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灭活型副干酪乳杆菌L9常温酸奶调节肠道菌群缓解便秘作用研究

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食品科学技术学报 2020年第3期38卷 95-101页

作者：王然李桂花王鹏杰刘力刘治麟张炎中国农业大学营养与健康系北京100083 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 河北省畜产食品技术创新中心河北廊坊065201 北京和益源生物技术有限公司北京100089

为评价灭活型副干酪乳杆菌L9常温酸奶润肠通便和调节肠道菌群的作用,招募便秘受试者61人,随机分为两组,分别饮用普通常温酸奶和含L9的常温酸奶28 d,饮用结束后分析受试者便秘相关症状、粪便短链脂肪酸含量和肠道菌群的变化情况。结果显... 详细信息

为评价灭活型副干酪乳杆菌L9常温酸奶润肠通便和调节肠道菌群的作用,招募便秘受试者61人,随机分为两组,分别饮用普通常温酸奶和含L9的常温酸奶28 d,饮用结束后分析受试者便秘相关症状、粪便短链脂肪酸含量和肠道菌群的变化情况。结果显示:与常温酸奶组相比,灭活型副干酪乳杆菌L9常温酸奶组受试者排便次数显著增加(P常温酸奶相比,灭活副干酪乳杆菌L9常温酸奶具有更好的调节肠道菌群缓解便秘的作用。本研究旨在为开发含有灭活副干酪乳杆菌L9的相关功能食品提供理论依据。

关键词：灭活型副干酪乳杆菌L9 常温酸奶润肠通便肠道菌群

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常温酸奶来势汹汹,低温酸奶能否重绽芳华

乳品与人类 2022年第2期 20-26页

作者：王弘烨(整理) 东北农业大学经济管理学院哈尔滨150030

一、酸奶的区别酸奶是生牛乳或者奶粉为原料,杀菌、发酵制成,牛奶中的乳糖经过发酵变成了乳酸,对于乳糖不耐受人群来说是很好的选择,而且酸奶酸甜的味道也受到很多人的喜爱。近几年常温酸奶开始流行起来,传统的低温酸奶和不须冷藏的常... 详细信息

一、酸奶的区别酸奶是生牛乳或者奶粉为原料,杀菌、发酵制成,牛奶中的乳糖经过发酵变成了乳酸,对于乳糖不耐受人群来说是很好的选择,而且酸奶酸甜的味道也受到很多人的喜爱。近几年常温酸奶开始流行起来,传统的低温酸奶和不须冷藏的常温酸奶,两者间区别如下:(一)生产工艺不同常温酸奶的制作工艺即“巴氏灭菌热处理”,先对鲜奶进行巴氏杀菌,消灭可能的有害细菌,然后加入发酵菌发酵成酸奶,发酵好后再次进行热处理灭菌,消灭导致酸奶变质的一切菌类,其中也包括有益菌,然后封装保存。

关键词：有害细菌巴氏灭菌巴氏杀菌常温酸奶发酵菌生牛乳有益菌乳糖不耐受

低脂低糖膳食纤维常温酸奶质构体系的开发研究

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低脂低糖膳食纤维常温酸奶质构体系的开发研究

作者：白者米来内蒙古农业大学

学位级别：硕士

为了构建低脂低糖膳食纤维常温酸奶体系,本文研究了稳定剂、膳食纤维、甜味剂及风味菌株的发酵特性实验,探索出低脂低糖膳食纤维常温酸奶的配方及发酵条件。通过稳定性动力学指数、持水性、酸度等指标评价酸奶发酵特性,通过流变学、质... 详细信息

