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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 干盐腌制
  • 1 篇 全蛋腌制
  • 1 篇 咸蛋黄
  • 1 篇 湿法腌制

机构

  • 1 篇 江西工业职业技术...

作者

  • 1 篇 王一亭

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=干盐腌制"
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咸蛋黄分离腌制技术研究进展
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引用
现代食品 2020年 第24期5卷 79-82页
作者： 王一亭 江西工业职业技术学院 江西南昌330039
咸蛋黄主要作为馅料或者佐料添加在月饼、粽子、饭团、甜品和菜肴中,以加工成具有蛋黄特殊风味的食品,是我国历史悠久的名特食品。本文就咸蛋黄腌制技术的进展和存在问题进行综述,为咸蛋黄腌制工业化生产提供科学的指导。
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