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山药汁

新疆农垦科技 2012年第11期35卷 56-56页

材料：山药、牛奶、开水、蜂蜜。做法：1．山药切断，蒸20分钟至软烂；2．将蒸好的山药去皮、切块放入榨汁机中；3．加入开水、鲜奶、蜂蜜，搅拌1分钟即可。

关键词：山药汁榨汁机开水蜂蜜牛奶去皮鲜奶

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糖化酶水解对山药汁质量和口感的影响

中药材 2004年第2期27卷 135-136页

作者：刘映麓梁智江陆颂规广州市第二人民医院 510150 广州敬修堂药业股份有限公司 510130

目的 :研究山药汁的酶水解生产工艺 ,解决山药加工成汁后易沉淀及口感不良的缺点。方法 :采用正交试验法对糖化酶水解法制备山药汁的生产工艺条件进行考察 ,从底物浓度、酶用量、酶水解时间及水解温度等方面来确定生产工艺的最佳技术参... 详细信息

目的 :研究山药汁的酶水解生产工艺 ,解决山药加工成汁后易沉淀及口感不良的缺点。方法 :采用正交试验法对糖化酶水解法制备山药汁的生产工艺条件进行考察 ,从底物浓度、酶用量、酶水解时间及水解温度等方面来确定生产工艺的最佳技术参数。结果 :最佳工艺条件为底物浓度 10kg/ 10 0kg ,酶用量 15g/ 10 0kg提取液 ,酶水解 2h。结论 :本法解决了山药汁产品外观质量不稳定和口感不良的缺点 ,同时解决了山药汁生产过程中滤渣对板框过滤机的堵塞 ,加快了过滤速度 ,提高了工作效率 ,达到保证产品质量、节能降耗的目的。

关键词：糖化酶水解山药汁质量口感生产工艺

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亚临界萃取技术制备山药汁及其稳定性研究

亚临界萃取技术制备山药汁及其稳定性研究

作者：郭春旭郑州大学

学位级别：硕士

山药又名山薯、山芋、长芋等,薯蓣科薯蓣属,为一年生或多年生缠绕性藤本植物。怀山药中的珍品为铁棍山药,它是河南焦作的著名特产之一,具有药食同源的特性。根据山药的生物学特性及高附加值产品的工艺技术,本实验首次运用亚临界二甲醚... 详细信息

山药又名山薯、山芋、长芋等,薯蓣科薯蓣属,为一年生或多年生缠绕性藤本植物。怀山药中的珍品为铁棍山药,它是河南焦作的著名特产之一,具有药食同源的特性。根据山药的生物学特性及高附加值产品的工艺技术,本实验首次运用亚临界二甲醚萃取技术制备山药汁。本文研究了利用亚临界二甲醚萃取山药中的有机物质,并对提取所得山药汁的成分进行分析,在不同处理条件下研究了山药汁的稳定性。由此获得的主要研究结果如下:首先,研究了萃取山药汁的工艺方法。通过对亚临界萃取溶剂的选择,以山药的脱水率为参照,研究对影响山药汁的提取效果的萃取温度、萃取次数、料液比及山药片的切片厚度进行单因素实验,得到最佳萃取山药汁的工艺方案为:料液比为1:30,萃取温度为50℃,萃取次数为6次,山药片厚度为3mm。其次,研究了萃取山药汁的主要成分。用最佳的工艺条件萃取山药,使用气相色谱-质谱法测定萃取所得山药汁的气质成分并进行分析。结果显示一共分离出47种化合物,鉴定确认了26种有机成分,其中包括10种酸类化合物(9.98%)、5种醇类化合物(8.07%)、4种醛类化合物(0.35%)、3种糖类化合物(3.85%)、2种酯类化合物(4.11%)、6-姜酚(0.78%)和维生素E(1.84%)。用国标方法测定山药原样和山药汁的粗脂肪、粗纤维和蛋白质分别为4.495g/kg、28.689g/kg、1.207g/kg和3.122g/L、14.755g/L和0.726g/L;用高效液相色谱法测定了山药原样和山药汁的尿囊素含量分别为6.884mg/g和2.717mg/mL;用紫外分光光度计方法测定山药原样和山药汁的薯蓣皂甙含量分别为0.644mg/g和0.368mg/mL;总多酚的含量分别为0.223mg/g和0.005mg/mL;总多糖的含量分别115.7mg/g和5.021mg/L。最后,研究了山药汁的稳定性。通过使用紫外分光光度计测定各个波长下山药汁的吸光度值和透光率,确定了山药汁的最佳吸光度值和透光率,测定了不同处理条件下山药汁的稳定性系数和透光率,确定了山药汁的最佳处理条件为:处理温度为90℃,处理时间为20min,山药汁的最佳PH为:5.0。

