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  • 13 篇 工学
    • 13 篇 食品科学与工程（可...
  • 13 篇 管理学
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  • 1 篇 文学
    • 1 篇 中国语言文学

主题

  • 14 篇 拔丝菜肴
  • 3 篇 糖浆
  • 3 篇 菜肴
  • 2 篇 筵席
  • 2 篇 原料
  • 2 篇 厨师
  • 2 篇 家庭
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  • 2 篇 餐桌
  • 2 篇 水果
  • 1 篇 美味
  • 1 篇 烹饪技法
  • 1 篇 熬制
  • 1 篇 锅
  • 1 篇 要求
  • 1 篇 制作
  • 1 篇 食用
  • 1 篇 挂霜
  • 1 篇 青年厨师
  • 1 篇 异味

机构

  • 1 篇 北京晋阳饭庄总店
  • 1 篇 特一级烹调师

作者

  • 1 篇 王冠良
  • 1 篇 罗来庆
  • 1 篇 左东黎
  • 1 篇 王智
  • 1 篇 王金岭
  • 1 篇 曲柏林
  • 1 篇 朱永瑜
  • 1 篇 庞博
  • 1 篇 赵福建
  • 1 篇 刘正顺
  • 1 篇 王爱明
  • 1 篇 牛国强
  • 1 篇 辛少坤
  • 1 篇 子羽
  • 1 篇 沈祥增
  • 1 篇 李代福

语言

  • 14 篇 中文
检索条件"主题词=拔丝菜肴"
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拔丝菜肴制作要领浅析
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烹调知识 2013年 第5期 48-49页
作者： 赵福建 江苏
拔丝是指将经过油炸的小型原料挂上熬制的糖浆，迅速装盘上桌，食用时能拔出糖丝的一种甜菜烹调方法。拔丝菜肴成菜特点香脆酥嫩、色泽金黄、糖丝如缕、口感脆甜，在宴席上常起到烘托气氛的效果，是人们非常喜食的莱肴之一。但是很多人... 详细信息
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拔丝菜肴与挂霜菜肴的区别和关键
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烹调知识 2007年 第12期 30-31页
作者： 罗来庆 江苏
拔丝，是指将过油预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热，裹匀一层有黏性呈胶状的糖浆而成菜的技法。成菜可趁热蘸另跟的凉开水食用。
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影响拔丝菜肴品质的诸因素
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中国食品 1991年 第11期 26-27页
作者： 曲柏林
这是一篇论述清晰的烹饪科学论文.作者是北京实验大学烹饪系87届毕业生,现执教于北京旅游服务学校.十年前,当中国科学院的一位高级研究人员在日本东京国际食物科学大会上宣读中国菜色香味科学机理的论文时,各国学者惊呼,中国烹调是科学... 详细信息
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拔丝菜肴怎么做
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饮食科学 2017年 第2期 52-52页
作者： 王智
拔丝地瓜和各类拔丝水果吃起来美味，但因为制作过程繁复，许多主妇对其望而却步，所纠在家庭餐桌上不常见。其实做到以下几点，拔丝菜肴也能够轻松掌握。
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拔丝菜肴二款
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饮食科学 2001年 第4期 5-5页
作者： 子羽
拔丝菜是北方喜庆筵席中不可缺少的一道菜，它不仅能调剂人们的口味要求，还能活跃餐桌气氛。拔丝菜肴不仅在口味上与其他菜有明显区别，在烹调技艺上也有独到之处。如果您能亲手做一款拔丝菜，并能拔丝千缕，您一定能力自己的精湛手艺... 详细信息
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拔丝菜肴新品味
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中国烹饪 1997年 第5期 27-27页
作者： 牛国强
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怎样鉴别拔丝菜肴的火候
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中国烹饪 1991年 第3期 39-39页
作者： 王冠良 沈祥增
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做拔丝菜肴的一点体会
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中国烹饪 1992年 第12期 24-24页
作者： 李代福
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如何做好拔丝菜肴
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烹调知识 2013年 第3期 51-51页
作者： 王金岭
拔丝菜是比较受欢迎的甜菜。拔丝是利用糖本身受热溶化而能拉出丝这一特性,将油炸过的原料趁热沾上糖浆的一种烹调技法。初做者往往结果不理想。但是,只要了解了拔丝原理,就比较容易掌握烹制技巧了。做拔丝菜主要有炸主料和炒糖两大步... 详细信息
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晋阳味故园情
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中国烹饪 2017年 第9期 80-81页
作者： 庞博 北京晋阳饭庄总店
曾为清朝大学士纪晓岚故居的北京晋阳饭庄虎坊桥店，至今还保留着“阅微草堂旧址”、“海棠情思”、“紫藤幽香”等胜景，不仅如此，在菜品的呈现上也遵循传统，将饮食与历史故事、文化相结合，比如“四库全书”这道菜，源于纪晓岚等人... 详细信息
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