为了构建低脂低糖膳食纤维常温酸奶体系,本文研究了稳定剂、膳食纤维、甜味剂及风味菌株的发酵特性实验,探索出低脂低糖膳食纤维常温酸奶的配方及发酵条件。通过稳定性动力学指数、持水性、酸度等指标评价酸奶发酵特性,通过流变学、质构、风味,评价贮藏期稳定性指数。不同稳定剂对酸奶的稳定性影响不同,琼脂的最佳添加量为0.08%、羟丙基二淀粉磷酸酯的最佳添加量为1.0%、果胶的最佳添加量为0.1%。通过响应面曲线优化,得到最佳的复配稳定剂的配方为琼脂的添加量为0.09%、羟丙基二淀粉磷酸酯的添加量为0.52%、果胶的添加量为0.05%。膳食纤维会对酸奶的稳定性体系具有一定的破坏性。聚葡萄糖是水溶性膳食纤维较其他膳食纤维对酸奶稳定性的破坏最小,整体可接受度高。通过单因素实验确定聚葡萄糖的最佳添加量为4%、菊粉的最佳添加量为0.8%、抗性糊精的最佳添加量为15%、柑橘纤维的最佳添加量为0.9%。通过感官评定确定聚葡萄糖的风味贡献最大,质构破坏最小。确定膳食纤维酸奶的聚葡萄糖添加量为4%。低糖体系的构建是通过出甜曲线分析各甜味剂的甜感强度。在无糖配方中添加各个甜味剂,得到最适的单体比例。根据正交试验结果得到最佳的复配甜味剂配方为:三氯蔗糖0.005%、甜菊糖苷0.005%、赤藓糖醇4.5%、木糖醇2.0%。干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌菌株单因素优化实验确定混菌发酵的最佳条件为接种量3%、混菌比(干酪乳杆菌:鼠李糖乳杆菌)1:2、发酵温度35℃、发酵时间6h。不同贮藏温度和贮藏时间对酸奶体系稳定性的破坏不同,25℃稳定性最好。高温会对酸奶稳定性产生破坏作用,47℃贮藏温度下,样品第7d稳定性明显下降,持水性降低,乳清析出、蛋白质沉淀等问题严重。感官评定结果显示高温会加重样品的酸涩味、降低乙醛、双乙酰等发酵风味。

关键词：低脂低糖膳食纤维常温酸奶发酵特性贮藏期

基于地域喜好差异的常温酸奶关键感官属性优化

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现代食品科技 2021年第4期37卷 292-301,24页

作者：丛懿洁马蕊威海海洋职业学院山东荣成264300 石家庄君乐宝乳业有限公司河北石家庄050221

对中国北方三大常温酸奶消费区域中代表性较强的消费城市进行常温酸奶感官喜好性及关键感官属性测试,采用多元统计分析、方差分析、偏相关分析、Penalty分析对感官评价结果进行分析,研究表明:青岛、石家庄、西安的消费者对常温酸奶喜好... 详细信息

对中国北方三大常温酸奶消费区域中代表性较强的消费城市进行常温酸奶感官喜好性及关键感官属性测试,采用多元统计分析、方差分析、偏相关分析、Penalty分析对感官评价结果进行分析,研究表明:青岛、石家庄、西安的消费者对常温酸奶喜好度认知趋势整体一致。青岛消费者更倾向于酸味偏弱、乳香味偏弱、粘稠度偏弱的产品,石家庄消费者更倾向于粘稠度偏弱、乳香味偏弱、酸味偏强的产品,西安消费者更倾向于乳香味偏强、粘稠度偏弱的产品。三个地区对于4种常温酸奶的整体喜好度排序稍不同,整体上,样品A、C的喜好性显著高于样品B、D(p常温酸奶口味存在差异,根据Penalty分析,可对不同地区的样品进行调整,确定调整方向并确定调整程度,以满足不同地区消费口味的需求。

关键词：常温酸奶感官评价 Penalty分析整体喜好度关键感官属性

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高密度聚乙烯瓶装常温酸奶加工技术研究

食品科学技术学报 2018年第5期36卷 106-110页

作者：张建科巩民杜甜宁陈超王苏卢晓渊李凯辉河北完达山贝兰德乳业有限公司河北邢台055350 今麦郎饮品股份有限公司河北邢台055350 北京五洲恒通认证有限公司北京100068

奶制品的纸盒钻石包装越来越流行,但纸盒产品易发生变形破损。为提升产品终端形象,给消费者提供更便捷的产品,研制了高密度聚乙烯瓶装常温酸奶。对高密度聚乙烯瓶装常温酸奶二次杀菌参数可行性、最优参数进行了研究。利用L9(34)正交试验... 详细信息

