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感应电场对普鲁兰酶解玉米淀粉结构性能和体外消化的影响

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食品科学 2024年第15期45卷 186-193页

作者：魏海香高贤贤张莉李湘利梁宝东济宁学院生命科学与工程学院山东曲阜273155

以玉米淀粉为研究对象,探讨磁感应电场对普鲁兰酶水解淀粉结构性能和体外消化的影响。结果显示,经过酶解和感应电场的处理,改性后玉米淀粉颗粒出现大量孔洞,偏光十字模糊,结晶区1 047 cm-1/1 022 cm-1升高,1 022 cm-1/995 cm-1降低,相... 详细信息

以玉米淀粉为研究对象,探讨磁感应电场对普鲁兰酶水解淀粉结构性能和体外消化的影响。结果显示,经过酶解和感应电场的处理,改性后玉米淀粉颗粒出现大量孔洞,偏光十字模糊,结晶区1 047 cm-1/1 022 cm-1升高,1 022 cm-1/995 cm-1降低,相对结晶度随着感应电压的增加而增加。直链淀粉相对含量呈现先上升后下降的趋势,当感应电压为125 V时,直链淀粉相对含量高达98.61%。溶解度和膨胀度随着施加感应电压的增强先降低再增加,硬度和内聚力呈先增加后减少的趋势。原玉米淀粉和处理淀粉的黏性随剪切速率增加而迅速减少。储存模量和损耗模量与直链淀粉的含量有一定关系。当感应电压为125 V时抗性淀粉相对含量高达62.46%。体外消化水解率和血糖指数呈现先减少后增加的趋势。本研究可为感应电场在改性淀粉的生产和开发方面提供理论参考。

关键词：玉米淀粉普鲁兰酶感应电场结构性能体外消化

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感应电场加速玉米淀粉酸解及理化特性研究

食品与生物技术学报 2019年第5期38卷 140-146页

作者：周宇益杨哪金亚美李丹丹徐学明谢正军童群义江南大学食品学院江苏无锡214122 食品科学与技术国家重点实验室江南大学江苏无锡214122 江南大学协同创新中心江苏无锡214122

利用感应电场对玉米淀粉进行酸解处理并考察了理化性质的变化,研究了感应电场辅助酸解过程中的电压频率及酸溶液浓度和淀粉乳质量浓度对酸解淀粉的影响,并采用差示扫描量热仪和多角度凝胶色谱等对其改性后的淀粉性质进行了研究。结果发... 详细信息

利用感应电场对玉米淀粉进行酸解处理并考察了理化性质的变化,研究了感应电场辅助酸解过程中的电压频率及酸溶液浓度和淀粉乳质量浓度对酸解淀粉的影响,并采用差示扫描量热仪和多角度凝胶色谱等对其改性后的淀粉性质进行了研究。结果发现,玉米淀粉在感应电场的影响下,降解时产生的还原糖均高于不施加感应电场的对照样,并且在0.15 mol/L的酸浓度和8 g/dL淀粉乳的条件下,与对照样的差异显著(P感应电场处理的淀粉糊化温度和焓值相较于热酸处理的对照样均有所减小(P感应电场辅助处理的淀粉相对分子质量下降更快。

关键词：感应电场酸解反应玉米淀粉理化性质

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脑部磁刺激磁场和感应电场的初步研究

中国生物医学工程学报 1995年第1期14卷 74-79页

作者：冯远明王明时郭青天津大学精密仪器工程系深圳大学

作为脑部磁刺激研究的一项基础工作，本文建立了刺激田场中的球形头模型，对方形线圈在其内产生的时变磁场和感应电场进行了理论研究。导出了Ｂ，Ｅ，Ｊ的解析表达式，分析了场的特性和刺激强度的分布规律。为进一步探索时变磁场对人脑... 详细信息

作为脑部磁刺激研究的一项基础工作，本文建立了刺激田场中的球形头模型，对方形线圈在其内产生的时变磁场和感应电场进行了理论研究。导出了Ｂ，Ｅ，Ｊ的解析表达式，分析了场的特性和刺激强度的分布规律。为进一步探索时变磁场对人脑的最佳刺激方式和作用机理提供了初步的理论基础。

