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主题

  • 1 篇 美拉德反应
  • 1 篇 丙烯酰胺
  • 1 篇 3-氨基丙酰胺
  • 1 篇 形成加合物

机构

  • 1 篇 暨南大学

作者

  • 1 篇 郑洁
  • 1 篇 黄才欢
  • 1 篇 欧仕益
  • 1 篇 吴豪杰

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=形成加合物"
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3-氨基丙酰胺在丙烯酰胺形成和消减中的作用
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中国食品学报 2019年 第11期19卷 55-61页
作者： 吴豪杰 郑洁 欧仕益 黄才欢 暨南大学食品科学与工程系
3-氨基丙酰胺是天冬酰胺与还原糖发生美拉德反应的中间产物,同时也是丙烯酰胺的直接前体,它在高温下脱氨形成丙烯酰胺。研究发现:3-氨基丙酰胺在转化为丙烯酰胺的同时,可与丙烯酰胺形成加合物,降低丙烯酰胺的暴露水平。为此,本研究在鉴... 详细信息
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