检索结果-南通市图书馆

中国烹饪 2005年第7期 86-87页

作者：蒋晖

红艳艳的一大锅。端上桌，香气浓郁，辣气逼人，越炒越香，越炒越有瘾，回味无穷！上海的时尚小资们一边吃红艳艳的干锅。一边大吞珍珠粉的情景一点都不奇怪。

关键词：红艳艳干锅珍珠粉香气

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怎样制作干锅香辣虾

烹调知识 2009年第6期 40-41页

作者：白少立河北

干锅香辣虾也是这几年刚兴起的流行菜品，而且以此菜为招牌的店面鳞次栉比，遍地开花。究其原因是：此莱以虾肉酥香脆嫩，香辣回味倍受大家的青睐；还有一个原因，干锅香辣虾也与火锅搭上了手，吃完之后用原味续高汤烫涮，是此菜的又一... 详细信息

干锅香辣虾也是这几年刚兴起的流行菜品，而且以此菜为招牌的店面鳞次栉比，遍地开花。究其原因是：此莱以虾肉酥香脆嫩，香辣回味倍受大家的青睐；还有一个原因，干锅香辣虾也与火锅搭上了手，吃完之后用原味续高汤烫涮，是此菜的又一亮点，因此我觉得怎样制作好干锅香辣虾很有推广的价值。下面笔者将从以下几个环节探讨做好干锅香辣虾的关键。

关键词：虾肉干锅制作原因菜品脆嫩火锅高汤

香锅、干锅、火锅秋冬季节特色菜品十五款及香锅油配方制作技术解析

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川菜 2016年第11期 66-83页

作者：吴宁

导读：麻辣香锅、干锅、火锅的美味自然不必说了，最主要是此类莱品制作方便又省事，特别是天气寒冷的时候，要是来上一锅热气腾腾的美食，吃下去，别提有多舒服了说到底人生也就是一锅锅美食童年就象为初加工而预备的原料，洁净的、沸... 详细信息

导读：麻辣香锅、干锅、火锅的美味自然不必说了，最主要是此类莱品制作方便又省事，特别是天气寒冷的时候，要是来上一锅热气腾腾的美食，吃下去，别提有多舒服了说到底人生也就是一锅锅美食童年就象为初加工而预备的原料，洁净的、沸腾的、充满期待的青年就象刚下到锅里的料，从生涩走向成熟中年就象咀嚼中的味，酸、甜、苦、辣，人生百味尽在其间晚年就象吃完剩下的汤，看似空虚，然而却是浓缩后的厚重，

关键词：制作技术干锅秋冬季节火锅解析配方十五菜品

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呱呱叫——干锅系列

烹调知识 2011年第8期 12-13页

作者：海一文江苏

一、干锅牛筋原料：水发牛筋300g，红尖椒片50g，大蒜白片50g，牛肉酱20g，豆瓣酱15g，菜籽油20g．老抽、糖、盐、味精、炒香的熟芝麻各适量，葱、姜、拣仔、香菜各15g，高汤250g。

关键词：干锅牛肉酱豆瓣酱菜籽油牛筋水发白片老抽

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当川菜成为干锅

中国烹饪 2014年第2期 98-101页

作者：周振雄(制作) 石榴木(摄影) 上海吃香集团股份有限公司酒店管理策划中心

干锅菜的“粉丝”众多，因其像火锅一样。用料广泛，几乎所有的食材都能拿来炒一下，然后放进锅中，边加热边食用，营造热烈的就餐气氛。干锅菜的味觉与口感都非常突出，

关键词：干锅川菜粉丝火锅用料食用就餐口感

苏常新菜味更美——记常州兰新国际大酒店和苏州干锅演义

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中国食品 2010年第17期 70-71页

作者：江南

常州兰新国际大酒店是按准四星级标准新改建的大酒店．具有现代气息。常州兰新国际大酒店将以高品质的设施和服务成为常武地区经济文化交流的重要窗口。

关键词：酒店国际常州干锅苏州文化交流地区经济

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温暖冬日的素干锅菜

饮食科学 2016年第2期 50-51页

作者：梅依旧

干锅菜相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅是很多人的心头好，寒冷的日子里，一家人围炉而坐，暖融融地吃一锅暖身干锅菜，混合多种调味，加入任何想吃的食材... 详细信息