奶制品的纸盒钻石包装越来越流行,但纸盒产品易发生变形破损。为提升产品终端形象,给消费者提供更便捷的产品,研制了高密度聚乙烯瓶装常温酸奶。对高密度聚乙烯瓶装常温酸奶二次杀菌参数可行性、最优参数进行了研究。利用L9(34)正交试验,分析了酸奶感官品评、黏度及微生物检测结果并对贮存试验期间各项指标进行了测定。结果显示:75℃,20 min二次杀菌是高密度聚乙烯瓶装酸奶产品的优化参数,该产品在常温条件下可贮存90 d。

关键词：高密度聚乙烯常温酸奶二次杀菌贮存实验保质期

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G乳业公司常温酸奶市场营销策略研究

G乳业公司常温酸奶市场营销策略研究

作者：刘波北京交通大学

学位级别：硕士

近几年,国内经济发展迅速,人民的经济水平不断提高。目前,乳制品企业迎来的发展新机遇。但是,奶制品企业面临着产品同质化严重的问题和无法有效满足消费者不断提高的需求之间的矛盾,乳制品行业的整体竞争激烈。此时,寻求能满足消费者不... 详细信息

近几年,国内经济发展迅速,人民的经济水平不断提高。目前,乳制品企业迎来的发展新机遇。但是,奶制品企业面临着产品同质化严重的问题和无法有效满足消费者不断提高的需求之间的矛盾,乳制品行业的整体竞争激烈。此时,寻求能满足消费者不断提升的需求的市场营销策略,是所有乳制品企业需要做的重要课题。G乳业公司是乳制品行业第一梯队的领军企业,产品类型多,覆盖面广,但是目前正面临着全国市场被竞争者挤压抢占的困境,其营销策略的推广进度处于缓慢进程,不能很好适应现代竞争激烈的市场竞争速度。存在市场占有率较低、产品创新瓶颈、市场同质化产品竞争激烈、渠道建设弱等困难。因此需要探索出经过验证的、科学的市场营销策略,用来指导乳制品企业的市场营销方案,最终达到提高企业的综合实力和竞争能力,从而使得G乳业公司在乳制品行业中获取更多的市场份额。本文以G乳业公司的常温酸奶品类为研究对象,对G乳业的目前营销现状进行分析,随后按照宏观环境分析,微观环境分析的总体分析思路对G乳业常温酸奶的营销策略进行分析。运用SWOT模型综合分析优劣势,得出目前G乳业应该采取SO战略,发挥自身优势所在,扩大市场占有。利用STP理论从细分、定位、选择目标市场的角度出发,寻找出G乳业常温酸奶的目标消费人群,选择适合的产品切入点,制定出该产品定位下满足该消费群体的营销策略。依据G乳业公司的产品特点和目前在行业内所处的市场地位,从实际情况出发,利用多种营销组合进行线上线下结合的方式进行优化,从而加深乳制品企业和消费者的关联度,助力营销变现,加速企业营销策略的落地。本文在深入分析G乳业公司的自身优劣势后,合理运用市场营销的相关理论,提出了适用于G乳业公司的常温酸奶优化营销策略,配合G乳业公司的特点量身打造,对于G乳业公司能够快速扩大市场占有率,增强自身竞争实力都有着实际参考价值。同步提出G乳业公司常温酸奶策略实施的保障措施,为策略优化和落地提供保障。同时本文的研究成果也对国内其他区域性乳制品企业如何解除目前的发展困境有一定的参考价值。

关键词：常温酸奶市场营销市场定位

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常温酸奶发展现状和前景

新疆畜牧业 2018年第1期33卷 8-11页

作者：陆东林刘朋龙乌鲁木齐市奶业协会新疆乌鲁木齐830063 新疆天润生物科技股份有限公司新疆乌鲁木齐830088

介绍了常温酸奶的特点,国内外常温酸奶的发展状况,常温酸奶的生产技术、工艺流程及发展前景,并对新疆乳企开发常温酸奶提出建议。

关键词：常温酸奶发展状况生产技术

胀包常温酸奶中产气微生物的分离鉴定与特性研究

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饮料工业 2022年第4期25卷 16-20页

作者：程辉王镓萍陶潇杭赵志红张奕敏杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室浙江杭州310018

