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学科分类号

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主题

  • 1 篇 玻璃化转变温度
  • 1 篇 状态图
  • 1 篇 枸杞粉
  • 1 篇 总流动能
  • 1 篇 吸附等温线
  • 1 篇 贮藏稳定性

机构

  • 1 篇 中国农业科学院农...

作者

  • 1 篇 宋慧慧
  • 1 篇 陈芹芹
  • 1 篇 吕健
  • 1 篇 吕莹
  • 1 篇 吴昕烨
  • 1 篇 毕金峰

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=总流动能"
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基于玻璃化转变及流动特性的枸杞粉贮藏稳定性研究
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中国食品学报 2020年 第6期20卷 209-218页
作者： 宋慧慧 陈芹芹 毕金峰 吴昕烨 吕健 吕莹 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工重点实验室北京100193
本文基于水分活度和玻璃化转变理论,分析了枸杞粉的吸附等温线及玻璃化转变温度,通过构建状态图确定枸杞粉具有良好贮藏稳定性的临界水分含量;通过测试不同水分含量的枸杞粉的流动特性表征体系玻璃化转变的变化。结果表明:枸杞粉的吸附... 详细信息
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