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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 表面温度中
  • 1 篇 鸡肉
  • 1 篇 丙烯酰胺
  • 1 篇 油炸
  • 1 篇 心温度

机构

  • 1 篇 西南大学
  • 1 篇 山东农业大学

作者

  • 1 篇 李向阳
  • 1 篇 丁晓雯
  • 1 篇 刁恩杰

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=心温度"
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油炸温度-时间对鸡肉中丙烯酰胺含量的影响
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肉类研究 2009年 第6期23卷 42-45页
作者： 刁恩杰 李向阳 丁晓雯 山东农业大学食品科学与工程学 山东泰安271018 西南大学食品科学学院 重庆北碚400716
本文研究了油炸温度-时间对鸡肉表面和中心丙烯酰胺含量的影响。分别测定了在160℃、170℃和180℃油炸过程中鸡肉内外温度变化。油炸18min后,中心温度没有超过115℃,而表面温度升高很快。结果显示,鸡肉表面和中心丙烯酰胺含量差别很大,... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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