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中国粮食经济 2019年第6期 31-32页

作者：冯连平北京东方孚德技术发展中心

北京东方孚德技术发展中心是隶属于国家粮食和物资储备局的国有高新技术企业。近年来,中心坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,始终牢记习总书记'三个面向'指示精神,按照《关于'科技兴粮'的实施意见》,积极贯彻实施'科技兴粮... 详细信息

北京东方孚德技术发展中心是隶属于国家粮食和物资储备局的国有高新技术企业。近年来,中心坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,始终牢记习总书记'三个面向'指示精神,按照《关于'科技兴粮'的实施意见》,积极贯彻实施'科技兴粮'的发展理念,围绕'创新驱动发展战略'开展主营业务.

关键词：拉伸仪粉质仪仪器设备国家粮食安全

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小麦膳食纤维对面粉流变学特性的影响

粮食加工 2014年第5期39卷 16-17页

作者：豆康宁张臻李素萍漯河医学高等专科学校食品工程系河南漯河462002 河南雪建面业有限公司河南漯河462000

小麦膳食纤维分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两类,在面制品中具有重要的应用价值。应用粉质拉伸仪研究了不溶性和可溶性小麦膳食纤维对面粉流变学特性的影响。结果表明,不溶性小麦膳食纤维对面团面筋具有恶化作用;可溶性小麦膳食... 详细信息

小麦膳食纤维分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两类,在面制品中具有重要的应用价值。应用粉质拉伸仪研究了不溶性和可溶性小麦膳食纤维对面粉流变学特性的影响。结果表明,不溶性小麦膳食纤维对面团面筋具有恶化作用;可溶性小麦膳食纤维对面团面筋具有改良作用,可根据制作面食品的种类来决定添加小麦膳食纤维的种类和添加量。

关键词：小麦膳食纤维面粉流变学特性粉质仪拉伸仪

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部分市售小麦粉的品质差异分析

粮食与食品工业 2004年第2期11卷 11-13页

作者：杨春华张守文哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076

对部分市售高筋小麦粉进行了粉质仪和拉伸仪的面团流变学测试。

关键词：小麦粉粉质仪拉伸仪流变学测试面团品质差异

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短链菊粉对中筋粉面团流变学特性的影响

现代面粉工业 2015年第5期29卷 48-48页

作者：罗登林

研究短链菊粉对中筋面团流变学特性的影响。试验采用粉质仪和拉伸仪分别测定了不同菊粉添加量（0．0％、2．5％、5．0％、7．5％）时面团的各项流变学指标的变化。试验发现，面团的吸水率随菊粉添加量的增加而下降，当菊粉添加量为7．5... 详细信息

研究短链菊粉对中筋面团流变学特性的影响。试验采用粉质仪和拉伸仪分别测定了不同菊粉添加量（0．0％、2．5％、5．0％、7．5％）时面团的各项流变学指标的变化。试验发现，面团的吸水率随菊粉添加量的增加而下降，当菊粉添加量为7．5％时，面团吸水率达42．57％，较未添加时相对降低21．8％；面团的形成时间在菊粉添加量为25%时达最大值，为79min，相对增加22．1％；面团的稳定时间随菊粉添加量的增加呈延长趋势，当菊粉添加量7．5％时，稳定时间为19．3min，相对增加109．5％；面团的延伸度在菊粉添加量为2．5％时达最大值；面团的抗延伸性、拉伸比和拉伸能量均随菊粉添加量的增加而增大，当菊粉添加量为7．5％时，发酵45min后测得其值分别为652EU、4．50、186cm^2，相对增加75．8％、68．5％、104．0％。

关键词：面团流变学特性菊粉对中短链形成时间添加量流变学指标拉伸仪

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影响面粉粉质检测的相关要点分析

食品安全导刊 2020年第27期 96-97页

作者：李琦新乡市粮油饲料产品质量监督检验所

判断面粉品质及类别的具体指标包括面团的稳定时间及最大拉伸阻力等,粉质仪、拉伸仪自问世以来,已经成为评价面粉内在品质的重要手段。本文分析了面粉粉质测定实验从样品前处理到最终上机操作全过程中对实验结果产生影响的相关要点,了... 详细信息

