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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 烘制工艺
  • 1 篇 炒制时间和温度
  • 1 篇 炒制工艺
  • 1 篇 干小椒

机构

  • 1 篇 重庆火锅调味品及...

作者

  • 1 篇 江雪雪
  • 1 篇 黄采姣
  • 1 篇 徐伟伟
  • 1 篇 张丽
  • 1 篇 赵欠
  • 1 篇 唐毅
  • 1 篇 郑红
  • 1 篇 吴迪

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=干小椒"
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干辣椒节炒制工艺优化研究
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中国调味品 2020年 第8期45卷 122-127页
作者： 赵欠 唐毅 郑红 吴迪 黄采姣 江雪雪 徐伟伟 张丽 重庆火锅调味品及菜品工程技术中心 重庆德庄农产品开发有限公司重庆401336
以公司采购的山东产地干小椒为实验材料,对该品种小椒切节炒制工艺进行优化。首先,通过单因素实验研究炒制温度、炒制时间对小椒节炒制质量的影响;并在炒制温度和炒制时间实验基础上进行不同烘制和炒制方式的优化实验,以确定最优的烘制... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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