干锅菜相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅是很多人的心头好，寒冷的日子里，一家人围炉而坐，暖融融地吃一锅暖身干锅菜，混合多种调味，加入任何想吃的食材，变着花样搭配起来，口感和风味更加香醇持久，浓郁鲜香，瞬间激发你的味蕾。

关键词：干锅暖冬火锅汤汁食用菜品调味花样

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鲜香滋润的干锅菜

烹调知识 2010年第6期 22-23页

作者：秦文军上海

近年来，源自于民间的干锅菜以其干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚而风靡于大江南北的餐饮市场。干锅菜的制作原料很多，牛羊鸡鸭、虾蟹鱼蛙等莫不可以入烹，其味有泡椒、麻辣、酸辣、香辣等多种，不同的风味给人们的生活带来了新的情趣。... 详细信息

近年来，源自于民间的干锅菜以其干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚而风靡于大江南北的餐饮市场。干锅菜的制作原料很多，牛羊鸡鸭、虾蟹鱼蛙等莫不可以入烹，其味有泡椒、麻辣、酸辣、香辣等多种，不同的风味给人们的生活带来了新的情趣。以下试举数例，有兴趣的读者不妨一试。

关键词：干锅滋润餐饮市场制作原料虾蟹泡椒生活风味

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特色川味干锅酱料的运用与开发新思路

食品安全导刊 2013年第1期 60-61页

作者：任良平北京鸿宝食品原料贸易公司

《舌尖上的中国》的热播，掀起了国人追寻传统美食的热潮。源远流长的中华饮食文化留给后人挖掘、汲取和创新的元素太多了。众所周知，干锅已成为当前倍受国内消费者青睐的一种川味特色菜肴。本文围绕着干锅的工艺和配方展开深入研究，... 详细信息

《舌尖上的中国》的热播，掀起了国人追寻传统美食的热潮。源远流长的中华饮食文化留给后人挖掘、汲取和创新的元素太多了。众所周知，干锅已成为当前倍受国内消费者青睐的一种川味特色菜肴。本文围绕着干锅的工艺和配方展开深入研究，其中特别研究探讨了制作川味干锅的核心酱料的开发和运用技巧。

关键词：干锅川味开发酱料中华饮食文化传统美食特色菜肴消费者

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一起损失严重的“烧干锅”事故

中国特种设备安全 1987年第6期 57-58页

作者：汪毅辽宁省抚顺市劳动局

1987年3月12日13时30分左右,抚顺市化纤染织厂的一台10吨链条锅炉(型号是:SHL10—13/350—A)发生严重缺水"烧干锅"事故,使锅炉本体遭受严重损坏,被迫停运大修。炉膛内四周的64根φ60×3的水冷壁管全部严重变形,其中有一根已爆破;前2排3... 详细信息

1987年3月12日13时30分左右,抚顺市化纤染织厂的一台10吨链条锅炉(型号是:SHL10—13/350—A)发生严重缺水"烧干锅"事故,使锅炉本体遭受严重损坏,被迫停运大修。炉膛内四周的64根φ60×3的水冷壁管全部严重变形,其中有一根已爆破;前2排32根φ60×3的对流管束全部严重变形,后18排共196根φ51×3的对流管束全部过热脱碳,并有一部分变形;过热器管和9个集箱也已过热变形。事故后,经市锅炉压力容器检验研究所检验确定,这些水冷壁管、对流管束、过热器管和集箱需全部更新,造成直接经济损失达23万多

关键词：链条炉干锅事故汽压热力学性质抛煤机炉水位保护自动上水锅炉对流管束