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我家的小鸭子布丁

作文新天地（小学版） 2024年第5期 19-19页

作者：杨乙悦郁晨(指导) 浙江省杭州市崇文实验学校不详

记得那天,在小区物品交流会上,一位叔叔送给我了一只活泼可爱的小鸭子。这可是我朝思暮想要养的小动物啊!我开心极了,给它取了一个好听的名字——布丁。布丁呆萌极了。远看,它就像一个毛茸茸的黄色小球,走起路来犹如在地上慢慢滚动。

关键词：布丁滚动小球

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可爱的“小布丁”

少年大世界（小学低年级） 2024年第4期 20-20页

作者：于译涵李秀(指导) 辽宁省大连市金普新区杏林小学不详

新年时,妈妈送我一只乖巧伶俐的黄金仓鼠。因为它摸起来软乎乎的,颜色也像我最喜欢的布丁,所以我给它取名叫“小布丁”。小布丁长着两只圆圆的耳朵,就像两片薄薄的薯片;一双黑闪闪的小眼睛,仿佛是两颗黑宝石;它还有一条短短的黄色小尾巴。

关键词：薯片仓鼠布丁

童年、故乡和梦幻之旅——法国甜点的味觉与文化记忆

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新华月报 2024年第2期 85-88页

作者：叶莎北京外国语大学法语语言文化学院

说起甜点,人们会想到意大利的提拉米苏、英国的布丁或德国的黑森林,但最为人津津乐道的,大概是法国甜点。法国有句老话:没有比对美食更加真诚的爱。法国甜点以其严谨的制作工艺和精致优雅的风格影响了西式甜点,成为高级甜点的代言人。

关键词：提拉米苏甜点文化记忆布丁制作工艺美食代言人

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我家有个“机灵鬼”

小猕猴（学习画刊） 2024年第10期 27-28页

作者：曹宇轩徐萍(指导) 江苏省苏州市苏州工业园区方洲小学不祥

我家有个“机灵鬼”,名叫“小布丁”。它是一只有着棕色卷毛的小泰迪,黑色的小爪子像蘸足了墨水的梅花,撇着的小尾巴总是不停地摇晃,可爱极了。小布丁非常聪明,它高兴的时候会发出细细的“嗯嗯”的声音,生气的时候则会发出震耳欲聋的叫... 详细信息

我家有个“机灵鬼”,名叫“小布丁”。它是一只有着棕色卷毛的小泰迪,黑色的小爪子像蘸足了墨水的梅花,撇着的小尾巴总是不停地摇晃,可爱极了。小布丁非常聪明,它高兴的时候会发出细细的“嗯嗯”的声音,生气的时候则会发出震耳欲聋的叫声。它的叫声不仅可以表达自己的心情,而且可以用来提醒我们。

关键词：摇晃布丁墨水

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冷冻黑米布丁的研发及营养消化特性评价

冷冻黑米布丁的研发及营养消化特性评价

作者：李开耀华中农业大学

学位级别：硕士

布丁因其口感细腻、爽滑、香味浓郁而广受消费者欢迎,但目前国内布丁制品存在缺乏新意、冻融稳定性差等问题。另外,为了维持布丁香甜的口感,在生产过程中添加了较多的蔗糖,长期高糖饮食对身体带来的肥胖、糖尿病、龋齿等潜在危害正引起... 详细信息

