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大豆粉末磷脂微波真空干燥工艺研究

食品与机械 2009年第6期25卷 138-140页

作者：安红魏秀梅陈志强高树刚熊红兵淮海工学院化工学院江苏连云港222005 齐齐哈尔大学化工学院黑龙江齐齐哈尔161006

利用微波真空干燥技术干燥大豆粉末磷脂。设计大豆粉末磷脂干燥的微波真空干燥工艺,确定大豆粉末磷脂微波真空干燥的工艺参数范围,优化干燥工艺条件。在温度为60℃,微波功率为80mA(255W),干燥时间为20min时,大豆粉末磷脂产品的干燥百分... 详细信息

利用微波真空干燥技术干燥大豆粉末磷脂。设计大豆粉末磷脂干燥的微波真空干燥工艺,确定大豆粉末磷脂微波真空干燥的工艺参数范围,优化干燥工艺条件。在温度为60℃,微波功率为80mA(255W),干燥时间为20min时,大豆粉末磷脂产品的干燥百分率为51.69%,大豆粉末磷脂中的丙酮不溶物为98.5%。

关键词：大豆粉末磷脂干燥微波真空干燥

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南瓜渣的微波真空干燥

食品与发酵工业 2004年第5期30卷 58-62页

作者：姜元欣许时婴王璋江南大学食品学院

加工南瓜汁时得到大量的副产品南瓜渣,南瓜渣富含具有生物活性功能的β-胡萝卜素和膳食纤维,是一种值得开发和利用的保健食品资源。文中采用微波真空干燥,力求最大程度保存β-胡萝卜素。在不同微波功率和压强条件下测定水分含量和β-胡... 详细信息

加工南瓜汁时得到大量的副产品南瓜渣,南瓜渣富含具有生物活性功能的β-胡萝卜素和膳食纤维,是一种值得开发和利用的保健食品资源。文中采用微波真空干燥,力求最大程度保存β-胡萝卜素。在不同微波功率和压强条件下测定水分含量和β-胡萝卜素含量,得到干燥曲线以及β-胡萝卜素失活曲线。研究结果表明,提高微波功率可以大大提高干燥速度。通过增加压强可以提高干燥速度,但会加快β-胡萝卜素的失活。在668.37W和4 000Pa条件下干燥时,β-胡萝卜素的保留率最高,达到92.31％。通过对3个干燥模型的比较,得出Page模型能较好地描述南瓜渣的微波真空干燥特性。

关键词：南瓜渣微波真空干燥 β-胡萝卜素微波功率压强干燥模型

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食品微波真空干燥研究进展

食品工业科技 2012年第23期33卷 393-397页

作者：张增帅张宝善罗喻红王恒超陕西师范大学食品营养与工程学院陕西西安710062

微波真空干燥是综合微波干燥和真空干燥优点的一项新技术,越来越广泛应用于干燥领域中。该文概述了微波真空干燥的基本原理、干燥动力学模型、干燥特点及国内外在食品领域的应用等方面的研究进展。

关键词：微波真空干燥原理特点干燥动力学模型应用

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海参微波真空干燥特性的研究

食品工业科技 2011年第6期32卷 99-101页

作者：孙妍杨伟克林爱东薛长湖青岛出入境检验检疫局山东青岛266001 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003

以改善海参干制工艺为出发点,以日本刺参为研究对象,将微波真空干燥这一新型干燥技术应用于海参干制处理,通过对干制过程、干制品复水后流变学性质等干燥特性的研究,评价了微波真空干燥技术在海参干制中应用的合理性。实验结果证明:微... 详细信息

以改善海参干制工艺为出发点,以日本刺参为研究对象,将微波真空干燥这一新型干燥技术应用于海参干制处理,通过对干制过程、干制品复水后流变学性质等干燥特性的研究,评价了微波真空干燥技术在海参干制中应用的合理性。实验结果证明:微波真空干燥是海参干制的良好方式:海参微波真空干燥过程在15～21min内完成,干燥效率高,干燥时间随真空度的增大而缩短;产品外形完整均匀且饱满;干参复水后的流变学特性表明其食用品质好,随着真空度升高,复水弹力减小、硬度、粘性以及柔嫩性增大。本文为海参的微波真空干燥提供了理论基础,有利于我国干制海参生产的技术升级。

关键词：海参干燥微波真空干燥干燥特性流变学特性

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鲜地黄片的微波真空干燥工艺研究

食品工业科技 2012年第3期33卷 237-240,387页

作者：刘娟朱文学李汴生华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003

研究了微波功率、真空度、切片厚度、装载量对微波真空干燥鲜地黄片特性的影响,设计了四因素三水平的正交实验,通过比较干燥时间、还原糖得率和多糖得率等指标,优化工艺参数。结果表明,微波干燥过程分升速、恒速和降速三个过程;影响鲜... 详细信息

研究了微波功率、真空度、切片厚度、装载量对微波真空干燥鲜地黄片特性的影响,设计了四因素三水平的正交实验,通过比较干燥时间、还原糖得率和多糖得率等指标,优化工艺参数。结果表明,微波干燥过程分升速、恒速和降速三个过程;影响鲜地黄片微波真空干燥特性的因素主次为:切片厚度>微波功率>真空度>装载量。较优组合是:切片厚度12mm,微波功率800W,真空度0.06MPa,装载量150g。

