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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 发酵工艺
  • 1 篇 感官评价
  • 1 篇 配方
  • 1 篇 小米
  • 1 篇 悬浮醪糟

机构

  • 1 篇 山西农业大学

作者

  • 1 篇 郝利平
  • 1 篇 梁凯
  • 1 篇 陈瑶
  • 1 篇 朱俊玲

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=悬浮醪糟"
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小米悬浮醪糟的制作研究
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中国调味品 2021年 第1期46卷 95-100页
作者： 朱俊玲 陈瑶 梁凯 郝利平 山西农业大学 山西晋中030801
试验旨在研究小米悬浮醪糟的制作工艺和影响配方的因素。对小米先进行预处理与熟化,采用对比法确定小米最适浸泡时间为6 h,最适用水量为1∶2;熟化最适料水比为1∶1.5,蒸制最佳时间为30 min。以小米熟化后的产品为原料,通过微生物发酵,... 详细信息
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