检索结果-南通市图书馆

作者：王冠群塔里木大学

学位级别：硕士

新疆气候与地域特征独特,是酿酒葡萄与葡萄酒的一大产区,本土酵母菌资源丰富多样,具备开发优质葡萄酒的独特葡萄与菌种资源。干化葡萄酒是以经干化后葡萄为原料发酵而成的一种醇厚滋润、风格独特的葡萄酒。新疆南疆赤霞珠种植面积大且... 详细信息

新疆气候与地域特征独特,是酿酒葡萄与葡萄酒的一大产区,本土酵母菌资源丰富多样,具备开发优质葡萄酒的独特葡萄与菌种资源。干化葡萄酒是以经干化后葡萄为原料发酵而成的一种醇厚滋润、风格独特的葡萄酒。新疆南疆赤霞珠种植面积大且品质好,为干化酒的酿制提供优质的干化条件与原料保证。本研究对分离自新疆南北疆各县市葡萄相关样品中的3991株酵母菌,利用WL培养分类,通过分子鉴定,探明新疆本土葡萄酒酵母菌群结构。并对代表菌株进行酿酒特性试验、两级筛选、最佳复配组合,及甜型干化酒酿制等实验,获得适宜南疆赤霞珠甜型干化酒酿造的典型优良菌及其最佳复配方式,为充分发掘新疆本土酵母资源,丰富南疆葡萄酒奠定基础。研究结果如下:(1)3991分离株具有22种WL培养类型,隶属于7个属13个种,分别为WL 1、2为仙人掌有孢汉逊酵母,WL 3、7为异常威克汉姆酵母,WL 5、15为克鲁维毕赤酵母,WL 6、9、12为库德毕赤酵母,WL 11为陆生毕赤酵母,WL 13、14、17、19为葡萄汁有孢汉逊酵母,WL 8、16为酿酒酵母,WL 4为美极梅奇酵母,WL 10 Metschnikowia aff,WL 18为Metschnikowia fructicola;WL 20为Metschnikowia koreensis,WL 21为陆生伊萨酵母,WL 22为Starmerella bacillaris。北疆酵母所属6个属10个种,仙人掌有孢汉逊酵母、异常威克汉姆酵母、酿酒酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母广泛存在于北疆各地区内,南疆酵母所属7个属12种库德毕赤酵母、酿酒酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母、异常威克汉姆酵母广泛存在于南疆各地区内。非酿酒酵母中的优势种为仙人掌有孢汉逊酵母。(2)1501株代表菌株中,产酒力强396株,自溶性弱218株、不自溶517株,降酸特性强95株,不产HS272株,产果胶酶强275株,不产胍基丁胺1008株,不产组胺1376株,不产尸胺1097株。综合评价后获得安全高效酿酒酵母20株、非酿酒酵母68株。(3)88株优良酵母经一级筛选,得到5株酿酒特性优良菌;再经过二级筛选及酿酒实验得到最佳复配组合SC19(酿酒酵母)/NS68(库德毕赤酵母),以1:1(接种总量2%);同时接种于发酵前期,具有如下优质特性:耐高糖性,起发性好,糖幅度大,酒精积累高,17种香气化合物OAV>1,庚酸乙酯、丁酸、2-甲基丁酸、呋喃酮、2-辛酮、β-大马氏酮的OAV>10,果香、花香、植物香突出,焦糖香明显高于对照组EC1118。

关键词：新疆酵母菌葡萄葡萄酒赤霞珠干化酒

来源：

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

干化葡萄酒酿造中不同干化处理对白藜芦醇的影响

引用

食品研究与开发 2017年第16期38卷 101-105页

作者：刘建花齐晓琴李金鹏张惠玲宁夏大学农学院宁夏银川750021

研究以宁夏贺兰山东麓赤霞珠葡萄为原料酿制干化葡萄酒时3种不同干化处理方法(日光下晒制、日光下隔离紫外线晒制、阴制)对葡萄及葡萄酒中白藜芦醇含量的影响,以及干化处理时天气的温度、紫外线强度及葡萄水分损失对白藜芦醇含量的影响... 详细信息

研究以宁夏贺兰山东麓赤霞珠葡萄为原料酿制干化葡萄酒时3种不同干化处理方法(日光下晒制、日光下隔离紫外线晒制、阴制)对葡萄及葡萄酒中白藜芦醇含量的影响,以及干化处理时天气的温度、紫外线强度及葡萄水分损失对白藜芦醇含量的影响。采用高相液相色谱法(HPLC)测定葡萄及葡萄酒中白藜芦醇的含量。结果表明:以未处理的鲜葡萄做对照,3种干化方法都可以提高葡萄以及用它们酿制的葡萄酒中白藜芦醇的含量。相比未处理的鲜葡萄,3种干化方法使葡萄中的白藜芦醇含量分别提高了206.17%、187.65%、138.27%,所酿制的干化葡萄酒中白藜芦醇含量分别提高了139.46%、116.22%、75.30%,干化过程中温度对白藜芦醇含量影响较大,日光下紫外线及葡萄水分含量对白藜芦醇含量影响较小。

关键词：晒制阴制干化酒白藜芦醇

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：