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小麦麸皮多糖提取、结构及生物活性研究进展

食品工业科技 2023年第13期44卷 466-473页

作者：石松业温纪平刘远晓河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

小麦麸皮是小麦加工过程中产生的副产物,含有众多的营养成分,如蛋白质、维生素、膳食纤维、酚类和多糖等。研究表明,小麦麸皮多糖具有预防糖尿病、降低血糖、提高免疫力、抗肿瘤等作用,在日常用品、保健食品和医药用品方面具有广阔的开... 详细信息

小麦麸皮是小麦加工过程中产生的副产物,含有众多的营养成分,如蛋白质、维生素、膳食纤维、酚类和多糖等。研究表明,小麦麸皮多糖具有预防糖尿病、降低血糖、提高免疫力、抗肿瘤等作用,在日常用品、保健食品和医药用品方面具有广阔的开发前景。小麦麸皮多糖提取方法和纯化方法不同,均会造成麸皮多糖结构上的差异,然而结构影响其生物活性。因此,探究小麦麸皮多糖的结构特征对揭示其生物活性作用具有重要意义。本文主要对近年来小麦麸皮多糖的提取方法、分离纯化、结构表征及生理功能等方面的研究进行阐述,同时探讨了小麦麸皮多糖结构与其生物活性之间的构效关系,并对小麦麸皮多糖目前存在的问题和应用前景进行展望,旨在为小麦麸皮多糖在保健和医药等方面的利用和研究提供理论依据和新的思路。

关键词：小麦麸皮多糖提取结构生理功能

小麦麸皮可溶性膳食纤维的理化性质和结构表征

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食品与发酵工业 2024年

作者：全文彬王娟黄继红张大乐河南大学农学院华南理工大学食品科学与工程学院许昌学院食品与药学院

麸皮作为小麦籽粒的加工副产物而未被充分的开发利用。因此，该文选取河南省种植的代表性小麦4种（新麦26、新麦45、开麦1701、飞天），测定它们麸皮的可溶性膳食纤维的含量、理化性质并进行结构表征，为后续的综合利用奠定基础。结果... 详细信息

麸皮作为小麦籽粒的加工副产物而未被充分的开发利用。因此，该文选取河南省种植的代表性小麦4种（新麦26、新麦45、开麦1701、飞天），测定它们麸皮的可溶性膳食纤维的含量、理化性质并进行结构表征，为后续的综合利用奠定基础。结果表明飞天麦麸的可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber， SDF）含量（8.01 g/100 g）为4种麦麸中最高的。SDF的理化性质分析显示，4种麦麸SDF溶解性均超过85%，且相互之间无显著差异，体积密度最大的SDF来自新麦45（0.582 1 g/mL），而飞天麦麸的SDF持油力（2.33 g/g）最高。对4种小麦麸皮SDF进行结构表征发现SDF主要呈无规则块状，有密集的絮状层叠，表面比麦麸粉更为光滑。其中开麦1701、新麦26和飞天麦麸SDF表面及横截面有一定孔洞和空腔结构。X-射线衍射显示4种小麦麸皮SDF主要由非结晶结构组成，并且它们的红外光谱分布情况较为相似，均呈现多糖类化合物的典型吸收峰。单糖组成分析结果表明，小麦麸皮SDF主要由木糖、葡萄糖、阿拉伯糖和半乳糖组成，且新麦45和开麦1701的麦麸SDF含有少量鼠李糖。该研究可为小麦麸皮SDF的应用提供理论依据和参考。

关键词：小麦麸皮可溶性膳食纤维理化性质结构表征

小麦麸皮在食品中的应用及微生物发酵改性的研究进展

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食品研究与开发 2022年第17期43卷 194-202页

作者：王雨晴辛嘉英徐阳尹一王贵儒哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨150076

该文综述小麦副产物小麦麸皮在食品领域的应用与其改性后的各种性质变化。介绍利用小麦麸皮开发的不同种类产品,包括饮料制品、肉制品、面制品等。综述微生物发酵改性后,小麦麸皮及发酵麸皮产品理化性质、抗氧化性质、质构特性、流变特... 详细信息

该文综述小麦副产物小麦麸皮在食品领域的应用与其改性后的各种性质变化。介绍利用小麦麸皮开发的不同种类产品,包括饮料制品、肉制品、面制品等。综述微生物发酵改性后,小麦麸皮及发酵麸皮产品理化性质、抗氧化性质、质构特性、流变特性、营养特性及其芳香味性质的变化情况,为今后的麸皮改性及产品研发奠定基础,并对小麦麸皮的发展前景进行展望。

关键词：小麦麸皮微生物发酵食品改性性质

小麦麸皮粗多糖的基本结构特征、流变特性及其对体外消化酶抑制初探

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南昌大学学报（理科版） 2022年第3期46卷 334-341页

