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山药酒中甾醇含量测定及清除DPPH自由基活性研究

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中国酿造 2020年第11期39卷 62-65页

作者：王晨慧李春扬张晓磊饶静辛鹏李楠宋全厚中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 国家食品质量监督检验中心北京100015

建立了气相色谱-串联质谱技术(GC-MS/MS)同时测定山药酒中4种植物甾醇及胆固醇含量的方法,并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标评价了山药酒体外抗氧化能力。样品经皂化、提取、浓缩后用正已烷定容,衍生化后上机分析,... 详细信息

建立了气相色谱-串联质谱技术(GC-MS/MS)同时测定山药酒中4种植物甾醇及胆固醇含量的方法,并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标评价了山药酒体外抗氧化能力。样品经皂化、提取、浓缩后用正已烷定容,衍生化后上机分析,内标法定量。经方法学验证,各甾醇类化合物定量限为0.78~48.29μg/L,标准曲线线性关系良好(R2≥0.991),加标回收率为98.74%~101.3%,相对标准偏差(RSD)小于1.2%。采用该方法对三类市售山药酒进行分析,结果表明其甾醇类化合物组成相近,但含量存在显著差异,其中β-谷甾醇在各山药酒中含量均较高,其次是菜油甾醇,对其进行抗氧化评价,山药蒸馏酒和发酵酒的抗氧化能力强于山药露酒,为山药酒企业保健指标的测定及保健功效提供数据支撑。

关键词：植物甾醇胆固醇自由基气相色谱-串联质谱山药酒

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复合酶法结合液相色谱技术测定山药酒中薯蓣皂苷的含量

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中国酿造 2018年第1期37卷 121-124页

作者：王晨慧饶静辛鹏李春扬张晓磊尹建军宋全厚中国食品发酵工业研究院北京100015 国家食品质量监督检验中心北京100015

对复合酶法结合高效液相色谱(HPLC)测定山药酒中薯蓣皂苷的方法进行优化,通过单因素和正交试验确定酶法提取优化条件为采用复合酶(纤维素酶∶淀粉酶为1∶1)对山药酒进行酶解,复合酶用量为2 U/mL,酶解时间为12 h,酶解温度为40℃,酶解初... 详细信息

对复合酶法结合高效液相色谱(HPLC)测定山药酒中薯蓣皂苷的方法进行优化,通过单因素和正交试验确定酶法提取优化条件为采用复合酶(纤维素酶∶淀粉酶为1∶1)对山药酒进行酶解,复合酶用量为2 U/mL,酶解时间为12 h,酶解温度为40℃,酶解初始pH值为5.0。高效液相色谱法最优检测条件为采用Inertsil~?ODS-3色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm);流动相为乙腈-水(50∶50,V/V);流速1.0 mL/min;柱温30℃;检测波长203 nm。采用该方法对市售山药酒进行测定,薯蓣皂苷含量为0.106~1.156 mg/L,不同品牌产品含量水平存在差异。

关键词：山药酒薯蓣皂苷复合酶法高效液相色谱法

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复合酶法制备发酵型山药酒及其澄清工艺的研究

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复合酶法制备发酵型山药酒及其澄清工艺的研究

作者：林英男齐鲁工业大学

学位级别：硕士

本课题以山药为原料，研究了一种山药酒的酿造及其澄清工艺，为山药产品的开发开辟了新途径。首先，探讨了鲜山药浆的制备及其护色工艺;其次，研究了通过复合酶法降低鲜山药浆黏度的工艺参数，制备了优质的山药发酵液;再次，在单因素实... 详细信息

