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带鱼下脚料水解螯合物制备及其功能活性研究

食品科技 2009年第11期34卷 91-96页

作者：谢超邓尚贵霍健聪浙江海洋学院食品与药学学院舟山316000

通过对带鱼下脚料水解物亚铁螯合修饰及其功能性研究,为带鱼下脚料水解物的高效利用奠定理论基础。方法:采用复合酶水解法和亚铁修饰法进行初步研究。结果:未脱脂的带鱼下脚料水解螯合修饰的最适条件为蛋白质水解度为5%、螯合pH7.0、螯... 详细信息

通过对带鱼下脚料水解物亚铁螯合修饰及其功能性研究,为带鱼下脚料水解物的高效利用奠定理论基础。方法:采用复合酶水解法和亚铁修饰法进行初步研究。结果:未脱脂的带鱼下脚料水解螯合修饰的最适条件为蛋白质水解度为5%、螯合pH7.0、螯合温度为20℃、螯合时间为15min;经无水乙醇沉淀可获得4种螯合组分,分别为:CA,螯合后产生的沉淀物组分;CB,沉淀于50%无水乙醇中的组分;CC,悬浮于80%无水乙醇中组分;CD,沉淀于80%无水乙醇底部组分。在这4种组分中,CB抗氧化活性最高,其抗氧化活性可达到a-生育酚活性的92%;CD抗菌性最强,它对大肠杆菌、葡萄球菌沙门氏菌以及枯草芽胞杆菌都具有抗菌性。结论:带鱼下脚料水解螯合可作为食品添加剂在食品工业中应用。

关键词：带鱼下脚料复合蛋白酶螯合功能性

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带鱼下脚料酶解液中挥发性成分分析

食品工业 2012年第7期33卷 75-78页

作者：郑捷柳亚静刘学勤尚校兰张春霞安帅刘安军天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

采用固相微萃取技术结合气相色谱—质谱联用仪对带鱼下脚料原料及酶解液中挥发性成分进行研究。带鱼下脚料原料中共检测出12种挥发性物质。经风味蛋白酶和复合蛋白酶双酶水解,得到的酶解物中共检测出27种挥发性物质,其中包括醇类、醛类... 详细信息

采用固相微萃取技术结合气相色谱—质谱联用仪对带鱼下脚料原料及酶解液中挥发性成分进行研究。带鱼下脚料原料中共检测出12种挥发性物质。经风味蛋白酶和复合蛋白酶双酶水解,得到的酶解物中共检测出27种挥发性物质,其中包括醇类、醛类、酮类、苯酚类、烯烃类、酯类、呋喃类等。带鱼下脚料经酶解,风味物质的成分变化较大,且较复杂,可为带鱼下脚料蛋白酶解液的综合利用提供科学依据。

关键词：带鱼下脚料气质联用风味物质

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带鱼下脚料水解蛋白的制备及其利用研究

带鱼下脚料水解蛋白的制备及其利用研究

作者：张晓敏西南大学

学位级别：硕士

本文以带鱼下脚料为主要研究对象,进行水解蛋白的制备,并对其水解液脱腥和应用进行研究,为开发和利用带鱼下脚料水解蛋白提供了科学的理论依据。实验结果如下: 1.带鱼下脚料的基本组成成分为,蛋白质含量为16.44%,脂肪为17.83%,水分为75.... 详细信息

