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过氧化氢耦合超声对扇贝减菌工艺的优化

食品工业 2024年第5期45卷 43-48页

作者：罗联钰吴清朋徐清清魏维鑫朱金燕刘家光福建正味生物科技有限公司福州350015

优化扇贝减菌工艺,在单因素和正交试验基础上选取试验因素和水平,以减菌率为评价指标,运用PlackettBurman筛选出氧化氢浓度、固液比、减菌时间、超声波功率4个关键因素,并根据Box-Behnken响应面设计,对4个关键因子采用响应面分析法进行... 详细信息

优化扇贝减菌工艺,在单因素和正交试验基础上选取试验因素和水平,以减菌率为评价指标,运用PlackettBurman筛选出氧化氢浓度、固液比、减菌时间、超声波功率4个关键因素,并根据Box-Behnken响应面设计,对4个关键因子采用响应面分析法进行减菌工艺优化研究。得出最佳减菌工艺,即减菌时间10.6 min、料液质量比1︰5.3、过氧化氢浓度1.35%、超声功率170 W、pH 6.2、超声频率60 kHz。在该工艺条件下,减菌率(99.7%)与模型理论值(99.39%)的相对误差在±1%内。结合生产实际情况优选的扇贝减菌工艺稳定,为扇贝加工提供一定参考。

关键词：扇贝减菌过氧化氢超声

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温度胁迫对扇贝响应机制的研究进展

水产养殖 2024年第2期45卷 27-31,56页

作者：关文娟黄小芳刘鹏刘晓雨大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室辽宁大连116023

简述了温度胁迫对扇贝生理和抗氧化酶活性的影响。分析了温度胁迫对扇贝分子的影响机制,包括对扇贝热休克蛋白基因表达以及信号传导的响应途径。提出,由于扇贝在生长过程中与其逆境胁迫的复杂性,今后应运用多种环境因子的综合作用,对扇... 详细信息

简述了温度胁迫对扇贝生理和抗氧化酶活性的影响。分析了温度胁迫对扇贝分子的影响机制,包括对扇贝热休克蛋白基因表达以及信号传导的响应途径。提出,由于扇贝在生长过程中与其逆境胁迫的复杂性,今后应运用多种环境因子的综合作用,对扇贝展开多重适应性的逆境研究,进而了解扇贝生理状态及分子响应机制;深入开展有关扇贝耐温性的全基因组的破译、GWAS分析以及关键基因挖掘与调控序列等分子方面的研究,进而从分子层面深入分析扇贝有关环境适应与生命演化的基本规律;进行优良品种的选育,使用基因工程等手段,降低温度对扇贝造成的影响。

关键词：扇贝温度胁迫生理生化分子机制

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超高压处理对扇贝界面闭壳肌结构的影响

中国食品学报 2022年第8期22卷 136-144页

作者：常江巩雪孙智慧哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150028 哈尔滨商业大学轻工学院哈尔滨150028 哈尔滨商业大学高教发展研究中心哈尔滨150028

超高压加工是新型的食品冷加工技术,在改变食品质构、杀菌等方面都有较好的效果。为了探讨超高压加工技术对扇贝品质的影响,以扇贝闭壳肌为研究对象,在不同超高压处理时间下进行拉曼光谱分析,根据测定数据,得到扇贝闭壳肌主链、侧链残... 详细信息

超高压加工是新型的食品冷加工技术,在改变食品质构、杀菌等方面都有较好的效果。为了探讨超高压加工技术对扇贝品质的影响,以扇贝闭壳肌为研究对象,在不同超高压处理时间下进行拉曼光谱分析,根据测定数据,得到扇贝闭壳肌主链、侧链残基结构的变化规律,并结合扫描电镜下的微观结构进行了分析。结果表明:超高压处理时间对扇贝闭壳肌空间构象的影响较显著,保压时间的延长,可改变蛋白质二级结构、侧链残基状态,从而改变蛋白质生物和力学性能。研究结果为超高压技术在水产品及其它食品领域的应用提供理论参考。

关键词：扇贝超高压保压时间蛋白质构象微观结构

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基于生物脱腥的扇贝挥发性风味成分解析

中国食品学报 2022年第8期22卷 261-275页

作者：林晓姿梁璋成韦航何志刚林晓婕苏昊福建省农业科学院农业工程技术研究所福州350003 福建省农产品(食品)加工重点实验室福州350003 福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所福州350003

目的:解析扇贝微生物发酵对其主要挥发性风味成分的影响,阐明生物脱腥作用机制。方法:结合臭氧减菌预处理,分别采用单菌(乳杆菌RP38)和混菌(乳杆菌RP38+酿酒酵母JJ4)对扇贝进行生物脱腥,顶空固相微萃取与气-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)法... 详细信息

