检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

响应面法优化龙眼肉微波真空干燥工艺

热带作物学报 2011年第12期32卷 2352-2357页

作者：田玉庭陈洁庄培荣郭泽镔郑宝东福建农林大学食品科学学院福建福州350002

干燥是贮藏龙眼肉最有效的方法,本文采用响应面分析法(RSM)优化龙眼肉微波真空干燥工艺参数。以龙眼果肉为原料,采用中心组合试验设计,考察微波强度(2.0~10.0 W/g)和真空度(-55^-85 kPa)2个主要因子对干燥时间、产品色度、多糖含量和单... 详细信息

干燥是贮藏龙眼肉最有效的方法,本文采用响应面分析法(RSM)优化龙眼肉微波真空干燥工艺参数。以龙眼果肉为原料,采用中心组合试验设计,考察微波强度(2.0~10.0 W/g)和真空度(-55^-85 kPa)2个主要因子对干燥时间、产品色度、多糖含量和单位能耗4个指标的影响。以最短干燥时间、最大色度、最大多糖含量以及最小单位能耗为目标确定龙眼肉微波真空干燥最优工艺参数。结果表明,龙眼肉微波真空干燥最优工艺为:微波强度4 W/g,真空强度-85 kPa。在此条件下,其干燥时间、产品色度、多糖含量以及单位能耗分别为18 min,28.82,19.09%和16.45 kJ/g。

关键词：龙眼肉响应面法微波真空干燥优化

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

哈密杏微波真空干燥特性及工艺优化研究

哈密杏微波真空干燥特性及工艺优化研究

作者：郭俊杰山西农业大学

学位级别：硕士

杏作为山西雁北地区的一种特色水果,含有丰富的营养物质,口味独特,深受人们的喜爱。但是,由于杏是一种具有呼吸跃变特性的水果,保鲜时期非常短,且极易腐烂,因此,研究杏的保鲜和深加工技术显得十分必要。实践发现,将杏制干是一种理想的... 详细信息

杏作为山西雁北地区的一种特色水果,含有丰富的营养物质,口味独特,深受人们的喜爱。但是,由于杏是一种具有呼吸跃变特性的水果,保鲜时期非常短,且极易腐烂,因此,研究杏的保鲜和深加工技术显得十分必要。实践发现,将杏制干是一种理想的方法。目前,传统的干燥方法,如自然晒干、熏硫后晾晒、热风干燥、烘干房干燥等,在安全卫生方面存在一定隐患。微波真空干燥技术是一种将微波干燥和真空干燥相结合的新型干燥技术,具有许多优点,但将其应用在杏的干燥方面还少见研究报道。因此,本文以山西大同的哈密杏为研究对象,采用微波真空干燥技术,利用SAS统计分析软件进行单因子和响应面等试验设计,从杏的贮藏条件入手,分别研究杏片在不同干燥条件(微波功率、干燥温度、物料厚度)下的干燥特性及其对杏干品质的影响、杏片干燥的最佳工艺参数、不同干燥方式对杏干品质的影响等内容,主要获得以下研究结果和结论:(1)哈密杏贮藏试验研究表明,在-1℃环境中更有利于鲜杏的贮藏,-1℃可以抑制过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、丙二醛(MDA)的活性,并且降低杏的呼吸代谢过程,减少营养物质的流失,对维生素C含量、可滴定酸含量、可溶性固形物的保留都有重要作用。(2)杏片微波真空干燥特性研究表明,在干燥过程中,微波功率的大小、干燥温度的高低和杏片厚度变化,对杏片的干燥速率和含水率变化趋势有很大影响。在整个微波真空干燥过程中,干燥速率会出现加速、匀速、减速三个阶段。微波功率越大,物料干燥达到预期含水量使用的时间就越短;干燥温度越高,物料干燥所需时间越短;杏片越厚,干燥所使用的时间越长。(3)微波真空干燥对杏干品质的影响研究表明,随微波功率升高,杏干复水性先增大后减小、VC含量减少、可滴定酸含量增加;随温度升高,杏干复水性逐渐增大、VC含量减少、可滴定酸含量先减少后增高;随厚度增加,杏干复水性先增大后减小、VC含量增加、可滴定酸含量减少。(4)在微波真空干燥杏片工艺优化中,通过Box-Behnken试验设计,进行3因素、3水平的响应面试验,以微波功率、干燥温度、杏片厚度为自变量,维生素C、可滴定酸、复水性为响应值,得到杏干的最佳干燥工艺为:微波功率为447 W、物料厚度为4 mm、干燥温度为70℃。(5)通过对微波真空干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、热风干燥的杏干品质对比,测定了不同干燥方式的杏干,其维生素C含量、可滴定酸含量、复水性、咀嚼性,并结合扫描电镜对杏干微观结构进行观察。分析表明,微波真空干燥优于其他几种干燥方式。综上,微波真空干燥一方面给杏干深加工技术提供技术支撑和参考,另一方面,也能通过杏产业的深入发展,进一步带动和促进当地农业经济的发展和壮大,是一种值得发展的新型干燥方式。

