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快速冷冻工艺对牛肉品质和组织结构的影响

食品科学 2016年第19期37卷 1-7页

作者：冯宪超周光宏南京农业大学动物科技学院畜牧学博士后流动站江苏南京210095 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

通过对比普通冷冻工艺与快速冷冻工艺对牛腱子肌的色泽、解冻汁液损失率、蒸煮损失率、剪切力指标的影响,并且结合苏木精-伊红染色法、扫描电子显微镜、透射电子显微镜观察两种冷冻工艺对牛肉组织结构的影响。结果发现:快速冷冻工艺使... 详细信息

通过对比普通冷冻工艺与快速冷冻工艺对牛腱子肌的色泽、解冻汁液损失率、蒸煮损失率、剪切力指标的影响,并且结合苏木精-伊红染色法、扫描电子显微镜、透射电子显微镜观察两种冷冻工艺对牛肉组织结构的影响。结果发现:快速冷冻工艺使解冻后牛腱子肌的H值仅上升了0.9%,而普通冷冻工艺处理后的H值上升了9.4%,两种冷冻工艺对H值的影响差异显著(P冷冻工艺处理的牛腱子肌解冻汁液损失率极显著高于快速冷冻工艺(P冷冻工艺处理的牛腱子肌的蒸煮损失率明显高于快速冷冻工艺,两者差异显著(P冷冻工艺处理的牛腱子肌的剪切力低于快速冷冻工艺和对照组,但是差异不显著。电子显微镜观察得出,普通冷冻工艺处理明显比快速冷冻工艺处理处理使解冻后牛肉的肌束间隙更大、肌原纤维间隙更大,同时普通冷冻工艺也破环了肌纤维横截面的结构。结果表明:快速冷冻工艺很好地保护了牛肉鲜艳的色泽,提高肉的食用品质。另外,快速冷冻工艺极大地降低了肉中冰晶的大小,保护了肉的组织结构,优化了肉的口感。

关键词：快速冷冻牛肉品质结构

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鲍鱼浸入式快速冷冻理论及实验验证

现代食品科技 2013年第4期29卷 710-714,825页

作者：倪锦顾锦鸿沈建中国水产科学院渔业机械仪器研究所国家水产品加工装备研发分中心上海200092

计算流体力学(CFD)可准确预测鲍鱼冷冻过程中的传热传质变化,鲍鱼冷冻过程中内部温度变化和冷冻所需时间的预测对品质研究具有重要意义。本文以鲍鱼为研究对象,研究鲍鱼的浸入式快速冷冻,基于计算流体力学建立鲍鱼的三维非稳态数值计算... 详细信息

计算流体力学(CFD)可准确预测鲍鱼冷冻过程中的传热传质变化,鲍鱼冷冻过程中内部温度变化和冷冻所需时间的预测对品质研究具有重要意义。本文以鲍鱼为研究对象,研究鲍鱼的浸入式快速冷冻,基于计算流体力学建立鲍鱼的三维非稳态数值计算模型,选用冻结计算模式,建立鲍鱼热物性的多项式计算方法,提高鲍鱼冷冻过程的计算精度,利用CFD计算获得鲍鱼冷冻过程的温度分布状态,获得鲍鱼质量与冷冻时间的关系,并开展了实验验证,结果表明鲍鱼的数值计算结果是可信的,能够较为准确的预测鲍鱼快速冷冻过程中温度的变化与冷冻所需时间。

关键词：鲍鱼快速冷冻数值分析计算流体力学

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心肌组织和一些细胞器快速冷冻后的结构变化

第二军医大学学报 1992年第2期13卷 162-166页

作者：杨勇骥郑尊夏愿耀王根英蒋鲁丽俞国新第二军医大学训练部中心实验室 200433 上海机械学院低温生物工程研究室 200093

作者应用低温快速冷冻技术对心肌组织及一些细胞器的冷冻损伤过程及损伤机理作了较全面的探讨。取大鼠心室部位,用振动切片机切成100～150μm厚的薄片,采用Reichert-Jung弹射式冷冻仪KF-80将切成片状的样品快速插入冷冻剂Freon 22中冷... 详细信息