判断面粉品质及类别的具体指标包括面团的稳定时间及最大拉伸阻力等,粉质仪、拉伸仪自问世以来,已经成为评价面粉内在品质的重要手段。本文分析了面粉粉质测定实验从样品前处理到最终上机操作全过程中对实验结果产生影响的相关要点,了解影响实验结果的因素,及时调整检测条件及样品处理方法,减少实验误差,以确保获得正确有效的数据。

关键词：粉质仪拉伸仪稳定时间吸水率小麦出粉率面粉添加剂

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拉伸曲线测定中面团制备操作方法探讨

面粉通讯 2002年第3期 56-页

作者：刘江闫玉萍保定市粮食局粮油化验中心保定市面粉厂

拉伸仪是检测专用粉特性的主要仪器,1993年国家制定了推荐标准(GB/T 14615).通过多年的实验,我们认为该标准中:"面团制备操作标准"有待探讨,特别是对弱力粉和进口麦特强力粉品质的测定不太适合.下面谈谈我们的一点看法,供同行们参考.

拉伸仪是检测专用粉特性的主要仪器,1993年国家制定了拉伸性能测定法--拉伸仪法>推荐标准(GB/T 14615).通过多年的实验,我们认为该标准中:"面团制备操作标准"有待探讨,特别是对弱力粉和进口麦特强力粉品质的测定不太适合.下面谈谈我们的一点看法,供同行们参考.

关键词：拉伸曲线测定法面团拉伸仪操作标准拉伸性能专用粉弱力粉强力粉仪器特性实验品质面粉口麦检测国家

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优质面包小麦PH1521

农业知识 2003年第13期 26-26页

作者：王介祥山东省种子总公司 250100

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小麦膳食纤维对面粉流变学特性的影响

现代面粉工业 2015年第3期29卷 51-51页

作者：豆康宁

小麦膳食纤维分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两类，在面制品中具有重要的应用价值。应用粉质拉伸仪研究了不溶性和可溶性小麦膳食纤维对面粉流变学特性的影响。结果表明，不溶性小麦膳食纤维对面团面筋具有恶化作用；可溶性小麦膳... 详细信息

小麦膳食纤维分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两类，在面制品中具有重要的应用价值。应用粉质拉伸仪研究了不溶性和可溶性小麦膳食纤维对面粉流变学特性的影响。结果表明，不溶性小麦膳食纤维对面团面筋具有恶化作用；可溶性小麦膳食纤维对面团面筋具有改良作用，可根据制作面食品的种类来决定添加小麦膳食纤维的种类和添加量。

关键词：可溶性膳食纤维流变学特性小麦面粉不溶性膳食纤维改良作用面制品拉伸仪

葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶对面团流变学性质的影响

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现代面粉工业 2009年第4期23卷 50-50页

作者：王霞

面团流变学特性是小麦品质的重要指标，是小麦粉吸水量、面团耐揉性和粘弹性的综合表现。应用粉质仪、拉伸仪和动态流变仪，研究了葡萄糖氧化酶（GOD）和戊聚糖酶（PE）对面包粉和中筋粉流变学性质的影响。结果表明，GOD增大了两种小麦... 详细信息

面团流变学特性是小麦品质的重要指标，是小麦粉吸水量、面团耐揉性和粘弹性的综合表现。应用粉质仪、拉伸仪和动态流变仪，研究了葡萄糖氧化酶（GOD）和戊聚糖酶（PE）对面包粉和中筋粉流变学性质的影响。结果表明，GOD增大了两种小麦粉的吸水率、形成时间和稳定时间、降低了弱化度，两种小麦粉的拉伸阻力和拉伸面积都增大，提高了面团的抗拉阻力，使面包粉的各项指标更加符合面包制作的要求。而PE对小麦粉粉质的作用效果与GOD相反，

关键词：面团流变学特性葡萄糖氧化酶流变学性质戊聚糖酶形成时间动态流变仪小麦粉拉伸仪