关键词：微波真空干燥哈密杏干燥特性干燥品质工艺优化

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

大球盖菇微波真空干燥工艺的研究

大球盖菇微波真空干燥工艺的研究

作者：朱铭亮福建农林大学

学位级别：硕士

大球盖菇(Stropharia rugoso-annulata),也称皱环球盖菇,其富含蛋白质、多糖、维生素、矿质元素及许多生物活性物质,干菇气味香浓,常食能增强人体抵抗力,有“山林珍品”之美誉。传统的干菇加工以日晒和热风干燥为主,存在菇体色泽深暗、... 详细信息

大球盖菇(Stropharia rugoso-annulata),也称皱环球盖菇,其富含蛋白质、多糖、维生素、矿质元素及许多生物活性物质,干菇气味香浓,常食能增强人体抵抗力,有“山林珍品”之美誉。传统的干菇加工以日晒和热风干燥为主,存在菇体色泽深暗、复水性差、气味不足等缺陷。本项目将微波真空干燥技术应用于大球盖菇的干制加工,研究微波真空干燥条件下大球盖菇的干燥特性,建立大球盖菇的动力学模型,研究微波真空干燥各因素对干品品质的影响,并对干燥工艺进行优化以确定其最佳干燥工艺。该项目将为实现节能及高品质干菇加工提供技术保证。 1.研究不同微波功率、真空度、装载量对大球盖菇干燥特性的影响。结果表明:微波真空干燥能明显缩短干燥时间;大球盖菇微波真空干燥过程分为加速和降速干燥二个阶段,恒速干燥不明显,其中加速干燥阶段较短,降速干燥阶段时间较长。微波功率越高,干燥时间也越短,大球盖菇的降水速率越快;真空度越高,大球盖菇降水速率越快,水分去除彻底,干燥时间也较短,干品保持原有形态越完整;装载量越大,干燥时间越长。 2.根据微波真空干燥特性,建立大球盖菇的微波真空干燥动力学模型,其模型满足Page方程MR = e?rtN,其中r=e-2.7554-0.0104X1-0.0524X2+0.0162 , N=1.1251+0.0035X1 +0.1090X2-0.0021X3。经试验证明,用模型求得的水分比预测值与试验值基本相符,该模型可用于描述大球盖菇微波真空干燥过程中水分的变化情况。 3.研究微波真空干燥过程中不同因素对大球盖菇SOD活性、Vc含量、多糖含量和复水率等干品品质影响的变化规律,研究结果表明:大球盖菇的营养成分受微波功率的影响较大,微波功率越大,营养成分损失越大,复水性也越差,可能原因是在微波作用下细胞结构受到破坏的程度随微波功率的增强而增大,导致SOD失活及营养物质分解;真空度和装载量的增加能较好地保持大球盖菇的营养成分;复水性受真空度的影响最大,可能是因为真空度的提高使细胞在干燥状态下保持充胀状态,因此干品形态越好,同时干品复水时吸水较快。因此,在加工过程中可以考虑增大真空度,适当降低微波功率,从而达到既保持营养成分又节省时间、降低生产成本。 4.对大球盖菇微波真空干燥进行工艺优化研究,最终确定大球盖菇的最佳工艺为:微波功率1kW,真空度-90kPa,装载量为150g。

