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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 3 篇 轻工技术与工程
    • 3 篇 食品科学与工程（可...
    • 3 篇 生物工程

主题

  • 3 篇 包包曲
  • 3 篇 平板曲
  • 2 篇 高通量测序
  • 1 篇 理化指标
  • 1 篇 真菌群落结构
  • 1 篇 挥发性风味成分
  • 1 篇 细菌群落结构
  • 1 篇 洋河大曲酒

机构

  • 2 篇 赊店老酒股份有限...
  • 2 篇 河南仰韶酒业有限...
  • 2 篇 河南牧业经济学院
  • 1 篇 江苏洋河酒厂股份...
  • 1 篇 河南大学
  • 1 篇 河南张弓老酒酒业...
  • 1 篇 河南省食品工业科...

作者

  • 2 篇 刘延波
  • 2 篇 韩素娜
  • 2 篇 王贤
  • 2 篇 潘春梅
  • 1 篇 魏蒙蒙
  • 1 篇 孙西玉
  • 1 篇 沈祥坤
  • 1 篇 崔如生
  • 1 篇 赵志军
  • 1 篇 孔祥玉
  • 1 篇 王琳琳
  • 1 篇 王一菲
  • 1 篇 崔凤元
  • 1 篇 张立新

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=平板曲"
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包包曲与平板曲理化指标及细菌群落结构研究
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轻工学报 2021年 第6期36卷 9-20页
作者： 刘延波 王一菲 赵志军 韩素娜 王贤 孙西玉 潘春梅 河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院)/河南省白酒风格工程技术研究中心/郑州市白酒酿造微生物技术重点实验室 河南郑州450046 河南仰韶酒业有限公司博士后科研工作站 河南渑池472400 赊店老酒股份有限公司 河南社旗473300 河南张弓老酒酒业有限公司 河南宁陵476733
检测包包曲和平板曲的理化指标,并结合高通量测序技术分析两种曲的细菌群落结构.结果表明:包包曲和平板曲的水分含量、酸度、淀粉含量等理化指标均在成品曲的标准范围之内,与包包曲相比,平板曲的水分含量和发酵力较高且差异显著,糖化力... 详细信息
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包包曲和平板曲挥发性风味成分及真菌群落结构研究
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轻工学报 2022年 第5期37卷 12-23页
作者： 刘延波 魏蒙蒙 王琳琳 王贤 沈祥坤 韩素娜 张立新 潘春梅 河南仰韶酒业有限公司博士后科研工作站 河南渑池472400 河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院)/河南省白酒风格工程技术研究中心/郑州市白酒酿造微生物技术重点实验室 河南郑州450046 河南大学生命科学学院 河南开封475004 赊店老酒股份有限公司 河南社旗473300 河南省食品工业科学研究所有限公司 河南郑州450003
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测包包曲和平板曲的挥发性风味成分,并通过高通量测序技术分析包包曲和平板曲的真菌群落结构。结果表明:共检测到24种挥发性风味成分,包括7种醇类化合物、4种酯类化合物、1... 详细信息
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包包曲在洋河大曲酒生产上的应用研究
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酿酒 2007年 第5期34卷 45-46页
作者： 崔如生 崔凤元 孔祥玉 江苏洋河酒厂股份有限公司 宿迁223800
通过包包曲替代平板曲在洋河大曲生产中的应用试验,取得了比较好的效果,浓香型主体香突出,试验组升级率比对照组高1.5%,升级酒主要理化指标己酸乙酯含量3363.7mg/L,比对照组高出234.8mg/L,包包曲作为多粮型白酒糖化、发酵剂可以在洋河... 详细信息
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