检索结果-南通市图书馆

利用酒花浸膏制备异α-酸酒花浸膏的异构化工艺

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2009年第11期35卷 96-100页

作者：董延虎贠建民蒲陆梅薛华丽李哲甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃农业大学理学院甘肃兰州730070

采用单因素筛选试验研究了加热时间、pH值、加热温度、α-酸的浓度、催化剂的种类和催化剂的用量对啤酒花中α-酸异构化率的影响。在此基础上,再采用L9(34)正交设计法对影响α-酸异构化率的四个主要因素加热时间、pH、浸膏中α-酸的浓... 详细信息

采用单因素筛选试验研究了加热时间、pH值、加热温度、α-酸的浓度、催化剂的种类和催化剂的用量对啤酒花中α-酸异构化率的影响。在此基础上,再采用L9(34)正交设计法对影响α-酸异构化率的四个主要因素加热时间、pH、浸膏中α-酸的浓度以及催化剂MgCl2的用量进行了参数优化试验。结果表明,影响α-酸异构化的主次因素顺序为pH值>α-酸的浓度>催化剂的量>加热时间,常压煮沸法α-酸异构化的最佳异构化工艺参数为:pH值10、α-酸的浓度1.50 mg/mL、催化剂的量4%、加热时间135 min,制得的异构化浸膏中异α-酸的含量高达63.98%,异构化率达到87.14%。

关键词：异构化异α-酸啤酒花

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酒花制品中异α-酸浓度的测定方法

食品与发酵工业 2004年第1期30卷 111-113页

作者：王德良孙君社贾凤超林智平杨毅张五九冯景章中国农业大学食品学院北京100094 燕京啤酒集团科研技术中心北京101300 中国食品发酵工业研究院酿酒工程部北京100027

采用分光光度法探索测定异α 酸、四氢异α 酸异构体、六氢异α 酸异构体等酒花制品中异α 酸的浓度 ,利用该方法对已知标准样品中异α 酸浓度进行检测 ,其重复性与精密度的结果表明 ,该方法的变异系数≤ 1 %,回收率在 99 8%～ 10 0 5 ... 详细信息

采用分光光度法探索测定异α 酸、四氢异α 酸异构体、六氢异α 酸异构体等酒花制品中异α 酸的浓度 ,利用该方法对已知标准样品中异α 酸浓度进行检测 ,其重复性与精密度的结果表明 ,该方法的变异系数≤ 1 %,回收率在 99 8%～ 10 0 5 %之间 ;方法操作简单 ,可作为啤酒企业衡量评价异α 酸、四氢异α 酸异构体、六氢异α 酸异构体等酒花制品中异α

关键词：酒花制品异α-酸浓度分光光度法测定方法啤酒

反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定异构颗粒酒花中的异α-酸

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2008年第4期29卷 296-298页

作者：周天李崎顾国贤江南大学教育部工业生物技术重点实验室江苏无锡214122

利用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)研究异构颗粒酒花中异α-酸的测定方法。结果表明:当检测波长270nm、流动相为甲醇:水:磷酸(85%):EDTA(ethylene diamine tetra aceticacid)二钠盐(0.2mol/L)(770:210:5:1)、流速为1.0ml/min时,方法的精密度为1.09%,外加标回收率91.4%～97.1%之间。RP-HPLC的色谱柱为EC250/4Nuclesoil,100-5C18(4.0×250nm,5μm),保护柱为CC8/4Nuclesoil100-5C18。该方法可以简便、准确地测定异构颗粒酒花中异α-酸含量。

关键词：异α-酸异构颗粒酒花反相高效液相色谱

β-环糊精增敏-紫外分光光度法测定啤酒中异α-酸

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品研究与开发 2016年第13期37卷 116-118,128页

作者：陈金娥贺佩张海容忻州师范学院生化分析技术研究所山西忻州034000

啤酒花是一种重要的风味剂,也是酿造啤酒的重要原料。本文采用紫外分光光度法测定了6种不同品牌啤酒中异-酸(iso-α-酸)的含量。试验考察了不同表面活性剂、介质酸度对iso-α-酸紫外吸收的影响。结果表明:iso-α-酸在258 nm处有较强的吸... 详细信息

啤酒花是一种重要的风味剂,也是酿造啤酒的重要原料。本文采用紫外分光光度法测定了6种不同品牌啤酒中异-酸(iso-α-酸)的含量。试验考察了不同表面活性剂、介质酸度对iso-α-酸紫外吸收的影响。结果表明:iso-α-酸在258 nm处有较强的吸收,方法线性范围在10μg/m L^50μg/m L,相关系R=0.999 4,RSD=1.40%(n=5)。通过比较说明β-环糊精(β-CD)对iso-α-酸的增敏作用最强,SDS次之,曲拉通-100最弱。6种不同品牌啤酒中iso-α-酸的含量(μg/m L)依次为:司陶特黑啤酒(130.33)>燕京啤酒(67.45)>哈尔滨啤酒(58.14)>崂山啤酒(39.62)>纯生啤酒(38.76)>雪花啤酒(35.53)。用标准加入法测定其回收率,样品回收率范围在96.30%~104.70%之间,结果满意。