关键词：大球盖菇微波真空干燥干燥特性动力学模型品质工艺优化

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

CO2冷阱微波真空干燥装备设计及试验研究

CO2冷阱微波真空干燥装备设计及试验研究

作者：袁日灿扬州大学

学位级别：硕士

蔬菜在人们的日常饮食中起着重要的作用,除提供粗纤维外,还提供维生素、矿物质及微量元素等其它营养成分,是仅次于粮食的重要农产品。新鲜蔬菜水分含量较高(90%以上),其中游离水占大部分,且新鲜蔬菜体积大,组织脆,这就给贮藏运输带来一... 详细信息

蔬菜在人们的日常饮食中起着重要的作用,除提供粗纤维外,还提供维生素、矿物质及微量元素等其它营养成分,是仅次于粮食的重要农产品。新鲜蔬菜水分含量较高(90%以上),其中游离水占大部分,且新鲜蔬菜体积大,组织脆,这就给贮藏运输带来一定的困难,容易造成损失。对蔬菜原料进行工业化深加工,在保持其营养和风味的前提下,生产便于贮运、保质期长的蔬菜深加工产品,使廉价的蔬菜增值,创造高附加值是发展的必然趋势,蔬菜干燥就是一种常见而有效的加工方法。蔬菜的干燥方式有许多种,常见的有常压热风干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥技术、渗透干燥技术等,每个干燥方式都有各自的特点和优势,在一些特定蔬菜的干燥中更是发挥着独特的作用。本文所研究设计的C02冷阱微波真空干燥装备综合了微波真空干燥和真空冷冻干燥技术的优势和特点,并引入液态CO2制冷系统使得装备的干燥效率和品质进一步得到提高。本论文来源于“十二五”农村领域国家科技计划“CO2冷阱蔬菜微波真空干燥装备研究与示范”的子课题,项目编号为:2015BAD19B02-02,该课题的起止年限为:2015年04月01日—2018年03月31日。本文在现有微波真空干燥装备的基础上进行改进设计,通过喷淋速冻装置的添加,将物料冷冻过程中通过0℃～-5℃的时间控制在30s以内,增加及细化物料细胞内部冰结晶的数量和形状,同时改变传统冻干机只能加热升华干燥而不能冷冻干燥一体化生产的缺陷,使得整个干燥过程更简便,利于操作;通过C02冷阱装置的添加,提高干燥室内真空度与抽真空速率,同时加快冻干升华后水蒸气冷凝速度,从而利于排出,改善物料干燥后的品质。整套装备实现了微波真空和冷冻干燥联合作业,提高了物料干燥效率与品质,降低了干燥过程中的能耗,使干燥设备向着体积小、质量轻、结构紧凑方向进一步发展。本文以白萝卜和蒜苔为试验样品,通过本文所设计的干燥样机进行试验研究,主要进行了冷阱装置对抽真空的影响研究,不同喷淋流量、不同微波功率下CO2冷阱微波真空干燥及复水试验,并对两种干燥方式进行了对比分析。试验表明,经改进后装备干燥的样品在复水前后,其色泽、风味、质地和口感都比微波真空干燥所得样品更好,更大程度保留原物料的色香味形。

关键词：微波真空干燥真空冷冻干燥喷淋速冻 CO2冷阱干燥效率复水率

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

茶树菇微波真空干燥技术的研究

茶树菇微波真空干燥技术的研究

作者：高榕福建农林大学

学位级别：硕士

茶树菇(Agrocybe Cylindracea)属同担子菌亚纲(Homobasidiomycetes),学名茶薪菇、柱状田头菇、柳松茸等,因富含多糖、氨基酸、菌蛋白等多种营养成分,具有极高的保健药用价值。茶树菇的种植及销售具有一定的季节性及地域性,为延长其贮藏... 详细信息

