佳的机械性能和pH响应敏感性。在鲈鱼新鲜度监测中GG-BRE指示标签时效短,易氧化褪色并且出现色素溶出现象导致指示结果不准确。（2）针对花色苷不稳定的缺陷,以玉米醇溶蛋白（Zein）为外层,采用逐层流延的方式制备Zein/GG-BRE双层膜,并将其应用于鲈鱼新鲜度监测。傅里叶红外和X射线衍射结果表明双层膜层间形成了氢键。扫描电镜结果显示Zein/GG-BRE双层膜层间界面清晰且紧密结合。物理性能方面双层膜比单层膜表现出更好的紫外-可见光和水蒸气阻隔能力以及机械性能。双层膜在室温下放置30天后颜色稳定,证实了Zein外层膜可以保护下层GG-BRE指示层。此外,Zein/GG-BRE双层膜具有灵敏的pH响应和氨响应。在鲈鱼腐败的临界时间点指示标签颜色可实现红色到灰色的显著变化。根据鱼肉中的挥发性盐基氮（TVB-N）与双层膜色差（ΔE）建立新鲜度评价模型,相关性为0.985。（3）针对花色苷在高湿环境下易从亲水性膜基质中溶出的问题,通过在指示层共混热处理大豆分离蛋白（HSPI）的方式以提高指示层疏水性从而减少花色苷的溶出。傅里叶红外光谱和亲水性实验结果表明Zein/GG-HSPI-BRE指示层的亲水性降低。BRE释放实验结果表明,掺入HSPI后GG-BRE指示层的花色苷在水中的释放率由70%大幅减少至20%以下。此外,Zein/GG-HSPI-BRE双层膜在腐败临界时间点实现由红色到深褐色的颜色变化,新鲜度评价模型表示为y=0.331 x+0.031 x+10.831,相关性为0.978。

关键词：指示标签结冷胶玉米醇溶蛋白黑米花色苷新鲜度

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一种草莓新鲜度指示标签的研究与设计

科技创新导报 2014年第33期11卷 185-186页

作者：王桂莲未新玲杨洪洋司艳娇吕永杰周亮佳木斯大学机械工程学院黑龙江佳木斯154007

该文对草莓采后生理特性进行了分析,设计了一种以红萝卜色素溶液作为p H敏感剂的水果新鲜度智能指示标签,主要由p H敏感剂涂层、p H敏感剂载体和透明基材这三部分组成,在包装使用过程中完全避免了指示剂的安全性、迁移性对水果造成污染... 详细信息

该文对草莓采后生理特性进行了分析,设计了一种以红萝卜色素溶液作为p H敏感剂的水果新鲜度智能指示标签,主要由p H敏感剂涂层、p H敏感剂载体和透明基材这三部分组成,在包装使用过程中完全避免了指示剂的安全性、迁移性对水果造成污染的问题。基于指示标签的显色理论,详细分析了在草莓成熟和过熟阶段内指示标签的颜色变化情况。

关键词：草莓新鲜度敏感剂指示标签