关键词：啤酒异α-酸 β-CD 紫外分光光度法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

HPLC法检测麦汁及啤酒中的异α-酸

酿酒科技 2007年第12期 105-107页

作者：贺立东钟俊辉华润雪花啤酒(中国)有限公司技术中心天津300400

用HPLC法测定麦汁和啤酒的异α-酸,在25 min内同时分离检测3种异α-酸(异合葎草酮、异葎草酮和异加葎草酮)、2种α-酸(合葎草酮、葎草酮+加葎草酮)和2种β-酸(合蛇麻酮、蛇麻酮+加蛇麻酮),方法快速、简单,重复性好。

关键词： HPLC 麦汁啤酒异α-酸

啤酒花提取物中异α-酸的苦感量化研究和传感器研制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

啤酒花提取物中异α-酸的苦感量化研究和传感器研制

作者：陈志翔浙江工商大学

学位级别：硕士

异α-酸作为啤酒中的苦味物质,赋予了啤酒爽口的苦味,是影响啤酒口感的核心之一。因此,研究异α-酸的浓度变化与人体苦味感受强度改变的关系具有重要的理论研究和实际应用意义。然而,就目前而言:由于异α-酸结构复杂,提纯工艺尚不成熟,... 详细信息

异α-酸作为啤酒中的苦味物质,赋予了啤酒爽口的苦味,是影响啤酒口感的核心之一。因此,研究异α-酸的浓度变化与人体苦味感受强度改变的关系具有重要的理论研究和实际应用意义。然而,就目前而言:由于异α-酸结构复杂,提纯工艺尚不成熟,这导致了针对异α-酸的感官研究相对较少,对其添加浓度发生改变时,苦味感受的变化程度尚不明确;同时,对于异α-酸溶液浓度检测的味觉传感器研究也相对较少。因此,为明确“异α-酸浓度与味觉感受强度的关系”和实现“异α-酸溶液浓度的定量检测”。本论文首先建立了容易重复的、稳定的苦味感官评价方法以构建苦味感受差别强度曲线,建立相应的苦感量化标准方法。其次,通过将人工类脂膜应用于自主设计的丝网印刷电极上,建立了一种能够检测苦味味觉感受量化值的苦味传感器。再次,制备了基于人工类脂膜的石英晶体微天平苦味传感器,探索了异α-酸浓度检测的新方法。最后通过味觉干细胞的体外培养,初步探讨了以味觉干细胞代替感官品评检测苦味物质的可行性。主要研究工作及结论如下:(1)以异α-酸为研究对象,以苦味为研究味觉,建立了一种相对简单、重复性高的测定异α-酸觉察阈值与感官差别强度的感官评价方法及数理统计方法,以此建立了异α-酸的苦味感官差别强度曲线,并得出浓度与感官差别强度成对数关系,具体公式为:S异=21.65lg(C异)-4.75。进一步地,基于异α-酸的苦味感官差别强度曲线,建立了异α-酸苦感量化值与样品浓度对数的曲线,实现了异α-酸苦味感受量化。(2)优化了现有PVC人工类脂膜实验配方,并将其应用于自主设计的丝网印刷电极上,制备了一种低成本、单次使用的苦味传感器,实现了该传感器对异α-酸溶液浓度的定量测定具体公式为:y=0.75x-12.20(相关系数0.96),并实现了异α-酸电位差绝对值与苦感量化值的互相转化(相关系数0.99),同时探索了该传感器的清洗条件(50%乙醇溶液500rpm清洗60 s),评价了该传感器的重复性(能够连续使用4次以上)、使用寿命(能够连续使用3天以上)、专一性(对其他味觉物质无响应)、储存时间(达20天以上)。然后,将本实验制备的PVC人工类脂膜应用在石英晶体微天平传感器上,实现了该传感器对异α-酸溶液浓度的定量测定,具体公式为:y=0.38x+0.42(相关系数0.99)。(3)以体外3D培养的味蕾细胞为基础,成功在体外单层培养出能够分化为3种味蕾细胞的味觉干细胞并进行了对应的表征。基于该味觉干细胞,建立了苦味样品浓度与化学发光度的标准曲线具体公式为:y=21726x-13007(相关系数0.99),同时制备了细胞传感器,通过交流阻抗法初步制定出苦味样品浓度与细胞传感器阻抗值的关系曲线具体公式为:y=13.96lg(x)+64.81(相关系数0.98)。