目的:解析扇贝微生物发酵对其主要挥发性风味成分的影响,阐明生物脱腥作用机制。方法:结合臭氧减菌预处理,分别采用单菌(乳杆菌RP38)和混菌(乳杆菌RP38+酿酒酵母JJ4)对扇贝进行生物脱腥,顶空固相微萃取与气-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)法解析挥发性风味成分,通过多元统计学方法及相对气味活度值(ROAV)法明确生物脱腥扇贝的主体风味活性成分。结果:臭氧处理使菌落总数降低约1个数量级,减少48.4%的挥发性盐基氮(TVB-N),对风味影响不大。扇贝生物脱腥前、后的差异风味由醛类和醇类物质构建,生物发酵主要降解低级饱和醛类和烯炔类,增加不饱和脂肪醛、醇类和酮类物质。主成分分析显示:单菌发酵特征产物为正庚醇、红没药醇和(2E)-2-壬醛等,混菌发酵特征产物为1-戊醇、苯甲醛、反-2-辛烯醛和新铃兰醛等,混菌发酵带来更丰富多样的挥发性风味成分。ROAV分析表明:扇贝主体挥发性风味活性成分是正辛醛、(2E)-2-壬醛、壬醛、1-壬醇、庚醛和癸醛,正庚醇、2-壬酮、(2Z)-2-庚烯醛和反-2-辛烯醛是生物脱腥后风味的重要修饰成分。结论:臭氧处理能较好地保持扇贝鲜度;生物脱腥主要通过降解腥味特征的低级醛类物质,生成清新特征的不饱和醛类和醇类成分;混菌发酵可实现脱腥增效。

关键词：扇贝生物脱腥挥发性成分相对气味活度值气-质谱联用臭氧处理

扇贝和利玛原甲藻混合基体中大田软海绵酸和鳍藻毒素-1标准样品的研制

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中国食品卫生杂志 2022年第4期34卷 680-686页

作者：王伟尹新颖茶瑞美徐敦明肖晶曹际娟国家食品安全风险评估中心北京100022 大连民族大学辽宁大连116600 厦门海关技术中心福建厦门361013

目的研制基于扇贝和利玛原甲藻混合基质的大田软海绵酸(OA)和鳍藻毒素-1(DTX1)定量分析标准样品。方法以扇贝组织和含有OA和DTX1的利玛原甲藻的藻泥为原料,经充分混匀、冷冻干燥制备基体OA和DTX1标准样品,开展定性确证以及均匀性、稳... 详细信息

目的研制基于扇贝和利玛原甲藻混合基质的大田软海绵酸(OA)和鳍藻毒素-1(DTX1)定量分析标准样品。方法以扇贝组织和含有OA和DTX1的利玛原甲藻的藻泥为原料,经充分混匀、冷冻干燥制备基体OA和DTX1标准样品,开展定性确证以及均匀性、稳定性检验和协同定值分析。结果经确证该标准样品中含有OA和DTX1;经方差分析法(F检验)检验评价均匀性良好;考察长期稳定性和模拟运输条件下短期稳定性,样品性能稳定;该基体标准样品中OA和DTX1特性标准值及不确定度分别为(7.039±0.272)mg/kg(k=2)、(2.012±0.021)mg/kg(k=2)。结论该混合基体标准样品填补了国内目前没有该类标准样品的空白,可以用于方法验证、检测过程质量控制、能力验证等实验室质量控制活动。

关键词：扇贝利玛原甲藻大田软海绵酸鳍藻毒素-1 混合基体标准样品制备

高温、低盐环境对贝类生理、免疫酶活和基因表达的影响研究

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科学养鱼 2024年第3期 79-81页

作者：金鑫左骐玮李伟燕叶琪肖皓冉李树枫大连海洋大学辽宁大连116023

贝类以其高蛋白质、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪的营养特点成为人们餐桌上必不可少的菜品。近30年来,中国、日本、美国和韩国等在世界海水贝类产业中占据主导的地位。我国贝类年产量占世界总产量的60%以上,其中扇贝年养殖产量占世... 详细信息

贝类以其高蛋白质、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪的营养特点成为人们餐桌上必不可少的菜品。近30年来,中国、日本、美国和韩国等在世界海水贝类产业中占据主导的地位。我国贝类年产量占世界总产量的60%以上,其中扇贝年养殖产量占世界扇贝年养殖产量的80%以上(毛兴华等,1997)。海水贝类养殖产量占海水养殖产量的70%以上,达1 438.97万吨,是我国海洋渔业的重要组成部分。我国是世界上最大的贝类生产国.