茶树菇(Agrocybe Cylindracea)属同担子菌亚纲(Homobasidiomycetes),学名茶薪菇、柱状田头菇、柳松茸等,因富含多糖、氨基酸、菌蛋白等多种营养成分,具有极高的保健药用价值。茶树菇的种植及销售具有一定的季节性及地域性,为延长其贮藏期,便于流通,需对茶树菇鲜品进行干燥处理。本论文将微波真空干燥技术应用在茶树菇干燥加工领域,研究不同条件下茶树菇微波真空干燥特性并建立动力学模型;研究不同微波真空干燥工艺对茶树菇品质特性影响,并优化工艺,确定茶树菇微波真空干燥的最佳工艺参数;引入缓苏工艺,研究不同缓苏条件对茶树菇微波真空-缓苏干燥过程的影响并对其工艺进行优化,对比连续干燥与微波真空-缓苏联合间歇干燥对茶树菇品质的影响,确定其可行性。主要研究内容及结果如下：1.探究茶树菇微波真空干燥特性。结果显示,茶树菇干燥过程中,按其失水速率可分为加速、恒速及减速三个阶段;加大微波功率、提高真空度、减小装载量可缩短干燥时间;而微波功率、真空度、装载量均与干燥速率呈正相关。其中,微波功率及装载量对干燥特性影响较大,真空度对其影响较小,过高真空度不仅能耗高且易出现击穿现象,综合考虑感官品质及能耗,选择适当微波功率、较高真空度、中等装载量有利于茶树菇微波真空干燥。2.根据茶树菇微波真空干燥时间、干燥参数、干燥水分比建立动力学模型,量化不同参数(微波功率、真空度和装载量)对其含水率随时间变化规律;通过相关性检验,发现模型能够准确表达及预测茶树菇干燥过程中含水率变化,说明此拟合模型有较好应用价值,可推广至各类食品含水率动态变化及在线监测及预测干燥过程。3.探究茶树菇微波真空干燥过程中不同参数(微波功率、真空度及装载量)对茶树菇品质(多糖含量、维生素C含量及游离氨基酸总量)影响规律。结果表明,一定范围内,多糖含量随微波功率提高或装载量增大呈逐步增加趋势,当微波功率或装载量超过一定范围后,茶树菇出现局部焦化,多糖含量有所下降,较高的真空度有利于茶树菇多糖的保存;维生素C含量随着微波功率提高及装载量增大呈逐渐下降趋势,当微波功率增加超过一定范围时,对其影响较小,高真空度可提高其保留率;游离氨基酸总量前期随着微波功率增加、真空度提高及装载量的增大呈先增加趋势,当微波功率、真空度或装载量到达临界值后出现下降趋势。在同样的试验条件下,微波功率对茶树菇干品品质指标的影响要比真空度及装载量影响大。为最大限度保留茶树菇营养成分,同时确保茶树菇干品较好的感官品质,选用中等微波功率、较高真空度、适中装载量为宜。4.以茶树菇干燥时问、多糖含量、单位能耗及感官品质为评价指标,采用Box-Behnken中心组合设计,研究微波功率、真空度、装载量等干燥条件对各指标的影响。依试验数据建立各指标回归拟合方程,进行响应面分析,确定各因素间交互作用,通过评价函数法对其综合指标进行优化,确定茶树菇微波真空干燥最优工艺参数：微波功率为2.93kW,真空度为85.00kPa,装载量为193g。通过比较试验值与预测值的相近性,说明茶树菇各二次方程能够准确描述及预测茶树菇微波真空干燥过程中各指标变化及响应面分析法的有效性。5.引入缓苏工艺,研究茶树菇微波真空-缓苏联合干燥工艺及其过程中水分变化规律,探究不同缓苏条件(缓苏时间、缓苏初始含水率及环境湿度)对其干燥速率影响规律。结果表明,茶树菇微波真空-缓苏干燥呈加速、降速、恒速及减速四个阶段;缓苏时间越长、初始含水率越低、环境湿度越低,其干燥时间越短：干燥速率与缓苏时间、初始含水率呈正比与环境湿度呈反比,相较于连续微波真空干燥,缓苏工艺有效缩短干燥时间,加快干燥速率。6.以茶树菇多糖含量、单位能耗、感官品质为评价指标,采用正交L9(34)试验设计,研究不同缓苏工艺条件对茶树菇各指标影响规律,建立回归方程,并对其求极值确定最优工艺：初始含水率60%的茶树菇在环境湿度为30%条件下缓苏60min,茶树菇品质最优。比较试验值与预测值,两者相差小,各回归方程能够准确表达及预测在微波真空-缓苏条件下各指标变化规律。7.比较微波真空-缓苏干燥与连续微波真空干燥对多糖含量、维生素C含量、游离氨基酸总量、单位能耗和感官品质影响规律：相较于连续微波真空干燥,多糖含量、维生素C含量、游离氨基酸总量指标有所提高;有效减少干燥时间、节约单位能耗;微波真空干燥明显优于热风干燥所制茶树菇在色泽、形状、风味、综合指标方面品质,略逊于微波真空-缓苏干燥工艺。