关键词：异α-酸苦味人工类脂膜传感器味觉细胞

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

应用异α-酸改进啤酒发酵工艺的研究

应用异α-酸改进啤酒发酵工艺的研究

作者：张清稳黑龙江大学

学位级别：硕士

啤酒花是啤酒生产不可缺少的原料之一,其主要作用是为啤酒提供苦味,另外还有杀菌防腐的作用。这些作用均来自于酒花中α-酸的异构体异α-酸。传统的啤酒发酵工艺是在麦汁煮沸时添加全酒花,酒花中的α-酸要经过长时间煮沸才能溶出并异构... 详细信息

啤酒花是啤酒生产不可缺少的原料之一,其主要作用是为啤酒提供苦味,另外还有杀菌防腐的作用。这些作用均来自于酒花中α-酸的异构体异α-酸。传统的啤酒发酵工艺是在麦汁煮沸时添加全酒花,酒花中的α-酸要经过长时间煮沸才能溶出并异构化生成异α-酸,同时受蛋白质等物质影响,最终转化率也只有1/3左右。本文采用超临界CO2萃取仪萃取啤酒花得到α-酸浸膏,并将α-酸浸膏在沸水浴中提前异构化,同时利用乙醇溶液提取出酒花多酚,然后把两者在麦汁煮沸时加入。旨在提高α-酸的异构化程度,进而提高啤酒花的利用率,降低啤酒生产成本。结果表明：超临界CO2萃取α-酸浸膏的最佳条件为：压力25MPa,温度40℃,时间150min,CO2流量45 kg/h,得率为6.47%;α-酸提前异构化的最佳条件为：膏水比1：3000;回流时间45min;pH=10,异构化率为69.65%。乙醇溶液提取酒花多酚最佳条件为：乙醇浓度60%;料液比1：60;回流时间60min;温度70℃,得率为4.79%。应用异α-酸改进啤酒发酵工艺后,α-酸转化率是添加全酒花的2.4倍,并且啤酒的主要理化指标均符合国家标准。

关键词：异α-酸啤酒花超临界CO2萃取酒花浸膏啤酒发酵

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

啤酒酿造过程中异α-酸变化的初步研究

啤酒科技 2011年第4期 19-21页

作者：王宏华孙浩思林智平北京燕京啤酒集团公司技术中心 101300

本文利用高效液相色谱法检测啤酒及麦汁中的异α-酸，分析异α-酸在啤酒酿造过程中的变化。麦汁煮沸过程中，异α-酸含量与煮沸时间、温度呈正相关关系，是体现啤酒花中α-酸利用率的重要指标。啤酒发酵过程中，异α-酸的损失率12．7％... 详细信息

本文利用高效液相色谱法检测啤酒及麦汁中的异α-酸，分析异α-酸在啤酒酿造过程中的变化。麦汁煮沸过程中，异α-酸含量与煮沸时间、温度呈正相关关系，是体现啤酒花中α-酸利用率的重要指标。啤酒发酵过程中，异α-酸的损失率12．7％～33．7％。又进一步研究了成品啤酒贮藏过程中异α-酸的降解与啤酒老化之间的关系。

关键词： HPLC 异α-酸苦味啤酒风味老化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高效液相色谱法测定啤酒中异α-酸含量

中国食品添加剂 2018年第4期29卷 191-195页

作者：张海容闫晶晶高瑞苑陈金娥忻州师范学院生化分析技术研究所忻州034000 材料与计算化学山西省高等学校重点实验室忻州034000

高效液相色谱法测定了7种啤酒样品中异α-酸的含量,实验研究了色谱流动相组成、比例及进样量、流速、柱温的色谱条件,得出高效液相色谱测定啤酒中异α-酸的最佳优化条件:流动相为A(1%H_3PO_4)∶B(ACN∶H_2O∶H_3PO_4=80∶19∶1)=10∶90... 详细信息

高效液相色谱法测定了7种啤酒样品中异α-酸的含量,实验研究了色谱流动相组成、比例及进样量、流速、柱温的色谱条件,得出高效液相色谱测定啤酒中异α-酸的最佳优化条件:流动相为A(1%H_3PO_4)∶B(ACN∶H_2O∶H_3PO_4=80∶19∶1)=10∶90;检测波长:249nm;流速:1.0mL/min;柱温:30℃:进样量:10μL,测定7种啤酒样品中的异α-酸含量,分别为:青岛啤酒(4.46μg/mL)、燕京啤酒(2.92μg/mL)、蓝带啤酒(1.34μg/mL)、雪花啤酒(0.8μg/mL)、哈尔滨啤酒(1.12μg/mL)、百威啤酒(1.06μg/mL)、崂山啤酒(6.39μg/mL)。本实验为啤酒行业评价不同品牌啤酒质量、人们选择喜爱的啤酒风味提供了一种简便快速的检测方法。

关键词：液相色谱啤酒花浸膏异α-酸啤酒