关键词：时变磁场磁刺激感应电场脑部

感应电场处理后蓝莓泥酶活性及总花青素含量变化

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食品与发酵工业 2020年第5期46卷 108-114页

作者：金亚美黄煦徐悦吴凤凤徐学明金征宇廖小军杨哪江南大学食品学院江苏无锡214122 食品科学与技术国家重点实验室(江南大学) 江苏无锡214122 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为了避免食品电场加工中因电极使用而产生电化学反应造成食品污染和电极腐蚀的问题,采用交变磁通代替电极作为激励源,在果泥料液中诱导形成感应电场(induced electric field,IEF),实现对蓝莓果泥的IEF处理:分析激励电压、温度和时间对... 详细信息

为了避免食品电场加工中因电极使用而产生电化学反应造成食品污染和电极腐蚀的问题,采用交变磁通代替电极作为激励源,在果泥料液中诱导形成感应电场(induced electric field,IEF),实现对蓝莓果泥的IEF处理:分析激励电压、温度和时间对蓝莓果泥多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及总花青素含量的影响。结果表明,100 V激励电压产生的IEF可减缓PPO和POD酶活的受热损失。150和250 V激励电压下,IEF与高温钝化PPO和POD具有协同作用。IEF可提高花青素分子的热稳定性且电场强度越高稳定作用越强。与未处理果泥相比,经85℃、250 V激励电压的IEF处理30 min的果泥总花青素含量得到最大提升(12.55%),PPO和POD可被完全灭活。该条件下获得的蓝莓果泥表观黏度与鲜榨果泥更为接近,且储藏期内(4℃,8周)的菌落总数维持在1 lg(CFU/mL)以下,显著低于常规热处理(0 V)和未经热处理的果泥。研究为蓝莓果泥的IEF处理提供了数据参考。

关键词：感应电场激励电压蓝莓果泥灭酶花青素

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感应电场对连续流动蓝莓果泥理化特性的影响

食品工业科技 2020年第13期41卷 46-52,58页

作者：金亚美言东哲徐丹徐悦徐学明金征宇杨哪江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学食品科学与技术国家重点实验江苏无锡214122 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122

采用非接触型感应电场(IEF)对蓝莓果泥进行连续加工,考察不同激励电压(100、150和250 V)、温度(65、75和85℃)下果泥阻抗和多酚氧化酶(PPO)活性随处理时间(9、18、27、30、36和45 min)的变化规律,并对比不同处理(鲜榨、常规热处理、IEF... 详细信息

采用非接触型感应电场(IEF)对蓝莓果泥进行连续加工,考察不同激励电压(100、150和250 V)、温度(65、75和85℃)下果泥阻抗和多酚氧化酶(PPO)活性随处理时间(9、18、27、30、36和45 min)的变化规律,并对比不同处理(鲜榨、常规热处理、IEF处理)后蓝莓果泥的色值、粒径分布、流变特性、风味和挥发性成分。结果表明,随着处理时间的增长和处理温度的升高,料液阻抗逐渐降低;250 V激励电压诱导形成的IEF对多酚氧化酶(PPO)的杀灭具有促进作用,经250 V、85℃和30 min的IEF处理后,蓝莓果泥PPO活性完全丧失。IEF处理蓝莓果泥的L^*和a^*分别为30.37和6.42,显著高于鲜榨和常规热处理的果泥(P感应电场/感应电流对蓝莓果泥中呈色物质、风味成分等具有一定的稳定作用,有利于减缓热处理导致的果泥颜色损失和风味变化。研究旨在为利用弱电效应实现果泥产品的高品质加工提供一定理论参考。

关键词：感应电场蓝莓果泥酶活理化特性风味

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金属体在海水中运动产生的感应电场建模

国防科技大学学报 2013年第6期35卷 147-151页

作者：张伽伟熊露龚沈光海军工程大学兵器工程系湖北武汉430033

分析了金属体在海水中运动产生感应电场的机理。采用镜像法推导了水下垂直和水平直流电流元在海水中的电场表达式,进一步导出了海水中运动金属体切割地磁场而在海水中产生的感应电场数学模型,并计算分析了运动金属体的感应电场大小及空... 详细信息