本文以带鱼下脚料为主要研究对象,进行水解蛋白的制备,并对其水解液脱腥和应用进行研究,为开发和利用带鱼下脚料水解蛋白提供了科学的理论依据。实验结果如下: 1.带鱼下脚料的基本组成成分为,蛋白质含量为16.44%,脂肪为17.83%,水分为75.50%,灰分为13.85%。 2.单酶水解实验在实验中,采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、风味酶、中性蛋白酶、胰酶分别对带鱼下脚料进行水解。采用正交实验进行实验设计,考察温度、时间、酶用量、pH值、液固比这五因素对酶水解的影响。通过对各水解结果的分析,确定了各酶水解的最适条件,筛选出木瓜蛋白酶和胰蛋白酶两种作为最优酶进行双酶水解实验。 3.复合酶水解实验在实验中,采用两种最优酶对带鱼下脚料进行双酶水解。通过正交实验设计,考察温度、总酶量、pH值和时间这四因素对酶水解的影响。通过对水解结果的分析,确定了双酶水解的最适条件,取得了更好的水解效果。以木瓜蛋白酶为主要酶的正交结果初步确定最适温度为55℃,最适时间6h,最适酶量4%,最适pH7.5。通过方差分析可知,温度和加酶量具有极显著性影响。 4.酸解实验为了与酶解实验对比水解效果,我们还进行了酸解实验。在实验中采用盐酸对带鱼下脚料进行水解,采用正交实验设计,考察温度、HCl浓度、时间、HCl用量这四因素对水解的影响。通过对各水解结果的分析,盐酸水解带鱼下脚料的最适条件是温度95℃,浓度是6mol/L,时间是6h,盐酸:原料=6:1。带鱼下脚料经酸解以后得到的水解液呈棕黑色,虽然盐酸水解得到的水解度很高,但盐酸水解的条件极端,水解产物中的营养成分被严重破坏,所以本文研究的主要目的是将酸解和酶解进行水解度的对比。 5.脱脂处理分别用异丙醇、正己炕、乙酸乙酯3种溶液萃取法进行脱脂并比较其脱脂效果,确定了乙酸乙酯为最佳脱脂试剂。 6.脱腥处理主要针对带鱼下脚料经水解蛋白的腥味较重进行脱腥处理,通过感官评价比较β—环糊精、明胶、淀粉和活性炭四种处理,确定了活性炭为最佳,并以蛋白质损失率、腥味值为考察目标,通过单因素和正交实验相结合对水解产物的脱腥处理进行研究,最后确定了活性炭温度65℃,时间40min,用量0.3%,此时不仅蛋白质损失少,而且还可以使腥味变轻。活性炭不但可以脱腥,而且还可以脱苦脱色,经活性炭处理过的水解液颜色透亮,提高了水解蛋白的品质。 7.对带鱼下脚料的复合酶水解物的乳化性、起泡性及泡沫稳定性进行了研究,为带鱼下脚料水解物的合理应用提供研究依据。以及初步研究了水解物在油脂体系中抗氧化性能,复合水解物对油脂体系具有抗氧化性能。 8.以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两菌种按1:1比例的乳酸菌发酵带鱼下脚料水解液的研究,确立了最适发酵条件:接种量为2%、蔗糖添加量为1%、发酵温度是42℃、发酵时间36h。不但将腥味除去,而且还改善了水解液的风味。

关键词：带鱼下脚料水解蛋白抗氧化性

响应面法优化带鱼下脚料酶解物螯合锌的制备工艺

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核农学报 2016年第3期30卷 541-547页

作者：董亚飞徐彤砚杨文鸽徐大伦童丽娟宁波大学海洋学院/浙江海洋高效健康养殖协同创新中心浙江宁波315211

为优化带鱼下脚料酶解物和锌离子的螯合工艺条件,以带鱼加工下脚料为原料,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,探讨酶解物与硫酸锌的质量比、酶解物浓度、p H、反应温度、反应时间等因素对酶解物锌螯合反... 详细信息

为优化带鱼下脚料酶解物和锌离子的螯合工艺条件,以带鱼加工下脚料为原料,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,探讨酶解物与硫酸锌的质量比、酶解物浓度、p H、反应温度、反应时间等因素对酶解物锌螯合反应的影响。结果表明,带鱼下脚料酶解物螯合锌的最适条件为:质量比4.5∶1,p H值6.0,酶解物浓度4%,反应温度50℃,反应时间40 min,在此条件下螯合率达到84.16%,与模型预测值相符。该螯合工艺反应条件温和,锌螯合率高。本研究为锌螯合物的制备以及带鱼下脚料的高值化利用提供了理论依据。

