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响应面优化地瓜渣不溶性膳食纤维的提取及理化性质研究

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粮食与饲料工业 2018年第7期 27-31页

作者：周贺霞符正强杨皎何佩霖李新代娟成都医学院检验医学院四川成都610500

以地瓜渣为原料,采用半纤维素酶酶解的方法,结合Design-Expert 7.0软件中的Box-Behnken中心组合原理设计响应面,研究了加酶量、酶解时间、酶解温度、液料比对不溶性膳食纤维提取率的影响,并对各影响因素进行优化。最佳工艺条件为:液料... 详细信息

以地瓜渣为原料,采用半纤维素酶酶解的方法,结合Design-Expert 7.0软件中的Box-Behnken中心组合原理设计响应面,研究了加酶量、酶解时间、酶解温度、液料比对不溶性膳食纤维提取率的影响,并对各影响因素进行优化。最佳工艺条件为:液料比13∶1(ml/g)、酶解温度60℃、酶解时间4h、加酶量48U/g,在该条件下提取率为55.77%,与模型的预期值55.56%基本相符,表明实测值与理论值之间具有良好的拟合度。理化性质表明:地瓜渣不溶性膳食纤维持水力和持油力为0.745g/g和0.374g/g;膨胀力为10.74ml/g,可作为功能性成分加入到食品中。

关键词：地瓜不溶性膳食纤维提取率持水力持油力膨胀力

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粒度对马铃薯渣膳食纤维功能特性的影响

现代食品科技 2009年第8期25卷 896-899页

作者：盖春慧林炜创钟振声华南理工大学化学与化工学院广东广州510640

以马铃薯渣为原料,研究粉碎粒度对生物酶法处理产物的持水力、持油力、溶胀性的影响,以及生物酶处理后粉碎与生物酶处理前粉碎,对产物以上性质的影响。结果表明,随粒度的减小,以上性质都呈下降趋势;生物酶处理后粉碎与生物酶处理前粉碎... 详细信息

以马铃薯渣为原料,研究粉碎粒度对生物酶法处理产物的持水力、持油力、溶胀性的影响,以及生物酶处理后粉碎与生物酶处理前粉碎,对产物以上性质的影响。结果表明,随粒度的减小,以上性质都呈下降趋势;生物酶处理后粉碎与生物酶处理前粉碎相比,以上性质有所上升。确定了用200μm^150μm(80~100目)原料进行马铃薯渣生物酶法提取膳食纤维实验,制备的产品粉碎为200μm(80目)是最合适的工艺条件。

关键词：持水力持油力溶胀性膳食纤维马铃薯渣

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脱脂对苜蓿草粉及其IDF提取物特性的影响

中国食物与营养 2020年第12期26卷 5-8页

作者：于安芬李瑞琴许文艳徐美蓉陶海霞甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所/甘肃省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(兰州) 兰州730070

目的:研究脱脂对苜蓿膳食纤维提取物特性的影响。方法:以初花期和结荚期苜蓿草粉为原料,研究了脱脂处理对苜蓿草粉及其水不溶性膳食纤维(IDF)提取物膨胀力、持水力和持油力的影响。结果:脱脂可显著提高不同生长时期苜蓿草粉及初花期IDF... 详细信息

目的:研究脱脂对苜蓿膳食纤维提取物特性的影响。方法:以初花期和结荚期苜蓿草粉为原料,研究了脱脂处理对苜蓿草粉及其水不溶性膳食纤维(IDF)提取物膨胀力、持水力和持油力的影响。结果:脱脂可显著提高不同生长时期苜蓿草粉及初花期IDF提取物的持油力(t>t0.05)、初花期草粉持水力(t>t0.01);显著降低初花期草粉(t>t0.01)及其IDF提取物的膨胀力(t>t0.05);对初花期和结荚期苜蓿IDF提取物持水力、结荚期苜蓿草粉及其IDF提取物的膨胀力、结荚期IDF提取物持油力无显著影响(t

关键词：脱脂苜蓿草粉 IDF提取物膨胀力持水力持油力

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米糠膳食纤维功能理化性质的研究

湖北农业科学 2013年第21期52卷 5293-5295页

作者：张华段倩李星科沈祥坤郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州450001 河南省食品工业科学研究所有限公司郑州450001

为促进米糠膳食纤维的综合利用,对米糠膳食纤维和大豆膳食纤维的功能理化性质进行了测定。结果表明,每克米糠纤维能吸附2.8 g水,膨胀力达4.1 mL/g;随着温度的升高,米糠纤维的持油力增加,50℃时的持油力分别比37℃和20℃时增加4.0%和8.2%... 详细信息

为促进米糠膳食纤维的综合利用,对米糠膳食纤维和大豆膳食纤维的功能理化性质进行了测定。结果表明,每克米糠纤维能吸附2.8 g水,膨胀力达4.1 mL/g;随着温度的升高,米糠纤维的持油力增加,50℃时的持油力分别比37℃和20℃时增加4.0%和8.2%;阳离子交换能力为0.48 mmol/g。pH影响米糠膳食纤维对亚硝酸根离子和胆固醇的吸附,在pH为2时,对亚硝酸根的吸附量为4.06μmol/L,对胆固醇的吸附量为5.67 mg/g。大豆纤维持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力比米糠纤维高,但大豆纤维对亚硝酸盐和胆固醇的吸附能力较低。

关键词：米糠纤维持水力持油力功能理化性质

米糠膳食纤维纤维素酶水解工艺优化及其功能特性研究

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食品与机械 2021年第11期37卷 6-11页

作者：刘艳兰刘爽林本平李燕云易翠平长沙理工大学化学与食品工程学院湖南长沙410114 湖南省杂粮健康食品工程技术研究中心湖南长沙410100

目的:探讨纤维素酶水解制备米糠膳食纤维的工艺条件,分析引起米糠膳食纤维功能性质差异的原因。方法:采用单因素试验优化工艺条件,测定膳食纤维的化学成分、持油力和吸附胆酸钠能力,扫描电镜观察其微观结构。结果:纤维素酶用量100 U/g,... 详细信息

目的:探讨纤维素酶水解制备米糠膳食纤维的工艺条件,分析引起米糠膳食纤维功能性质差异的原因。方法:采用单因素试验优化工艺条件,测定膳食纤维的化学成分、持油力和吸附胆酸钠能力,扫描电镜观察其微观结构。结果:纤维素酶用量100 U/g,反应时间5 h,料液比(m_(米糠纤维)∶V_(水))1∶15(g/mL)时,不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维得率无显著变化。水解后膳食纤维的纤维素和半纤维素质量分数分别从26.23%和28.71%显著性下降(P持油力分别为0.86,5.21,4.15 g/g,胆酸钠吸附率分别为15.17%,24.04%,20.84%。结论:米糠膳食纤维的功能性质差异是由其化学成分和表面结构的差异引起的。

关键词：纤维素酶米糠可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维化学成分表面结构持油力胆酸钠