布丁因其口感细腻、爽滑、香味浓郁而广受消费者欢迎,但目前国内布丁制品存在缺乏新意、冻融稳定性差等问题。另外,为了维持布丁香甜的口感,在生产过程中添加了较多的蔗糖,长期高糖饮食对身体带来的肥胖、糖尿病、龋齿等潜在危害正引起众多消费者重视。黑米营养价值丰富,具备抗氧化、维持血管渗透压、抑制癌细胞生长等多种生理功能,但因其适口性较差,不易被消费者所接受。将黑米的营养特性与布丁结合起来构建一款功能性黑米布丁,对于黑米的综合利用以及新型布丁的开发具有重要意义。本论文首先以魔芋胶、黄原胶作为基础凝胶物质,通过流变学手段探究其最佳协同比例,并在此基础上,探究总胶浓度、蛋白浓度、黑米添加量、大豆油添加量对黑米布丁凝胶质构、析水率、持水率、色度等基本物性的影响,从而构建一款具备较好弹性、韧性且冻融稳定性良好的黑米布丁;随后针对布丁生产中蔗糖添加量过高的问题,采用低聚果糖、菊粉、赤藓糖醇3种功能性甜味剂对蔗糖进行替换,探究其添加量对黑米布丁质构特性、冻融稳定性的影响,并利用傅里叶红外、低场核磁、扫描电镜等手段深入探究引起质构特性、冻融稳定性变化的原因;最后利用模拟体外消化模型对黑米布丁的营养性及消化特性进行评估。本文主要结果如下:1.冷冻型黑米布丁的研发。首先研究魔芋胶、黄原胶最佳协同比例,以此为基础探究总胶浓度、蛋白浓度、黑米添加量、大豆油添加量对黑米布丁基本物性的影响。研究结果表明:不同比例魔芋胶和黄原胶展现出不同的协同效果,其中魔芋胶和黄原胶比例维持在6:4具有最高的表观粘度以及弹性模量;总胶浓度、蛋白浓度、黑米添加量的增加可浓度依赖性提高黑米布丁的凝胶强度以及冻融稳定性,但在该工艺条件下,大豆油作为非活性填充物,其含量对于黑米布丁质构特性的影响程度较小;正交实验结果表明,各因素对黑米布丁感官得分影响顺序为:总胶浓度>黑米浓度>蛋白浓度>大豆油添加量;按照最优配方(1%总胶浓度,3%黑米,4%蛋白,2%大豆油)生产的布丁口感细腻、爽滑且富有黑米的芳香。2.黑米布丁制备工艺及减糖研究。首先研究4种不同的加工工艺对黑米布丁质构特性的影响,并以此为基础探究结晶果糖、菊粉、赤藓糖醇三种填充型甜味剂对黑米布丁物性的影响。研究结果如下:经过预乳化、高压微射乳化以及后乳化等工艺处理后,相比非乳化方式,黑米布丁凝胶强度分别提升24.00%、49.64%、11.90%;填充型甜味剂对黑米布丁质构特性、冻融稳定性具有重要影响,甜味剂的添加对黑米布丁具有“柔和改性”的作用。SEM结果显示未添加甜味剂的黑米布丁孔径较大,但孔隙率较小,网格壁较厚;添加10%甜味剂后,黑米布丁多孔结构变小、网络结构更为致密,但网格壁较薄,这就使其从“硬而脆”向“软而弹”的质构转变,添加10%的结晶果糖、菊粉、赤藓糖醇制备出的黑米布丁与商业布丁质构特性接近;低场核磁结果显示,黑米布丁中自由水含量占比95%左右,填充型甜味剂的增加,会改变黑米布丁凝胶内部水分比例以及分布,提高其冻融稳定性;将单体甜味剂与不含甜味剂的布丁凝胶红外光谱比较,发现没有新的吸收峰产生,表明没有新物质生成,但羟基振动峰的红移,表明有氢键的生成。3.黑米布丁营养及消化特性评价。外部环境温度和p H对黑米花青素稳定性具有较大影响。黑米花青素在70℃条件下分别处理1h、2h、3h后,花青素浓度降幅分别为12.97%、30.12%、55.64%,且随着热处理温度的增加和时间的延长降解程度进一步增大;随着p H由2增至8,黑米花青素降解31.63%;随着p H继续增大至12,降幅超过75.00%。同等浓度下黑米花青素对于DPPH自由基、ABTS自由基清除率要高于V,尤其是在低浓度下黑米花青素显示出更好的抗氧化效果;利用模拟体外消化模型对比不同咀嚼程度对于黑米布丁消化特性的影响,发现魔芋胶、黄原胶在胃、小肠中基本不被消化,高咀嚼度布丁比低咀嚼度布丁的脂肪酸释放速率高出3%。

关键词：布丁黑米多糖协同减糖消化特性

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液质联用检测含乳果冻、布丁三聚氰胺的研究

食品工业 2023年第7期44卷 309-313页

作者：刘超吕雪梅景赞乐山市食品药品检验检测中心乐山614000

建立液质联用法检测含乳果冻、布丁中三聚氰胺的方法。样品由于存在胶基,不能直接进行提取,在试验操作中应先对样品中胶基溶解,通过1%三氯乙酸-乙腈溶液提取,经过阳离子交换固相萃取柱进行净化,液相色谱-质谱/质谱法(LC-MS/MS)进行测定... 详细信息

建立液质联用法检测含乳果冻、布丁中三聚氰胺的方法。样品由于存在胶基,不能直接进行提取,在试验操作中应先对样品中胶基溶解,通过1%三氯乙酸-乙腈溶液提取,经过阳离子交换固相萃取柱进行净化,液相色谱-质谱/质谱法(LC-MS/MS)进行测定,比较外标法和内标法消除液质联用中基质效应带来影响,并进行方法学验证。结果表明,外标法和内标法精密度可靠,但是外标法加标回收较低,内标法平均加标回收率较好。内标法方法学验证结果表明:在质量浓度为5~100 ng/mL呈线性相关,r=0.9995;在加标质量分数为10,25和50μg/kg水平下,加标回收率分别为布丁99.9%~103.9%、果冻101.7%~105.7%;方法精密度分别为布丁0.4%~1.4%、果冻1.6%~2.6%。相比外标法,内标法虽然过程较繁杂,但能很好消除基质效应带来的影响,对样品三聚氰胺回收效果更好,加标回收率更高。

关键词：果冻布丁胶基三聚氰胺基质效应