关键词：带鱼下脚料酶解物锌螯合

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带鱼下脚料水解螯合物制备及其生物特性研究

浙江海洋学院学报（自然科学版） 2010年第1期29卷 49-54页

作者：陈国章谢超浙江兴业集团有限公司浙江舟山316100 浙江海洋学院食品与药学学院、医学院浙江舟山316004

通过对带鱼下脚料水解物亚铁螯合修饰及其功能性研究,为带鱼下脚料水解物的高效利用奠定理论基础。采用复合酶水解法和亚铁修饰法进行初步研究。未脱脂的带鱼下脚料水解螯合修饰的最适条件为蛋白质水解度为5%、螯合pH为7.0、螯合温度为2... 详细信息

通过对带鱼下脚料水解物亚铁螯合修饰及其功能性研究,为带鱼下脚料水解物的高效利用奠定理论基础。采用复合酶水解法和亚铁修饰法进行初步研究。未脱脂的带鱼下脚料水解螯合修饰的最适条件为蛋白质水解度为5%、螯合pH为7.0、螯合温度为20℃、螯合时间为15min;经无水乙醇沉淀可获得4种螯合组分,分别为:CA,螯合后产生的沉淀物组分;CB,沉淀于50%无水乙醇中的组分;CC,悬浮于80%无水乙醇中组分;CD,沉淀于80%无水乙醇底部组分。在这4种组分中,CB抗氧化活性最高,其抗氧化活性可达到a-生育酚活性的92%;CD抗菌性最强,它对大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌以及枯草芽胞杆菌都具有抗菌性。带鱼下脚料水解螯合可作为食品添加剂在食品工业中应用。

关键词：带鱼下脚料复合蛋白酶螯合功能性

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带鱼下脚料水解物对大鼠血管内皮损伤的影响

生物加工过程 2011年第1期9卷 46-49页

作者：姜国伟张家骊夏文水江南大学医药学院无锡214122 江南大学食品学院无锡214122

通过检测带鱼下脚料蛋白酶水解物的药理作用,为带鱼下脚料的开发利用提供理论依据。用带鱼下脚料三酶混合水解物喂养盐酸肾上腺素造成血管内皮损伤模型的大鼠,检测大鼠血清中血管内皮生长因子(VEGF)和血管性血友病因子(vWF)的含量变化... 详细信息

通过检测带鱼下脚料蛋白酶水解物的药理作用,为带鱼下脚料的开发利用提供理论依据。用带鱼下脚料三酶混合水解物喂养盐酸肾上腺素造成血管内皮损伤模型的大鼠,检测大鼠血清中血管内皮生长因子(VEGF)和血管性血友病因子(vWF)的含量变化。结果表明:实验不给药组与空白对照组及实验给药组相比,VEGF和vWF的含量存在显著差异。注射盐酸肾上腺素成功制造了血管内皮损伤模型,带鱼下脚料蛋白酶水解物对内皮损伤没有显著影响,但对损伤后的内皮修复有明显的促进作用。

关键词：水解物带鱼下脚料修复血管内皮损伤

带鱼(Trichiurus lepturus)下脚料蛋白水解物的成分分析及抗高血脂功效的研究

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海洋与湖沼 2009年第3期40卷 307-312页

作者：谢超邓尚贵夏松养霍健聪浙江海洋学院食品与药学学院舟山316000

采用化学分析、氨基酸组成分析及动物体内实验等方法,研究了带鱼下脚料蛋白水解物的一般成分、氨基酸组成和抗高血脂作用,以期为带鱼及其下脚料蛋白水解物的高效利用提供资料。结果表明,带鱼下脚料蛋白水解物含蛋白质17.16%、脂肪9.08%... 详细信息