关键词：茶树菇微波真空干燥干燥特性品质缓苏

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

乳块消的微波真空干燥技术研究

乳块消的微波真空干燥技术研究

作者：孙宁北京化工大学

学位级别：硕士

乳块消是由橘叶、丹参、王不留行、皂角刺、川楝子、地龙六味药组成,具有疏肝理气,活血化瘀,消散乳块的作用。乳块消中药含有很多热敏性成分,在浓缩液成粉生产过程和将药粉压成素片的生产过程中,要除去其中的水分以保证药品的品质。传... 详细信息

乳块消是由橘叶、丹参、王不留行、皂角刺、川楝子、地龙六味药组成,具有疏肝理气,活血化瘀,消散乳块的作用。乳块消中药含有很多热敏性成分,在浓缩液成粉生产过程和将药粉压成素片的生产过程中,要除去其中的水分以保证药品的品质。传统的真空干燥工艺操作时间长,温度高,使得产品中的有效成分收率不高。微波真空干燥有别于传统的真空干燥,是一种快速、有效的干燥水分的方法,它有利于节省生产时间、提高效率。本文选取乳块消中药为研究对象,对其干燥工艺进行研究,以增加中药有效成分的保留,提高乳块消中药品质,也为微波真空干燥技术在中药生产中得以实际应用积累科学数据。确定了丹参酮ⅡA的高效液相色谱分析条件：分析柱为ODS C18反相柱(id.4.6×250mm,5μm),流动相为甲醇：水：冰醋酸=85：15：1;流速为1mL/min,检测波长为UV260nm;丹参酮ⅡA保留时间为12.7minn丹参酮ⅡA的标准曲线回归方程为Y=2×106X-41775,R2=0.9995.建立了乳块消的分析方法。产品采用色谱(HPLC)和光谱(UV、IR)进行分析,建立指纹图谱,比较样品前后的变化。确定280nm为乳块消HPLC梯度检测波长;甲醇—水—0.1%冰醋酸流动相系统作为乳块消片HPLC指纹图谱检测的流动相。通过对乳块消HPLC方法进行评价,证明此方法具有良好的精密度、重复性和稳定性。研究了丹参酮ⅡA提取液的微波真空干燥工艺,考查了微波真空干燥时微波辐照时间、微波加热温度、微波输出功率对丹参酮ⅡA保有率的影响。确定了丹参醇提液微波干燥过程分为预干燥、恒速干燥和降速干燥三个阶段。当功率为0.75KW时,丹参酮ⅡA保留率最高。对乳块消药粉进行微波真空干燥条件进行了优化,考查了微波真空干燥时微波辐照时间、微波加热温度、干燥时的真空度、载样量等因素对乳块消药粉水分干燥的影响,得到最适条件为：初始温度为20℃,铺药厚度在4cm,功率为750W,干燥时间为21min,真空度在-0.08Mpa,可以使药粉水分从7%以上降4%以下,符合国家要求和工厂‘工艺要求。对乳块消素片进行了微波真空干燥条件进行了优化,考查了微波真空干燥时微波辐照时间、微波加热温度、干燥时的真空度、载样量等因素对乳块消素片水分干燥的影响,得到最优干燥条件为：微波真空干燥功率为150W,干燥时间为30min,干燥真空度为-0.08MPa,干燥温度为38。C,可以将水分为6.81%的素片干燥到4.5%,符合国家要求和工厂工艺要求。

