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现代食品科技 2015年第9期31卷 205-211页

作者：吴小伟李侠张春晖唐春红魏秀丽景晓亮中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 重庆工商大学环境与生物工程学院重庆400067 雏鹰农牧集团股份有限公司新郑451100

本文研究了电击晕和二氧化碳致晕对杜大长三元杂交猪和三门峡黑猪的应激效应及宰后肌肉保水性的影响。结果表明:与电击晕相比,二氧化碳致晕使得杜长大三元杂交猪和三门峡黑猪血液中的乳酸(LAC)、乳酸脱氢酶(LDH)、肌酸激酶(CK)、肌酐(C... 详细信息

本文研究了电击晕和二氧化碳致晕对杜大长三元杂交猪和三门峡黑猪的应激效应及宰后肌肉保水性的影响。结果表明:与电击晕相比,二氧化碳致晕使得杜长大三元杂交猪和三门峡黑猪血液中的乳酸(LAC)、乳酸脱氢酶(LDH)、肌酸激酶(CK)、肌酐(CRE)、皮质醇(COR)含量显著降低(P应激能力较差,其宰后肌肉保水性显著低于三门峡黑猪(P屠宰应激,提高肌肉保水性。

关键词：生猪电击晕二氧化碳致晕屠宰应激肌肉保水性

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电击晕处理对肉鸽屠宰应激及宰后鸽肉品质的影响

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食品科学 2023年第5期44卷 62-67页

作者：张远红董华发李滢林少梅白卫东肖更生陈伟波曾晓房仲恺农业工程学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室广东广州510225 仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室广东广州510225 广东温氏佳味食品有限公司广东云浮510507 梅州市金绿现代农业发展有限公司广东梅州514500

为探究电击晕处理对肉鸽屠宰应激和宰后鸽肉品质的影响,本实验选取相同饲养条件下日龄为28 d的肉鸽,以击晕电压0 V为对照组,通过测定血液生化指标和肌肉理化指标,分析不同击晕电压(50~90 V)对肉鸽应激反应和宰后胴体品质的变化。结果表... 详细信息

为探究电击晕处理对肉鸽屠宰应激和宰后鸽肉品质的影响,本实验选取相同饲养条件下日龄为28 d的肉鸽,以击晕电压0 V为对照组,通过测定血液生化指标和肌肉理化指标,分析不同击晕电压(50~90 V)对肉鸽应激反应和宰后胴体品质的变化。结果表明:电击晕处理组肉鸽屠宰后血液中肌酸激酶(creatine kinase,CK)、促肾上腺皮质激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)和乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)水平与对照组相比整体上均有一定程度的下降,在击晕电压60 V时总体达到最低水平;血液中皮质酮激素质量浓度随着击晕电压(0~90 V)的增大先降低后增加,在电压超过70 V时高于对照组,说明70 V以上的电击晕处理会增加肉鸽的屠宰应激水平;电击晕处理对宰后鸽胸肉的pH值影响不显著,与对照组相比,宰后24 h鸽胸肉亮度(L^(*)值)略有降低而红度(a^(*)值)增大,60~70 V电压处理组鸽肉的滴水损失率、蒸煮损失率及剪切力均保持在较低水平,此时鸽肉的保水性和嫩度相对较好。综上,60~70 V的电击晕处理可有效降低肉鸽的宰前应激行为,提升宰后鸽肉的食用品质,有利于肉鸽的福利屠宰。

关键词：肉鸽电击晕屠宰应激血液指标肉品质

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屠宰应激对长大猪与杜洛克血清酶与甲状腺素类激素的影响

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华中农业大学学报 2000年第2期19卷 151-153页

作者：杨世锦郭定宗程大池华中农业大学畜牧兽医学院武汉430070

提高猪的胴体瘦肉率和瘦肉生产的饲料转化效率是近几年来育种工作者的重要目标,且已取得了显著效果.但也出现了一些新的问题,其中最突出的是单方向选择导致猪的体质和适应性下降,发生应激综合症和肉质下降.在应激状态下,动物机体血清酶... 详细信息

提高猪的胴体瘦肉率和瘦肉生产的饲料转化效率是近几年来育种工作者的重要目标,且已取得了显著效果.但也出现了一些新的问题,其中最突出的是单方向选择导致猪的体质和适应性下降,发生应激综合症和肉质下降.在应激状态下,动物机体血清酶、甲状腺素类激素可能会发生相应的改变.为了研究不同品种的动物对屠宰应激的反应性,特别是对血液生理生化指标的影响,特进行了本研究.

关键词：屠宰应激血清酶猪甲状腺素类激素品种

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宰前处置方式和季节对生猪血液生化特性及肉质的影响

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中国畜牧杂志 2015年第9期51卷 48-51,86页

作者：徐新萍曲道峰韩剑众浙江工商大学食品质量安全系浙江省食品安全重点实验室浙江杭州310035

本试验旨在研究宰前处置方式和季节对生猪血液生化特性及肉质的影响。试验采用2×2双因子完全随机设计,2种宰前处理(电麻击晕后放血组和直接活挂放血组),2个温度水平(夏季35℃和秋季20℃)。选取体重100 kg左右、宰前检验健康合格的杜×... 详细信息

本试验旨在研究宰前处置方式和季节对生猪血液生化特性及肉质的影响。试验采用2×2双因子完全随机设计,2种宰前处理(电麻击晕后放血组和直接活挂放血组),2个温度水平(夏季35℃和秋季20℃)。选取体重100 kg左右、宰前检验健康合格的杜×长×大三元杂交猪800头,随机分为4个处理,每个处理200个重复,每个重复1头猪。分别采集每头猪的血液样品同时每组随机抽取40头猪的背最长肌,进行PSE肉及肉质测定。结果表明:电麻、高温更容易使生猪产生应激反应,导致宰后PSE肉的产生,并且血液中的GLU、BUN、CREA、TG、Na+、K+、apo A-Ι等可以作为表征应激程度的指标。

关键词：屠宰应激猪血清生化指标 PSE肉

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