检索结果-南通市图书馆

食品研究与开发 2021年第2期42卷 53-60页

作者：赵艳雪余金橙刘士琪刘素稳常学东河北科技师范学院食品科技学院河北秦皇岛066000 河北省燕山特色果品加工技术创新中心河北承德067600

为了解山楂切片冷冻干燥特性,采用新鲜的山楂为原料,设置山楂切片厚度分别为2、3、4、5、6 mm,得到山楂干基含水率随干燥时间的变化曲线。将曲线与3种常见的果蔬干燥模型进行拟合。对真空冷冻干燥后的不同厚度的山楂切片进行复水率、收... 详细信息

为了解山楂切片冷冻干燥特性,采用新鲜的山楂为原料,设置山楂切片厚度分别为2、3、4、5、6 mm,得到山楂干基含水率随干燥时间的变化曲线。将曲线与3种常见的果蔬干燥模型进行拟合。对真空冷冻干燥后的不同厚度的山楂切片进行复水率、收缩率、褐变度、抗坏血酸、总酚等指标测定。结果表明:山楂冷冻干燥过程与Lewis与Page模型拟合程度较好(0.9829切片厚度为6 mm时山楂片干燥效果最佳,含水率1.66%、复水率2.17 g/g、收缩率13.67%、总酚含量高达40.43 mg/100 g;切片厚度为3 mm的山楂切片褐变度最小(OD420 nm=0.645),硬度、咀嚼性、弹性和黏附性相对较好,抗坏血酸的含量163.6 mg/100 g。研究结果可为山楂冷冻干燥技术提供理论依据和指导。

关键词：山楂切片冷冻干燥动力学品质干基含水率

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干制温度和切片厚度对山楂切片热风干制动力学的影响

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食品工业科技 2016年第13期37卷 131-136页

作者：王存堂张雄峰杨丽高傲寒齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔161006 江西省烟叶科学研究所江西南昌330025

在本研究中,为了探讨热风温度和切片厚度对山楂热风干制动力学的影响,将厚度为2 mm和4 mm的山楂切片置于50~90℃的热风干燥箱内进行干制处理,并采用5种常见食品薄层干燥模型对实验数据进行非线性拟合,通过比较评价决定系数(R^2)、卡方(... 详细信息

在本研究中,为了探讨热风温度和切片厚度对山楂热风干制动力学的影响,将厚度为2 mm和4 mm的山楂切片置于50~90℃的热风干燥箱内进行干制处理,并采用5种常见食品薄层干燥模型对实验数据进行非线性拟合,通过比较评价决定系数(R^2)、卡方(χ~2)和均方根误差(RMSE)等统计数据确定山楂切片薄层热风干燥过程的最优模型。结果表明:山楂切片薄层热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程。Page模型是描述山楂切片薄层热风干燥过程的最优模型。不同干燥条件下有效水分扩散系数Deff和活化能Ea的求解结果表明,有效水分扩散系数Deff随热风温度和切片厚度的增加而增加,在干制温度范围内有效扩散系数的值在2.69×10^(-11)~16.12×10^(-11)m^2/s之间变化。对于切片厚度为2 mm和4 mm的山楂切片,活化能Ea分别为20.43、26.25 k J/mol。

关键词：山楂切片热风干燥特性薄层干燥模型有效水分扩散系数活化能

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热风干制温度对山楂切片抗氧化成分及性能的影响

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江苏农业科学 2016年第8期44卷 350-352页

作者：杨庆余张雄峰高傲寒刘军王冬宇杨丽王存堂 .齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔161006 江西省烟叶科学研究所江西南昌330025

试验以新鲜山楂为原料,经过切片后在不同温度(50、60、70、80、90℃)条件下进行热风干制,研究山楂切片在干制后抗氧化成分及性能的变化。干制后,山楂总酚、总黄酮含量以及抗氧化性能指标均显著下降。中温(60、70、80℃)干制的山楂切片... 详细信息

试验以新鲜山楂为原料,经过切片后在不同温度(50、60、70、80、90℃)条件下进行热风干制,研究山楂切片在干制后抗氧化成分及性能的变化。干制后,山楂总酚、总黄酮含量以及抗氧化性能指标均显著下降。中温(60、70、80℃)干制的山楂切片具有较高的抗氧化成分及性能。与鲜山楂相比,干制处理的山楂切片果肉发生褐变,不同温度干制样品复水性能差异不显著。

关键词：山楂切片热风干制总酚含量抗氧化性能

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基于一种山楂式切片机的设计研究

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产业与科技论坛 2020年第9期19卷 48-49页

作者：申姗然宁丽慧袁飞山东华宇工学院

山楂独特的酸甜口感和广泛的用途受到许多人的欢迎,是中国特有的药果兼用树种,市场需求量极大,但由于山楂属于季节性水果,不易保存。传统山楂机对山楂进行切片时需要手动推送山楂,以致耗费大量劳动力,为了能够减少劳动量缩短生产时间,... 详细信息

山楂独特的酸甜口感和广泛的用途受到许多人的欢迎,是中国特有的药果兼用树种,市场需求量极大,但由于山楂属于季节性水果,不易保存。传统山楂机对山楂进行切片时需要手动推送山楂,以致耗费大量劳动力,为了能够减少劳动量缩短生产时间,延长山楂的保存时间和提高山楂切片的工作效率,本文对此设计了一个山楂切片机,能够有效地避免切山楂时外面的灰尘,提高卫生质量,还可以提高山楂式切片机的工作效率。

关键词：山楂切片山楂式切片机切片技术

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