关键词：地黄微波真空干燥还原糖多糖

基于Weibull分布函数的龙眼果肉微波真空干燥模拟研究

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农机化研究 2021年第4期43卷 179-184页

作者：潘小莉张帆刘永富汪磊玉林师范学院广西玉林537000 玉林市科技开发实验中心广西玉林537000

为探索龙眼果肉微波真空干燥过程内部水分变化规律,采用Weibull分布函数建立龙眼干燥动力学模型,并对干燥动力学曲线进行拟合分析。干燥试验条件如下:微波功率为300、400、500W,真空度为280、230、180Pa。试验结果表明:Weibull分布函数... 详细信息

为探索龙眼果肉微波真空干燥过程内部水分变化规律,采用Weibull分布函数建立龙眼干燥动力学模型,并对干燥动力学曲线进行拟合分析。干燥试验条件如下:微波功率为300、400、500W,真空度为280、230、180Pa。试验结果表明:Weibull分布函数拟合的龙眼果肉干燥曲线与试验曲线一致;尺度参数α随着微波功率增加、真空程度升高而减小;在微波真空单一干燥方法下,形状参数β变化不大;水分有效扩散系数的变化范围为4.8846×10-8~16.1217×10-8m^2/s;Weibull分布函数计算出在不同真空度280、230、180Pa下的干燥活化能分别为8.1813、8.1892、9.021W/g。

关键词：龙眼微波真空干燥 Weibull分布函数水分有效扩散系数

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淮山微波真空干燥工艺优化及功能活性评价

食品与机械 2019年第6期35卷 188-194页

作者：夏磊黄昭欧阳华峰郭时印苏小军王锋李清明湖南农业大学食品科学与技术学院生物质醇类燃料湖南省工程实验室湖南长沙410128 湖南省植物功能成分利用协同创新中心湖南长沙410128

以多糖含量、白度、复水率为评价指标,通过单因素与二次旋转正交试验优化了淮山微波真空干燥工艺,并对其功能活性成分和抗氧化能力进行了评价。得到最佳工艺条件为干燥温度55 ℃、切片厚度3 mm、真空度-0.08 MPa ,此条件下的淮山干燥产... 详细信息

以多糖含量、白度、复水率为评价指标,通过单因素与二次旋转正交试验优化了淮山微波真空干燥工艺,并对其功能活性成分和抗氧化能力进行了评价。得到最佳工艺条件为干燥温度55 ℃、切片厚度3 mm、真空度-0.08 MPa ,此条件下的淮山干燥产品多糖含量为( 4.12± 0.08)%、白度为(78.04±0.82)、复水率为(223.29± 1.31)%,其清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的半抑制率浓度( IC 50 )分别为(18.61±0.11),( 19.86± 0.15),(21.06±0.14) mg/mL,多酚、黄酮、尿囊素含量分别为(0.71±0.05),(1.32±0.04),(6.86± 0.08) mg/g 。微波真空干燥产品质量好,活性成分损失少,具有较强的抗氧化能力。

关键词：淮山微波真空干燥功能活性

渗透-微波真空干燥对软香蕉干质构调控及贮藏稳定性的影响

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中国调味品 2020年第7期45卷 17-22页

作者：王俊涛滕建文韦保耀黄丽夏宁朱赟豪广西大学轻工与食品工程学院南宁530004

对山梨糖醇渗透后的香蕉干进行微波真空干燥,考察渗透-微波真空干燥对其品质的影响,主要分析了水分活度对香蕉干产品的质构、感官评价及贮藏稳定性的影响。研究发现,渗透-微波真空干燥可以起到较好的调控香蕉干产品质构和口感的作用。此... 详细信息

对山梨糖醇渗透后的香蕉干进行微波真空干燥,考察渗透-微波真空干燥对其品质的影响,主要分析了水分活度对香蕉干产品的质构、感官评价及贮藏稳定性的影响。研究发现,渗透-微波真空干燥可以起到较好的调控香蕉干产品质构和口感的作用。此外,以Vc含量变化作为香蕉干品质的重要指标,建立不同水分活度香蕉干储藏时的反应动力学模型,分析不同水分活度香蕉干的储藏性质。香蕉干水分活度为0.388时Vc氧化活化能为53318.58J/mol,较为稳定,利于贮藏,且质构和口感较好。

关键词：软香蕉干渗透微波真空干燥质构贮藏稳定性

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桃脆片的微波真空干燥工艺研究

食品工业科技 2011年第7期32卷 332-334页

作者：常虹周家华兰彦平王皓北京市农林科学院农业综合发展研究所北京100097

为提高果蔬干制产品质量,降低干燥能耗,通过单因素及正交实验,研究了微波功率、干燥时间、物料厚度对桃脆片干燥特性的影响,确定了桃片微波真空干燥的最佳工艺条件,并将热风干燥桃片和微波真空干燥桃片在产品外观、营养成分、质构方面... 详细信息

为提高果蔬干制产品质量,降低干燥能耗,通过单因素及正交实验,研究了微波功率、干燥时间、物料厚度对桃脆片干燥特性的影响,确定了桃片微波真空干燥的最佳工艺条件,并将热风干燥桃片和微波真空干燥桃片在产品外观、营养成分、质构方面进行比较,结果表明:最佳工艺条件为微波功率600W,切片厚度3mm,干燥时间120min。微波真空干燥更适合于桃脆片产品的干燥,其产品的各项物理、化学性质均优于热风干燥产品。

关键词：桃片微波真空干燥热风干燥工艺条件