作者应用低温快速冷冻技术对心肌组织及一些细胞器的冷冻损伤过程及损伤机理作了较全面的探讨。取大鼠心室部位,用振动切片机切成100～150μm厚的薄片,采用Reichert-Jung弹射式冷冻仪KF-80将切成片状的样品快速插入冷冻剂Freon 22中冷冻。被冷冻后的样品迅速转移到置换剂丙酮中并保持温度在:-80℃(28h)、-60℃(48h)、-20℃(12 h)和4℃(1 h)。经快速冷冻后的心肌组织在表层到深度约20μm的范围内,结构保存很好,无任何冰晶。30μm深度时,线粒体嵴,细胞间质和肌丝受到冷冻损伤。50μm深度以后,组织结构基本上全部被冰晶破坏。结果表明,心肌组织在快速冷冻后,细胞间质和线粒体嵴对冰晶最为敏感,尔后是肌丝和细胞核,质膜最不易遭受冷冻损伤。

关键词：心肌快速冷冻冰晶损伤大鼠

猪精液0.5ml细管快速冷冻和解冻方法的优化

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中国农业科学 2009年第5期42卷 1875-1880页

作者：杜立银曹少先刘铁铮江苏省农业科学院畜牧研究所内蒙古民族大学动物科学技术学院

【目的】优化冷冻-解冻方法,提高0.5ml细管快速冷冻保存猪精液的质量。【方法】冷冻方法:分别将细管水平置于液氮面上方3、5、7、9和11cm处,每一水平位置细管分别熏蒸3、5、10、15和20min后投入液氮保存,37℃×30s水浴解冻,确定最优冷... 详细信息

【目的】优化冷冻-解冻方法,提高0.5ml细管快速冷冻保存猪精液的质量。【方法】冷冻方法:分别将细管水平置于液氮面上方3、5、7、9和11cm处,每一水平位置细管分别熏蒸3、5、10、15和20min后投入液氮保存,37℃×30s水浴解冻,确定最优冷冻方法;在选择最优冷冻方法的基础上,分别采用37℃×30s(对照组)、42℃×25s、47℃×20s、52℃×15s、57℃×10s和62℃×5s共6种方法水浴解冻,确定最佳解冻方法。【结果】采用3cm×10min冷冻方法,解冻0、8h精液中精子活率、质膜完整率和顶体完整率均最高。采用相对"高温短时"解冻,精子活率、质膜完整率、顶体完整率和线粒体膜电位均较高,同时丙二醛浓度降低;57℃×10s和62℃×5s解冻的精子各项指标无显著差异(P>0.05),但前4项指标显著高于对照组(P快速冷冻的冷冻和解冻方法可以显著提高解冻质量,采用3cm×10min冷冻、57℃×10s或62℃×5s解冻方法效果最佳。

关键词：优化冷冻-解冻方法快速冷冻 0.5ml细管猪精液

“术中快速冷冻病理诊断知情同意书”应用体会

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中华病理学杂志 2005年第4期34卷 254-255页

作者：杨其昌南通医学院附属第二医院病理科 226001

当下越来越多的医院与患者签订了“手术中快速冷冻病理检查知情同意书”,如此既能保护患者,又可以规避病理科的风险和减少错诊率。在此刊登南通医学院附属第二医院杨其昌医师的来稿。从遵循国家相关的法律法规和医学伦理学的角度,本着... 详细信息

当下越来越多的医院与患者签订了“手术中快速冷冻病理检查知情同意书”,如此既能保护患者,又可以规避病理科的风险和减少错诊率。在此刊登南通医学院附属第二医院杨其昌医师的来稿。从遵循国家相关的法律法规和医学伦理学的角度,本着对医患双方负责的原则,知情同意书应包括哪些内容,如何书写,值得认真研究,就此提出问题,希望引起大家的重视,并展开讨论。

关键词：快速冷冻病理诊断知情同意书临床医学临床工作

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病理组织漂烘仪在快速冷冻切片染色中的应用

临床与实验病理学杂志 2016年第4期32卷 468-469页

作者：常峰山东东营胜利油田中心医院病理科东营257034

快速冷冻切片技术对手术中的快速病理诊断有很重要的意义，在病理科的日常工作中具有非常重要的地位，快速冷冻切片染色质量的优劣直接影响病理诊断的准确率。作者在日常工作中，将病理组织漂烘仪应用到快速冷冻切片染色技术中，收到了... 详细信息

快速冷冻切片技术对手术中的快速病理诊断有很重要的意义，在病理科的日常工作中具有非常重要的地位，快速冷冻切片染色质量的优劣直接影响病理诊断的准确率。作者在日常工作中，将病理组织漂烘仪应用到快速冷冻切片染色技术中，收到了较好的效果，现介绍如下。

关键词：快速冷冻 HE染色病理理组织漂烘仪

Thermo Fisher快速冷冻切片染色机进行快速染色的应用体会

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临床与实验病理学杂志 2014年第4期30卷 466-467页