作者：王鑫陈什康张婷柳芳伟宋萧萧殷军艺南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

小麦麸皮是小麦加工过程中的主要副产物,具有很高的营养价值与多种生物活性,其中非淀粉多糖含量较高,是主要活性成分之一。本试验采用碱提醇沉法制备小麦麸皮阿拉伯木聚糖(Wheat bran arabinoxylan,WBAX),采用高效液相色谱、离子色谱、... 详细信息

小麦麸皮是小麦加工过程中的主要副产物,具有很高的营养价值与多种生物活性,其中非淀粉多糖含量较高,是主要活性成分之一。本试验采用碱提醇沉法制备小麦麸皮阿拉伯木聚糖(Wheat bran arabinoxylan,WBAX),采用高效液相色谱、离子色谱、红外光谱、SEM、流变等技术与方法,系统研究了WBAX的基本结构特征、流变特性以及对消化酶抑制的效果。结果表明,WBAX以中性糖为主(83.4%),同时含有少量蛋白质(8.6%)和糖醛酸(0.9%),主要由阿拉伯糖(30.3%)和木糖(37.8%)组成;阿拉伯糖与木糖的摩尔比(A/X)为0.8,表明WBAX支化程度较高。WBAX表观黏度存在剪切稀化行为,且随温度增加而降低。WBAX的微观形貌主要为片状、球状和丝状。此外,与α-葡萄糖苷酶抑制实验相比,WBAX对α-淀粉酶抑制率相对较高,且随着多糖浓度增加,对α-淀粉酶抑制率有一定上升趋势。综上所述,从小麦麸皮提取获得WBAX主要为阿拉伯木聚糖,具有一定的抑制α-淀粉酶活性作用,相关结果可为WBAX的开发与应用提供理论依据。

关键词：小麦麸皮阿拉伯木聚糖结构特征流变特性酶抑制

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小麦麸皮生产饲用膳食纤维工艺优化研究

饲料研究 2023年第9期46卷 93-96页

作者：王彩君孟得娟唐山职业技术学院农林工程系河北唐山063300 河北能源职业技术学院河北唐山063000

试验旨在优化超微粉碎辅助酶解法生产饲用膳食纤维的提取工艺。试验以小麦麸皮为原料,以小麦麸皮中水溶性膳食纤维的提取率为指标,进行单因素试验和正交试验。结果表明,在液料比20 mL/g、纤维素酶1.50 g/mL、酶解温度55℃、酶解时间24 ... 详细信息

试验旨在优化超微粉碎辅助酶解法生产饲用膳食纤维的提取工艺。试验以小麦麸皮为原料,以小麦麸皮中水溶性膳食纤维的提取率为指标,进行单因素试验和正交试验。结果表明,在液料比20 mL/g、纤维素酶1.50 g/mL、酶解温度55℃、酶解时间24 h、水溶性膳食纤维的提取率24.32%的条件下,小麦麸皮的持水力为7.14 g/g,持油力3.29 g/g,膨胀力7.83 mL/g。小麦麸皮中水溶性膳食纤维对DPPH自由基和·O2-自由基的清除率分别为50.64%、37.78%。研究表明,超微粉碎辅助酶解法有效提高了小麦麸皮中水溶性膳食纤维的提取率。

关键词：小麦麸皮水溶性膳食纤维超微粉碎纤维素酶工艺优化

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小麦麸皮膳食纤维的改性研究

中国饲料 2022年第23期 57-61页

作者：周宇朦孙洪浩吕福军辽宁波尔莱特农牧实业有限公司辽宁沈阳110122

本研究以小麦麸皮为原料,探讨不同酶解条件对其膳食纤维的改性研究。通过单因素与正交试验,确定了酶法改性的最佳工艺条件为:酶解时间20 h,木聚糖酶:纤维素酶=1:3,酶用量0.6%。在此条件下小麦麸皮膳食纤维功能性质发生变化,总纤维下降7.... 详细信息

本研究以小麦麸皮为原料,探讨不同酶解条件对其膳食纤维的改性研究。通过单因素与正交试验,确定了酶法改性的最佳工艺条件为:酶解时间20 h,木聚糖酶:纤维素酶=1:3,酶用量0.6%。在此条件下小麦麸皮膳食纤维功能性质发生变化,总纤维下降7.62%,不溶性纤维下降6.57%,可溶性纤维下降0.56%,还原糖增多12.93%,持水力和膨胀力分别下降0.79%和1.17%,小麦麸皮的利用率增高。