为探究常温酸奶产品的胀包问题,对胀包产品中的微生物进行分离纯化和产气特性验证,共得到5株产气性质分离株,经鉴定均为地衣芽孢杆菌,并对其耐高温、耐酸性特性进行研究。实验结果显示,分离菌株对90℃以下的温度具有较高的耐受性,WH_(2... 详细信息

为探究常温酸奶产品的胀包问题,对胀包产品中的微生物进行分离纯化和产气特性验证,共得到5株产气性质分离株,经鉴定均为地衣芽孢杆菌,并对其耐高温、耐酸性特性进行研究。实验结果显示,分离菌株对90℃以下的温度具有较高的耐受性,WH_(2)分离株在95℃加热时活性明显高于其他菌株(P <0.5),并在100℃时仍可生长;分离株在pH为4.0时均可生长繁殖,在pH为2.0时除WH_(2)分离株生长均受到显著抑制(P<0.5)。酸性条件下耐高温实验显示,高温条件和酸性环境协同作用时,分离株的耐受性比之单一条件作用时明显降低(P <0.5)。实验为产品杀菌工艺的优化提供理论依据。

关键词：常温酸奶地衣芽孢杆菌耐酸性耐高温

GM常温酸奶上海消费者购买行为影响因素研究

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GM常温酸奶上海消费者购买行为影响因素研究

作者：张雷扬州大学

学位级别：硕士

民以食为天,食以安为先。乳制品营养均衡丰富,长期以来是人类优质蛋白的重要来源,是增强国民体质的重要农产品。但新鲜牛奶产品因其保存期限短,保存条件要求高,国内基本以地区品牌为主,自光明乳业率先在业内研发出常温酸奶后,克服了乳... 详细信息

民以食为天,食以安为先。乳制品营养均衡丰富,长期以来是人类优质蛋白的重要来源,是增强国民体质的重要农产品。但新鲜牛奶产品因其保存期限短,保存条件要求高,国内基本以地区品牌为主,自光明乳业率先在业内研发出常温酸奶后,克服了乳品多项市场营销瓶颈,常温酸奶的市场得到快速发展,伊利、蒙牛等乳品企业也先后研制出多款常温酸奶,常温酸奶市场连续多年提升迅猛。大城市是乳品消费频次较多,消费量较大的区域,故研究大型城市居民对常温酸奶的消费行为,对于指导企业开展营销活动具有现实意义。本文先通过归纳总结国内外专家学者对消费者购买行为的影响因素和消费者对乳品购买行为影响因素的研究,在前人研究的基础上,结合当前国内乳品市场消费实际,从中总结出了个人家庭、产品特性、产品认知、消费环境等几大类别的影响因素,并建立了影响消费者常温酸奶消费行为的分析框架;然后通过描述性统计分析、单因素方差分析和线性回归分析,研究一系列影响因素对常温酸奶消费行为的影响程度以及是否具有显著性,并得出研究结论。通过设计问卷,并开展消费者的随机调研,分析结果显示,个人家庭、产品特性、产品认知、消费环境等因素对消费者购买常温酸奶莫斯利安的行为有较显著的影响。其中个人家庭中的月收入、文化程度对购买常温酸奶莫斯利安的行为影响显著,产品特性中的产品质量、口感和价格对购买常温酸奶莫斯利安的行为影响显著,产品认知和消费环境中的对产品关注程度及市场监管满意度等对购买常温酸奶莫斯利安的行为均影响显著。在研究分析结论的基础上,本文针对莫斯利安常温酸奶给出了一些发展对策和建议,如加强产品质量管理,提升产品口感,进一步拓展市场渠道,加强品牌宣传,进一步拓展中、高端市场等。

关键词：常温酸奶莫斯利安消费者购买行为