分析了金属体在海水中运动产生感应电场的机理。采用镜像法推导了水下垂直和水平直流电流元在海水中的电场表达式,进一步导出了海水中运动金属体切割地磁场而在海水中产生的感应电场数学模型,并计算分析了运动金属体的感应电场大小及空间分布。仿真计算结果表明,20m长的金属椭球体,以4m/s的航速在水下10m航行时,在水下30m左右感应电场的量级为nV/m,并且该电场在空间分布上有明显的特征。

关键词：感应电场运动金属体直流电流元地磁场

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交变磁场在皮层内产生感应电场的理论计算

中国生物医学工程学报 1997年第4期16卷 310-315页

作者：冯远明梁晓会叶志生王明时天津大学精仪学院生物医学工程与科学仪器系

作为大脑皮层磁刺激基础性研究工作的一部分，本文在建立头部球形模型的基础上，考虑了边界条件的影响，对任意形状的线圈在头内产生的感应电场进行了理论推导，得出了球坐标系中的数值计算表达式，并由此给出了环形及八字形线圈感应电... 详细信息

作为大脑皮层磁刺激基础性研究工作的一部分，本文在建立头部球形模型的基础上，考虑了边界条件的影响，对任意形状的线圈在头内产生的感应电场进行了理论推导，得出了球坐标系中的数值计算表达式，并由此给出了环形及八字形线圈感应电场分布的具体计算结果。

关键词：交变磁场磁刺激大脑皮层感应电场

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运动船舶磁性船体产生的感应电场

国防科技大学学报 2015年第2期37卷 86-91页

作者：张伽伟熊露龚沈光海军工程大学兵器工程系湖北武汉430033 军械士官学校雷达系湖北武汉430075

为了研究运动船舶磁性船体产生的感应电场,以库伦定律和毕奥-沙伐定律等电磁场基本理论为基础,对磁偶极子运动产生的感应电场进行了建模,通过实验证明了分析方法的正确性,解决了以往模型适用范围窄、准确性差的问题;并以磁偶极子感应电... 详细信息

为了研究运动船舶磁性船体产生的感应电场,以库伦定律和毕奥-沙伐定律等电磁场基本理论为基础,对磁偶极子运动产生的感应电场进行了建模,通过实验证明了分析方法的正确性,解决了以往模型适用范围窄、准确性差的问题;并以磁偶极子感应电场模型为基础,得到了磁性船体的感应电场模型,利用实船的磁场数据进行了实例计算,得出船舶附近感应电场可达1m V/m,达到了可探测水平。

关键词：电磁学磁性船体磁偶极子感应电场实例计算可探测量级

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旋转磁偶极子产生的感应电场研究

兵工学报 2014年第2期35卷 285-288页

作者：张伽伟龚沈光姜润翔陈聪海军工程大学兵器工程系湖北武汉430033

为研究船舶磁性螺旋桨旋转产生的感应电场,将其等效为磁偶极子,采用法拉第电磁感应定律,利用环路积分推导出了匀速旋转磁偶极子感应电场的数学模型,仿真分析了旋转磁体感应电场的特性,通过实验证明了计算方法的正确性。实验结果表明:旋... 详细信息

为研究船舶磁性螺旋桨旋转产生的感应电场,将其等效为磁偶极子,采用法拉第电磁感应定律,利用环路积分推导出了匀速旋转磁偶极子感应电场的数学模型,仿真分析了旋转磁体感应电场的特性,通过实验证明了计算方法的正确性。实验结果表明:旋转磁体感应电场强度与磁体旋转速度、磁矩的大小呈正比;该电场的频率等于磁体旋转频率,三轴分量相位差分别为π/2 rad和πrad,均与理论分析一致;船舶磁性螺旋桨旋转产生的感应电场是船舶轴频电场的组成部分。完善了轴频电场的产生机理,为船舶轴频电场的检测和控制提供了理论参考。

关键词：电磁学磁性螺旋桨磁偶极子匀速旋转感应电场电磁感应定律