关键词：小麦麸皮膳食纤维酶制剂改性功能性质

小麦麸皮提取物活性及其与减肥降脂相关研究进展

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医学动物防制 2023年第7期39卷 693-697页

作者：严欢张倩杨中田合许璐韩加新疆医科大学公共卫生学院乌鲁木齐830017 新疆分析测试研究院新疆特色功能食品营养与安全检测重点实验室

小麦麸皮是小麦的副产品,富含多种营养成分和植物化学物质。根据小麦麸皮2种提取物(小麦麸皮多酚和小麦麸皮油)化学成分的不同,分别总结其生物活性及对减肥降脂作用的影响。小麦麸皮多酚化合物富含的多酚类成分在抗氧化、抑菌、抗肿瘤... 详细信息

小麦麸皮是小麦的副产品,富含多种营养成分和植物化学物质。根据小麦麸皮2种提取物(小麦麸皮多酚和小麦麸皮油)化学成分的不同,分别总结其生物活性及对减肥降脂作用的影响。小麦麸皮多酚化合物富含的多酚类成分在抗氧化、抑菌、抗肿瘤等方面显示出较好活性;小麦麸皮油富含多不饱和脂肪酸,在抗氧化、降低血清胆固醇等方面显示出良好活性。国内外研究人员普遍认为,小麦麸皮起减肥降脂的最主要成分是膳食纤维、酚酸、多糖、低聚糖等,通过阐述小麦麸皮及其提取物对机体减肥降脂作用的相关研究进展,初步探讨小麦麸皮中植物化学物质对减肥降脂作用的影响,对改善其附加值、防治慢性病有重要意义,为小麦麸皮产品的综合利用提供理论依据。

关键词：小麦麸皮提取物活性减肥降脂研究进展

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小麦麸皮硒化多糖的肝保护活性研究

合肥工业大学学报（自然科学版） 2022年第5期45卷 694-699页

作者：吕青青陈寒青合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230601

为了探讨硒化改性对小麦麸皮多糖生理活性的影响,文章以麦麸为原料,采用超声波辅助热水提取法和DEAE纤维素-52层析法分离得到一多糖组分,命名为W2。利用HNO_(3)-Na_(2)SeO_(3)法改性获得富硒产物SeW2-3,并研究其对CCl_(4)诱导的小鼠急... 详细信息

为了探讨硒化改性对小麦麸皮多糖生理活性的影响,文章以麦麸为原料,采用超声波辅助热水提取法和DEAE纤维素-52层析法分离得到一多糖组分,命名为W2。利用HNO_(3)-Na_(2)SeO_(3)法改性获得富硒产物SeW2-3,并研究其对CCl_(4)诱导的小鼠急性肝损伤的保护活性。结果表明:与天然的小麦麸皮多糖相比,小麦麸皮硒化多糖SeW2-3具有更强的保肝活性;与模型组相比,硒化多糖组小鼠血清中天冬氨酸转氨酶(AST)和丙氨酸转氨酶(ALT)活性显著降低,肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)活性显著增加,且丙二醛(MDA)的量显著下降;与模型组相比,硒化多糖组小鼠血清中的炎性因子肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白介素-1β(IL-1β)水平显著降低,且肝脏中Caspase-3和Caspase-8相对活性显著降低。该文结果表明SeW2-3具有显著的肝保护活性。

关键词：小麦麸皮多糖硒化多糖肝保护活性

小麦麸皮阿拉伯木聚糖/豌豆分离蛋白复合物的乳化性能研究

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食品研究与开发 2022年第4期43卷 1-8页

作者：张朵朵朱婷伟陈复生殷丽君河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

通过碱溶醇沉法从小麦麸皮中提取小麦麸皮阿拉伯木聚糖(wheat bran arabinoxylan,WBAX)。为扩大WBAX在乳液中的应用,向WBAX中添加豌豆分离蛋白(pea protein isolate,PPI),并对WBAX及添加PPI后的WBAX进行热处理(90℃,3 h),分别得到4种乳... 详细信息

通过碱溶醇沉法从小麦麸皮中提取小麦麸皮阿拉伯木聚糖(wheat bran arabinoxylan,WBAX)。为扩大WBAX在乳液中的应用,向WBAX中添加豌豆分离蛋白(pea protein isolate,PPI),并对WBAX及添加PPI后的WBAX进行热处理(90℃,3 h),分别得到4种乳化剂。其中WBAX/PPI-3的乳化性和乳化稳定性显著增强(p<0.05),乳化活力指数提升至30.80 m^(2)/g,乳化稳定指数提升至240.05 min。通过荧光光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,发现WBAX/PPI-3的荧光光谱发生红移,亲水性增强,热处理下WBAX与PPI发生了美拉德反应。进一步考察不同处理条件下的WBAX在乳液中的应用效果,对经过各乳化剂稳定的乳液进行了粒径及Zeta-电位、微观结构的研究,发现WBAX/PPI-3粒子稳定的乳液平均粒径较小(735 nm)且分布均匀,Zeta-电位绝对值较高(28.3 mV),静电斥力较大,可用于制备得到均一、稳定的乳液。

关键词：小麦麸皮阿拉伯木聚糖豌豆分离蛋白热处理乳液