关键词：微波真空干燥丹参丹参酮ⅡA 乳块消片

当归切片微波真空干燥特性及传热传质机理研究

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

当归切片微波真空干燥特性及传热传质机理研究

作者：李武强甘肃农业大学

学位级别：硕士

当归是一种药性丰富的道地中药材,由于其含有较多的水分,在存储和运输过程中容易产生腐烂变质的现象,使得干制品的品质大大降低。干燥是一种古老的加工方法,可以降低物料的水活度,增加产品的货架期。常规的干燥方法具有干燥时间长、能... 详细信息

当归是一种药性丰富的道地中药材,由于其含有较多的水分,在存储和运输过程中容易产生腐烂变质的现象,使得干制品的品质大大降低。干燥是一种古老的加工方法,可以降低物料的水活度,增加产品的货架期。常规的干燥方法具有干燥时间长、能耗高和污染大等不足,微波真空干燥作为一种组合干燥技术,由于其具有加热效率高、产品品质高等优点,在果蔬干燥中具有广泛的应用前景。本文首先利用平行板电容器测量了不同干燥条件下物料的介电参数,研究了当归切片介电参数的变化规律。其次,研究了物料特性和设备参数变化对当归切片微波真空干燥特性的影响规律,在前期单因素试验的基础上进行响应面优化试验,寻求其较优的微波真空干燥工艺。最后,建立了当归切片微波真空干燥过程中物料的热质传递方程,同时在较优工艺条件下,对物料干燥过程中的传热传质规律进行分析。主要研究结果如下:(1)当归切片微波真空干燥特性的研究以当归切片为研究对象,将干燥温度、真空度和切片厚度作为试验因素,研究了其微波真空干燥特性的变化规律,并利用五种常见的数学模型对其干燥过程进行了拟合。研究表明:当归切片微波真空干燥过程中物料较适宜的干燥温度范围为400℃,较适宜的真空度范围为-0.0650.075 MPa,较适宜的切片厚度范围为3mm;同时发现Weibull分布模型能够较好地模拟微波真空干燥过程的单因素试验,Page干燥模型能够拟合干燥温度和切片厚度的单因素试验。(2)当归切片介电参数的研究以干燥时间、干燥温度、切片厚度和真空度为试验因素,对当归微波真空干燥过程中物料介电参数的变化规律进行了研究。发现随着测试频率的增加,物料电容、电阻和介电常数呈现减少的变化趋势;同时分析了干燥温度、切片厚度和真空度对当归切片微波真空干制品介电参数的影响规律,发现随着干燥温度和真空度的增加,物料介电常数呈现先减少后增加的变化规律。(3)当归切片微波真空干燥工艺优化在前期单因素试验的基础上,选取了干燥温度、切片厚度和真空度适宜的因素范围,以复水比、色差值和孔隙率为试验指标,对当归切片的微波真空干燥工艺进行了研究,同时对比了不同干燥条件所得干制品的药性成分和微观结构。结果表明:当归切片微波真空干燥过程中各因素影响的显著性顺序为:干燥温度、真空度、切片厚度;当归切片微波真空干燥工艺最优的参数组合为:干燥温度40℃、切片厚度3mm、真空度-0.065MPa,此时复水比的最大值为5.49,色差值和孔隙率的最优值分别为3.15、77.68%;通过对比不同干燥条件所得物料的品质,发现微波真空干燥技术能够最大程度保留当归切片的阿魏酸,改善干制品的品质。(4)当归切片微波真空干燥过程的传热传质研究为探索微波真空干燥过程中物料的热质传递规律,根据物料的微波真空干燥机理,本文建立了干燥过程中物料的传热传质方程,从理论上描述了微波真空干燥过程中当归切片热量和水分的变化规律。同时对干燥腔体和当归切片进行了几何建模,采用comsol软件对传热传质现象进行了建模仿真,观察了不同干燥阶段当归切片温度和水分的变化趋势,发现物料水分的变化规律基本符合干燥曲线水分比的变化趋势。因此,微波真空干燥技术可以为中药材加工提供一种能耗低、效率高和高品质的干燥技术。

关键词：当归切片微波真空干燥介电参数干燥特性传热传质工艺优化