关键词：山药山药汁亚临界萃取技术气质分析

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山药汁浸涂对黄瓜保鲜效果的影响

冷藏技术 2022年第2期45卷 17-19,28页

作者：黄冰王昆李锡石王赵改河南牧业经济学院郑州450011 河南省农业科学院郑州450002

本文以郑州种植的“豫翠616”黄瓜为实验材料,使用不同浓度(10%、7%、4%、1%)的小白嘴山药汁溶液浸涂处理黄瓜,贮藏在温度为8℃、相对湿度为90%的冷库中。在贮藏期的第二天、第四天、第六天和第八天分别检测黄瓜的失重率、硬度、咀嚼性... 详细信息

本文以郑州种植的“豫翠616”黄瓜为实验材料,使用不同浓度(10%、7%、4%、1%)的小白嘴山药汁溶液浸涂处理黄瓜,贮藏在温度为8℃、相对湿度为90%的冷库中。在贮藏期的第二天、第四天、第六天和第八天分别检测黄瓜的失重率、硬度、咀嚼性、色差和感官品质。实验结果表明:在实验环境下,用7%山药汁溶液浸涂处理的黄瓜保鲜效果最好,失重率、硬度、色泽和感官评价均优于其他实验组;当贮藏到第八天时,其失重率为2%,仅为对照组的1/5;通过TPA质构仪检测硬度为6751 g,外观无褶皱,无腐烂霉斑,可有效延长黄瓜的货架期,提高其商品价值。

关键词：黄瓜山药汁涂膜货架期

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从绝境中闯出来的致富路

从绝境中闯出来的致富路

衢州日报

作者：林敏蔡一红姚佳丽

上月27日，记者来到开化县林山乡菖蒲村“山耀”共富工坊时，村农技员方少云正埋头仔细检查去年收获的山药是否贮存完好，这是他每天必做的一件事。只见15℃左右的恒温储藏室内，5万多公斤不同品种的山药被整齐码放在一个个置物架上，... 详细信息

上月27日，记者来到开化县林山乡菖蒲村“山耀”共富工坊时，村农技员方少云正埋头仔细检查去年收获的山药是否贮存完好，这是他每天必做的一件事。只见15℃左右的恒温储藏室内，5万多公斤不同品种的山药被整齐码放在一个个置物架上，很是壮观。方少云告诉记者，这些看似不起......

关键词：山药面条山药汁村集体经济林山乡

来源： cnki报纸评论

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山药牛奶乳酸菌复合饮料的开发

农牧产品开发 2001年第3期 26-27页

作者：敬思群新疆轻工职业技术学院 830021

以牛奶和山药汁为主要原料，经乳酸菌发酵后，制成营养丰富、易于消化吸收、风味良好的山药牛奶乳酸菌复合饮料。

关键词：牛奶山药汁乳酸菌发酵复合饮料工艺流程

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山药的综合开发利用

粮油加工与食品机械 2002年第10期 55-56页

作者：张添徐宪菁刘清华付银龙江南大学食品学院

研究并测定了山药的营养和保健成分 ,提出了山药经酶解后加工山药淀粉和山药原汁的加工工艺及生产山药酒的工艺流程。山药经科学加工后 ,其经济附加值得到了明显提高。

关键词：综合开发利用山药山药淀粉山药汁酶解食用

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4种山药产品的加工方法

农家顾问 2014年第4期 55-56页

作者：乔宇廖李湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

山药原产于我国及印度、缅甸一带,在朝鲜、日本等国亦有分布。山药营养丰富,食药两用,是食品工业的重要原料。下面介绍几种山药产品的加工技术。1.山药粉①选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药,将山药去除泥污,在... 详细信息

