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菌物学报 2023年第5期42卷 1185-1202页

作者：杨晓敏崔凤仙詹晓坤袁鹏宇张曦予陈鹏至陈幽幽安霜周雪刘佳艳吕为李宗菊云南大学生命科学学院云南昆明650500 云南大学生态学与环境学院云南昆明650500

亚洲兰茂牛肝菌Lanmaoaasiatica为云南珍稀的食药用真菌,属于外生菌根类真菌,在纯培养基上其部分菌丝能扭结形成原基。为了揭示调控原基发育的潜在物质,本研究运用核磁共振(1H-NMR)、气相质谱(GC-MS)和液相质谱(LC-MS)3种代谢组学技术,... 详细信息

亚洲兰茂牛肝菌Lanmaoaasiatica为云南珍稀的食药用真菌,属于外生菌根类真菌,在纯培养基上其部分菌丝能扭结形成原基。为了揭示调控原基发育的潜在物质,本研究运用核磁共振(1H-NMR)、气相质谱(GC-MS)和液相质谱(LC-MS)3种代谢组学技术,结合SMICA-P软件,定性及定量分析了纯培养35 d后菌丝体与原基的差异物质。结果表明,菌丝体与原基比较,3种方法共检测到谷氨酸、天冬氨酸、色氨酸、4-氨基丁酸、甜菜碱和海藻糖等96个显著或极显著上调的差异物质;调控通路分析表明,这些差异物质在原基发育中可能涉及丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、精氨酸和脯氨酸、丁酸等22个通路;KEGG富集分析表明,谷氨酸涉及P<0.05的所有调控通路,推测谷氨酸在原基发育中起着重要的调控作用;在培养基中加入0.16 g/L谷氨酸可促进原基的萌发与生长。上述研究为亚洲兰茂牛肝菌的人工繁育技术研发奠定了基础。

关键词：兰茂牛肝菌菌丝体原基核磁共振气相质谱液相质谱差异物质

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基于代谢组学分析研究加工方法对茶叶化学成分的影响

基于代谢组学分析研究加工方法对茶叶化学成分的影响

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作者：阚志鹏安徽农业大学

学位级别：硕士

茶叶由茶树叶片为原料,继以不同的加工方法制成。按照加工方法,茶叶一般分为绿茶,黄茶,白茶,乌龙茶,红茶和黑茶六大茶类。由于加工工艺技术不同,各类茶叶的颜色、滋味、形状等存在显著的差异。茶叶加工影响茶叶品质的实质是对茶鲜叶中... 详细信息

茶叶由茶树叶片为原料,继以不同的加工方法制成。按照加工方法,茶叶一般分为绿茶,黄茶,白茶,乌龙茶,红茶和黑茶六大茶类。由于加工工艺技术不同,各类茶叶的颜色、滋味、形状等存在显著的差异。茶叶加工影响茶叶品质的实质是对茶鲜叶中化合物的种类及含量的改变,茶叶中主要化学成分包括儿茶素类、黄酮及其糖苷类、生物碱类、氨基酸类、酚酸类等物质。已有的六大茶类化学成分的比较研究较少,且以市售商品为主,茶鲜叶原料来源不统一,可比性不强。同时,检测方法仅针对某类或某种单一化学组分,数据统计手段局限于单变量统计,缺乏全面的考察加工对茶叶化学成分的影响。本研究针对上述问题,使用相同鲜叶加工成的六大茶类,应用液质联用技术对样品化学成分进行定性和相对定量测定,采用代谢组学研究策略结合多变量统计方法,分析六大茶类加工对茶叶化学组成的影响。主要研究内结果如下:（1）通过代谢组学分析手段可以区分加工制得的六大茶类。通过化学成分的检测,共获得2489个特征化合物峰;鉴定出112种化合物,氨基酸类13种,儿茶素类29种,黄酮及黄酮糖苷类30种,酚酸类28种,生物碱类6种,叶绿素类3种,其他类物质3种。黑茶化学轮廓与其他五类差异最显著,红茶与白茶的化学轮廓较相似,黄茶与绿茶的化学轮廓较相似。（2）加工前后,绿茶与黄茶的化学成分变化不明显;乌龙茶较其他茶类,脱镁叶绿甲酯酸B等变化最显著;红茶较其他茶类,儿茶素类物质、圣草酚、绿原酸、水杨酸和咖啡酸等变化最显著;白茶较其他茶类,蛋白质组成氨基酸和γ-氨基丁酸等变化最显著,;黑茶较其他茶类,二羟基苯丙氨酸、缬氨酸、甜菜碱和茶碱等变化最显著。（3）对两个加工因素比较发现,茶氨酸、缬氨酸和茶碱等为后发酵加工影响的关键差异化合物;亮氨酸、表没食子儿茶素、γ-氨基丁酸和圣草酚等为酶促反应速率影响的关键差异化合物。本研究通过代谢组学分析手段研究加工方法对茶叶化学成分的影响,较为全面地阐述了加工引起的各茶类化学成分种类与含量的变化,比较了关键加工因素引起的化学差异物质,为不同茶类特征性化学成分的挖掘提供了新的理论支撑。

关键词：六大茶类茶叶加工代谢组学化学成分差异物质

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武汉和宁夏地区‘威代尔’干白葡萄酒挥发性风味物质差异分析

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中国酿造 2024年第3期43卷 109-115页

作者：侯雨君余仲谋周慧敏孟琳廖晓利辛海平中国科学院武汉植物园湖北武汉430074

以武汉和宁夏2个不同产区的2022年‘威代尔’干白葡萄酒为实验材料,通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用方法,分析两地‘威代尔’干白葡萄酒挥发性物质的差异性。结果表明,两个产区的‘威代尔’干白葡萄酒中共检出... 详细信息

以武汉和宁夏2个不同产区的2022年‘威代尔’干白葡萄酒为实验材料,通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用方法,分析两地‘威代尔’干白葡萄酒挥发性物质的差异性。结果表明,两个产区的‘威代尔’干白葡萄酒中共检出了713种挥发性风味物质。不同产区的‘威代尔’干白葡萄酒挥发性风味物质种类基本相同,但各成分的含量有明显区别,影响两款葡萄酒风味的主要差异性挥发风味物质有36种。风味组学桑基图分析结果表明,两个产区的差异物质主要集中在果香、生青味、甜香、蜡香、药草香、木香等感官风味。通过正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)及变量投影重要性(VIP)分析值,鉴定了1-庚醇,5-甲基-2-庚-4-酮,β-苯乙酸乙酯等8种挥发性风味物质作为区分宁夏和武汉‘威代尔’干白葡萄酒风味差异的主要特征标志物。该研究有效实现了对武汉威代尔及宁夏威代尔的葡萄酒挥发性风味物质进行鉴定和区分,解释了其风味差异的来源。

关键词：葡萄酒挥发性风味物质不同产区差异物质正交偏最小二乘判别分析

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