采用化学分析、氨基酸组成分析及动物体内实验等方法,研究了带鱼下脚料蛋白水解物的一般成分、氨基酸组成和抗高血脂作用,以期为带鱼及其下脚料蛋白水解物的高效利用提供资料。结果表明,带鱼下脚料蛋白水解物含蛋白质17.16%、脂肪9.08%、水分71.61%、灰分1.12%。在必需氨基酸中,异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸达到FAO/WHO(1973)提出的理想氨基酸模式中相应氨基酸的88%—100%。动物体内实验结果表明,该蛋白水解物能显著抑制由高脂类饲料喂养导致的高血脂大鼠的TC、TG、HDL升高。带鱼下脚料蛋白水解物具有抑制高血脂动物血脂的升高,其抗高血脂作用可能源于它本身的功能因子,包括牛磺酸、DHA、EPA、Ca、P和Fe等。

关键词：带鱼下脚料蛋白水解物氨基酸组成抗高血脂

铁肽螯合物不同组分对缺铁性贫血大鼠贫血改善的研究

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水产学报 2014年第12期38卷 2075-2083页

作者：霍健聪邓尚贵励建荣浙江海洋学院食品与医药学院渤海大学化学化工与食品安全学院

为有效利用带鱼加工下脚料类资源,本研究采用凝胶层析法对制备所得的带鱼加工下脚料酶解亚铁螯合物进行了分离分级,初步确定了不同分离组分的分子量及回收率,采用氨基酸自动分析仪确定了不同分子量组分的氨基酸成分与含量,并进行了氨基... 详细信息

为有效利用带鱼加工下脚料类资源,本研究采用凝胶层析法对制备所得的带鱼加工下脚料酶解亚铁螯合物进行了分离分级,初步确定了不同分离组分的分子量及回收率,采用氨基酸自动分析仪确定了不同分子量组分的氨基酸成分与含量,并进行了氨基酸评分;而后通过缺铁性贫血大鼠模型研究了不同分子量组分对大鼠贫血的改善效果。结果显示,带鱼下脚料经酶解、亚铁螯合修饰和层析分离后得到4类分离产物,分子量分别约为35 400,8 720,465和小于200 u;除组分Ⅱ含有8种必需氨基酸外,其他组分均属于不完全蛋白质;理想氨基酸模式评价结果表明4类螯合物氨基酸价分别达到理想氨基酸模式的85.31%、88.22%、101.32%和105.83%,仍然属于质量较高的蛋白质;不同分子量螯合物中铁含量存在显著差异,其中以组分Ⅰ含量最高(5.23%),组分Ⅱ含量最低(3.34%),组分Ⅲ和组分IV铁含量接近(4.22%和4.58%);不同分子量螯合物对大鼠体质量、Hb、血清铁、血清铁结合力、肝脏M DA和SOD影响不同,其中组分Ⅱ对缺铁性贫血大鼠贫血改善效果最好,且效果优于Fe SO4,组分Ⅰ在螯合物中效果最差,但仍有一定改善效果。

关键词：带鱼下脚料分子量螯合物贫血氨基酸

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美拉德反应制备带鱼香精的研究

现代食品科技 2012年第1期28卷 39-42页

作者：刘安军柳亚静郑捷刘学勤郭丹霄刘佳琦天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

本文研究利用带鱼下脚料蛋白酶解物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定带鱼香精反应体系的最佳物质配比及反应条件。研究表明美拉德反应的最佳物质配比及反应条件为m(葡萄糖):m(木糖)=1:2,糖的总添... 详细信息

本文研究利用带鱼下脚料蛋白酶解物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定带鱼香精反应体系的最佳物质配比及反应条件。研究表明美拉德反应的最佳物质配比及反应条件为m(葡萄糖):m(木糖)=1:2,糖的总添加量为8%,m(甘氨酸):m(L-谷氨酸)=1:3,氨基酸的总添加量为2%,pH值5.0,温度110℃,反应时间30 min,得到的美拉德反应液为红褐色的澄清透明的液体,具有典型的特征带鱼香气。

关键词：带鱼下脚料酶解美拉德反应香精