作者：魏雪王璇何燕章如松卢梅英陈辉周晓军马恒辉南京军区南京总医院病理科南京210002

术中快速病理学检查结果可为临床医师在术中选择最佳手术方案。快速病理学检查要求病理医师在很短的时间内根据送检标本的大体观察和组织块快速冷冻切片呈现的组织学改变对病变性质及类型做出准确判断。

关键词：快速冷冻染色机 HE染色

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线性染色机在快速冷冻切片染色中的应用体会

临床与实验病理学杂志 2019年第8期35卷 985-986页

作者：陈荣范宜娟杨滢瑜潘晓燕汤芃芃上海市华山医院北院宝山分院病理科

快速冷冻切片为外科在术中快速活检病理诊断提供有力帮助 [1] 。其可判别病变的性质(良性、交界性、恶性),为外科医师采取适当的手术方案提供依据。由于术中快速冷冻制片和诊断受到很多因素的制约,延迟性诊断时有发生 [2] 。特别在快速... 详细信息

快速冷冻切片为外科在术中快速活检病理诊断提供有力帮助 [1] 。其可判别病变的性质(良性、交界性、恶性),为外科医师采取适当的手术方案提供依据。由于术中快速冷冻制片和诊断受到很多因素的制约,延迟性诊断时有发生 [2] 。特别在快速冷冻集中送检多例或是多部位时,有限的技术人员分身乏术。线性染色机以其稳定、高效、良好的染色效果逐渐代替了手工染色,解决了人员缺乏问题,提高快速冷冻切片的速度和质量。现将应用体会介绍如下。

关键词：线性染色机快速冷冻染色

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快速冷冻牛体外受精胚胎

广西农业大学学报 1994年第1期13卷 67-72页

作者：黄凤玲卢克焕广西农业大学动物繁殖研究室

本文研究不同类型的防冻剂及其浓度对快速冷冻牛胚胎的效果。试验Ⅰ：７日龄囊胚先分别放入含１０％（Ｖ／Ｖ）甘油或１０％（Ｖ／Ｖ）乙二醇改良的磷酸盐缓冲液（ＰＢＬ）中，室温下平衡１０ｍｉｎ。然后，分别移入１．５ｍｏｌ／Ｌ，... 详细信息

本文研究不同类型的防冻剂及其浓度对快速冷冻牛胚胎的效果。试验Ⅰ：７日龄囊胚先分别放入含１０％（Ｖ／Ｖ）甘油或１０％（Ｖ／Ｖ）乙二醇改良的磷酸盐缓冲液（ＰＢＬ）中，室温下平衡１０ｍｉｎ。然后，分别移入１．５ｍｏｌ／Ｌ，２．０ｍｏｌ／Ｌ甘油或２．０ｍｏｌ／Ｌ，３．０ｍｏｌ／Ｌ乙二醇＋０．２５ｍｏｌ／Ｌ蔗糖ＰＢＬ液中，１０ｍｉｎ后将胚胎放进冰箱的结冰层（约─２３℃），３５ｍｉｎ后直接投入液氮。冻后孵化率最高的处理组为１．５ｍｏｌ／Ｌ甘油＋０．２５ｍｏｌ／Ｌ蔗糖（８２．４％），其极显著（Ｐ＜０．０１）地高于２．０ｍｏｌ／Ｌ甘油＋０．２５ｍｏｌ／Ｌ蔗糖（１５．４％），２．０ｍｏｌ／Ｌ乙二醇＋０．２５ｍｏｌ／Ｌ蔗糖（６３．９％），３．０ｍｏｌ／Ｌ乙二醇＋０．２５ｍｏｌ／Ｌ蔗糖（３８．７％）。试验Ⅱ：７日龄胚胎先在１０％（Ｖ／Ｖ）甘油中平衡１０ｍｉｎ，而后，分别移入１．５ｍｏｌ／Ｌ甘油＋０，０．２５，０．５ｍｏｌ／Ｌ蔗糖，停留１０ｍｉｎ后快速冷冻。解冻后，胚胎分别用０．５，０．２５，０ｍｏｌ／Ｌ蔗糖除甘油。结果表明：解冻液中的蔗糖浓度对胚胎的存活力无显著影响。当冷冻处理为１．５ｍｏｌ／Ｌ甘油＋０．２５ｍｏｌ／Ｌ蔗糖时，胚?

关键词：快速冷冻牛体外受精胚胎