本课题以山药为原料，研究了一种山药酒的酿造及其澄清工艺，为山药产品的开发开辟了新途径。首先，探讨了鲜山药浆的制备及其护色工艺;其次，研究了通过复合酶法降低鲜山药浆黏度的工艺参数，制备了优质的山药发酵液;再次，在单因素实验的基础上，通过正交试验探索了酿造山药酒的最佳发酵工艺参数;最后，研究了5种单一澄清剂的澄清效果，并将单一澄清剂三个为一组进行复合，研究复合澄清剂对山药酒的澄清效果。课题研究的主要成果如下：1.鲜山药浆护色的研究：最佳复合护色剂为NaCl质量分数为1.9%，柠檬酸质量分数为1.0%，VC质量分数为0.5%，L-半胱氨酸质量分数为0.12%，复合护色剂的最佳护色温度为15℃，最佳护色时间为1.5h。2.复合酶法制备山药发酵液：当复合酶配比(纤维素酶：甘露聚糖酶)为2：1、复合酶添加量1.0%、复合酶酶解时间100min、复合酶酶解温度50℃时，对铁棍山药粘液质黏度的降低效果最好。最佳α-淀粉酶的添加量为0.2%，最佳糖化酶添加量为0.15%。3.发酵工艺条件的优化：实验研究了酵母接种量、发酵液初始pH、(NH4)2SO4的添加量及发酵温度四个因素对山药酒品质的影响，研究得出的山药酒最佳发酵工艺为酵母接种量9%，发酵液初始pH值3.7，(NH4)2SO4的添加量4mg/L，发酵温度20℃。在此条件下发酵的山药原酒经过专家品评，综合评分都在90分以上。4：山药酒澄清工艺的研究：研究发现使用单一澄清剂对山药酒进行澄清处理，最佳用量分别为：壳聚糖0.20%、皂土0.25%、明胶0.40%、硅藻土0.8%、蛋清2.5%。复合澄清剂效果最好的组合为壳聚糖-皂土-硅藻土组合，经过澄清的山药酒透光率可以达到95.3%。经过复合澄清剂处理后，山药酒酒体呈金黄色、澄清透明、香气浓郁、口感细腻、酸涩适宜、风味协调、风格典型。酒精度为11.1度，总酸量4.35g/L，残糖量1.5g/100mL。卫生指标为：总SO2≤150PPM，细菌菌落总数≤30个/mL，大肠杆菌菌群≤2个/100mL，致病菌未检出。

关键词：山药酒复合酶发酵澄清

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野猪“拱”出一个百万山药产业

野猪“拱”出一个百万山药产业

衢州日报

作者：胡晨敏姜珣姚丽佳朱卫东

本报讯（记者胡晨敏姜珣通讯员姚丽佳朱卫东） “山药面出锅啦，大家过来尝一尝！”11月18日，开化县林山乡菖蒲村首届山药节隆重启幕。新鲜山药、山药酒、山药面……各种山药衍生产品让客商们眼花缭乱。菖蒲村党支部书记、村委... 详细信息

本报讯（记者胡晨敏姜珣通讯员姚丽佳朱卫东） “山药面出锅啦，大家过来尝一尝！”11月18日，开化县林山乡菖蒲村首届山药节隆重启幕。新鲜山药、山药酒、山药面……各种山药衍生产品让客商们眼花缭乱。菖蒲村党支部书记、村委会主任江旭升招呼着客商，签订购货协议，一......

关键词：山药酒

来源： cnki报纸评论

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滋补养肾药膳药酒皆适宜

现代养生 2017年第3期 9-10页

作者：西岭周洁

初春之时,养生保健应注重"养情志、补心肺、调肾脏"。天气寒冷,土气偏旺,肾气较弱,因此,饮食宜减甘增苦,补心助肺,调理肾脏。可多吃黑豆、羊肉、韭菜、核桃等补肾食物,也可以结合药膳、药酒进行调补。适合初春调补的药膳山药羊肉汤:羊肉... 详细信息

初春之时,养生保健应注重"养情志、补心肺、调肾脏"。天气寒冷,土气偏旺,肾气较弱,因此,饮食宜减甘增苦,补心助肺,调理肾脏。可多吃黑豆、羊肉、韭菜、核桃等补肾食物,也可以结合药膳、药酒进行调补。适合初春调补的药膳山药羊肉汤:羊肉500克,淮山50克,葱白、姜、胡椒粉、精盐、味精适量。将羊肉去筋膜,洗净,焯去血水。葱切成段,姜切片。将羊肉、淮山放入砂锅内,加水后用大火煮沸,撇去浮沫,放入葱白、

关键词：山药酒

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营销有道 “开讲”有料

销售与市场(管理版) 2017年第5期 97-97页

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25分钟音频5000字干货全年50本每周一本专家解读专业制作剖析营销表象讲透营销新知启发渴望求知的你繁忙中依然能高效充电不断进步同时:获得2017年《销售与市场》全年12期电子版杂志再赠:《销售与市场》订制怀山壹号山药酒2瓶(42度,价值398元)或黑蜂蜜酒2瓶(12度,价值536元)

关键词：有料山药酒蜂蜜酒蜂产品