关键词：海洋渔业养殖产量海水贝类营养特点扇贝

NaCl添加量对煮制海湾扇贝多糖结构和消化吸收性的影响

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食品与发酵工业 2023年第4期49卷 103-109页

作者：尚宇博李欣怡曹心亭王海波赵前程李智博大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心辽宁大连116023 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室辽宁大连116023

该研究考察煮制过程NaCl浓度对扇贝多糖结构和消化吸收性的影响。以海湾扇贝为原料,采用4种不同的NaCl添加量(0%、1.5%、3%和4.5%,质量分数),质量分数对其进行6 min的煮制,采用酶解法提取煮制贝柱多糖,得到4种多糖组分,进而对这4种多糖... 详细信息

该研究考察煮制过程NaCl浓度对扇贝多糖结构和消化吸收性的影响。以海湾扇贝为原料,采用4种不同的NaCl添加量(0%、1.5%、3%和4.5%,质量分数),质量分数对其进行6 min的煮制,采用酶解法提取煮制贝柱多糖,得到4种多糖组分,进而对这4种多糖的基本成分、结构以及消化吸收情况进行研究。结果显示,添加3%NaCl煮制扇贝提取的多糖纯度最高;不同NaCl添加量煮制扇贝提取的多糖结构比较相似,分子质量在2000 kDa以上,且都含有三螺旋结构和α-吡喃糖环,但单糖组成上存在一定差异。通过对扇贝多糖体外模拟胃肠液消化产物的分子质量测定,得出NaCl添加量为3%煮制的扇贝多糖最好消化;Caco-2细胞模拟小肠吸收实验显示,扇贝多糖能被部分吸收,且吸收作用大于外排作用。

关键词：扇贝多糖提取结构分析消化吸收

三种扇贝种间血液生理指标比较及热胁迫对栉孔扇贝血液生理指标的影响

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水产学报 2023年第5期47卷 75-83页

作者：崔畅杨祖晶窦峥陆维邢强黄晓婷胡景杰包振民中国海洋大学海洋生命学院海洋生物遗传学与育种教育部重点实验室青岛海洋科学与技术国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室中国海洋大学三亚海洋研究院热带海洋生物种质资源开发与种业工程实验室

为了比较3种扇贝血液中的K+、Na+、Ca2+和Cl-浓度，血氧(pO2)和血二氧化碳(pCO2)气体分压及血液酸碱度(pH)的差异情况，实验利用血气分析仪对栉孔扇贝、虾夷扇贝和海湾扇贝的血液生理指标进行测定。结果显示，扇贝的血液生理指标呈现显... 详细信息

为了比较3种扇贝血液中的K+、Na+、Ca2+和Cl-浓度，血氧(pO2)和血二氧化碳(pCO2)气体分压及血液酸碱度(pH)的差异情况，实验利用血气分析仪对栉孔扇贝、虾夷扇贝和海湾扇贝的血液生理指标进行测定。结果显示，扇贝的血液生理指标呈现显著的物种差异，其中栉孔扇贝血液的K+浓度[(15.74±1.47) mmol/L]、Na+浓度[(388.07±11.38)mmol/L]、Cl-浓度[(462.43±6.88) mmol/L]和p O2[(140.13±15.35) mmHg]最高。此外，栉孔扇贝和虾夷扇贝的Ca2+浓度和pCO2含量较高，而海湾扇贝的pH最高。对相同月龄不同大小栉孔扇贝血液指标进行比较，发现栉孔扇贝的血液pH值与其壳高呈正相关(r=0.611)，而生理指标与壳高呈负相关。随着温度的升高，栉孔扇贝血液的Ca2+浓度显著增加，而pO2显著下降，K+、Na+和Cl-浓度先升高后恢复到初始水平，而pH和pCO2保持相对稳定。研究结果为贝类血液生理研究提供参考，也为贝类生理状态的评估提供了一种新的思路与方法。

关键词：扇贝栉孔扇贝血液离子浓度气体分压酸碱平衡热胁迫

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扇贝组织中不同形态氨基脲测定方法研究

海洋科学 2022年第6期46卷 70-79页

作者：邢丽红孙伟红朱盼盼孙晓杰李兆新中国水产科学研究院黄海水产研究所农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室山东青岛266071 青岛海洋科学与技术试点国家实验室山东青岛266033 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

为明确环境新型污染物--氨基脲(semicarbazide,SEM)在贝类体内的存在形态,本文建立了一种SEM在扇贝中形态测定的液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)分析方法。扇贝中SEM总量测定方法为:样品... 详细信息

为明确环境新型污染物--氨基脲(semicarbazide,SEM)在贝类体内的存在形态,本文建立了一种SEM在扇贝中形态测定的液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)分析方法。扇贝中SEM总量测定方法为:样品用盐酸水解,以2-硝基苯甲醛为衍生剂衍生,乙酸乙酯提取,超滤离心净化,进LC-MS/MS分析。结合态SEM测定方法为:样品分别采用50%甲醇水溶液、75%甲醇水溶液、甲醇和水洗涤后,按照SEM总量测定方法处理,采用甲醇和2 mmol/L乙酸铵作为流动相进行梯度洗脱,电喷雾离子源正离子(electrosprary ionization,ESI+)选择反应监测模式对SEM进行定性和定量测定。本方法在1~20μg/L范围内线性关系良好,相关系数大于0.999。SEM在1.00、5.00、10.0μg/kg添加水平的回收率在84.2%~118%,相对标准偏差均扇贝中SEM的定量限为1.0μg/kg,本方法灵敏、准确、操作简便,适用于扇贝中SEM存在形态的测定。

关键词：氨基脲液相色谱-串联质谱法扇贝存在形态