山药原产于我国及印度、缅甸一带,在朝鲜、日本等国亦有分布。山药营养丰富,食药两用,是食品工业的重要原料。下面介绍几种山药产品的加工技术。1.山药粉①选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药,将山药去除泥污,在流动的清水中清洗干净,用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼。②

关键词：山药汁直顺清水山药补气药烫漂挂面面条

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复合蔬菜汁生产工艺研究

复合蔬菜汁生产工艺研究

作者：杨帆天津科技大学

学位级别：硕士

以山药、紫甘蓝、西红柿和胡萝卜为原料,用酿酒酵母(Sacchaaromyces cerevisiae)和筛选得到的植物乳杆菌(Lactobacillus planteruma)为发酵剂,进行复合蔬菜汁生产工艺研究,对其生产工艺参数进行了优化。利用BCG牛乳培养基从市售泡菜中... 详细信息

以山药、紫甘蓝、西红柿和胡萝卜为原料,用酿酒酵母(Sacchaaromyces cerevisiae)和筛选得到的植物乳杆菌(Lactobacillus planteruma)为发酵剂,进行复合蔬菜汁生产工艺研究,对其生产工艺参数进行了优化。利用BCG牛乳培养基从市售泡菜中筛选出68株菌株,经过分离纯化,利用透明圈法在加入碳酸钙的MRS培养基中复筛出10株菌株;根据菌落形态、细菌特性、生理生化实验及16S rDNA分析等一系列鉴定结果,选择确定编号Y3-2的植物乳杆菌为目的菌株。以葡萄糖值(DE值)为考察指标,分别研究了山药液化过程中液化酶添加量、液化温度、液化时间和山药糖化过程中糖化酶添加量、糖化温度、糖化时间对DE值的影响。通过单因素以及正交试验优化,确定了最佳液化和糖化条件为:液化时间60 min,液化温度95℃,液化酶添加量2 U/g;糖化时间3h,糖化温度60℃,糖化酶添加量200 U/g。在此条件下,DE值为96.26%。以酒精度为考察指标,分别研究了发酵时间、发酵温度和接种量对发酵过程的影响。通过单因素以及正交试验优化了发酵条件,最佳发酵条件为:发酵时间20 h,发酵温度30℃,接种量2‰,在此条件下,酒精度为3.96%vol。研究了不同浓度下的不同护色剂对蔬菜护色效果,综合考察色差、吸光度残存率和过氧化物酶(Peroxidase,POD)残余活力等指标,确定了最佳护色剂及其浓度:选择0.4%柠檬酸溶液对胡萝卜进行护色,选择0.5%抗坏血酸溶液对西红柿进行护色,选择1.0%抗坏血酸溶液对紫甘蓝进行护色。以POD残余活性为考察指标,研究热烫温度和热烫时间对蔬菜的灭酶效果的影响,结果表明:胡萝卜最佳热烫温度为温度为900C,热烫时间为60 s;西红柿最佳热烫温度为温度为95℃,热烫时间为90 s;紫甘蓝最佳热烫温度为温度为90℃,热烫时间为60 s。以总酸含量为考察指标,研究蔬菜汁发酵过程中接种量、发酵温度和发酵时间对蔬菜汁中总酸含量的影响。通过单因素及响应面设计优化蔬菜汁发酵条件,建立回归模型。结果表明,最佳发酵条件为接种量为4.2%,发酵温度35℃,发酵时间80 h,在该条件下,平均总酸含量为11.74 g/L。以感官评价为衡量指标,研究蔬菜汁饮料配方。通过响应面试验分析,调整最优配比为山药汁添加量12.0%,白砂糖添加量9.0%,枣汁添加量8.0%。通过GC-MS对混合蔬菜汁进行分析,共检测出44种挥发性成分,其中酯类化合物17种,烯烃类化合物11种,醇类化合物7种,烷烃类化合物4种,酮类化合物3种,醛类和芳香族化合物各1种。其中主要挥发性成分为乙酸异戊酯,在所有香气成分中含量最多,占总成分的22.21%。通过对混合蔬菜汁饮料进行氨基酸分析,检测出11种氨基酸,其中人体必需氨基酸5种,混合蔬菜汁中氨基酸总含量为1.43 mg/mL。

关键词：酿酒酵母植物乳杆菌山药汁蔬菜汁发酵护色工艺优化复配