检索结果-南通市图书馆

作者：蒋敏华南理工大学

学位级别：硕士

在纤维素生物乙醇发酵过程中,乙酸是影响酿酒酵母生长和代谢的主要抑制剂和发酵副产物。高浓度乙酸会引起酵母细胞生长延滞、活力下降,最终导致发酵滞缓。因此,提高酵母菌株对乙酸胁迫的耐受性,实现高效生物乙醇生产,具有重要意义。研... 详细信息

在纤维素生物乙醇发酵过程中,乙酸是影响酿酒酵母生长和代谢的主要抑制剂和发酵副产物。高浓度乙酸会引起酵母细胞生长延滞、活力下降,最终导致发酵滞缓。因此,提高酵母菌株对乙酸胁迫的耐受性,实现高效生物乙醇生产,具有重要意义。研究表明,繁殖阶段补充外源营养物质能改善细胞的代谢状态从而提高细胞对环境压力的适应性,小麦面筋蛋白水解物（WGH）作为一种优质氮源可以促进酵母增殖代谢,改善环境胁迫带来的不利影响。然而,小麦面筋蛋白水解物预培养改善酵母乙酸胁迫耐受性的机制尚不清晰。本论文以WGH作为外源营养物质,研究其预培养对酿酒酵母乙酸胁迫下生长和活力的影响,筛选出具有显著提高酵母乙酸胁迫耐受性和发酵能力的活性组分,并从生理活性和转录组学的角度分析其作用机制,以期为提高酵母胁迫耐受性提供理论依据和方法指导。主要研究内容和结果如下:（1）研究了乙酸胁迫对酵母生长和活性的影响。结果表明:随着胁迫浓度的提高,其对酵母的生长和活性抑制程度不断增强。在6 g/L乙酸胁迫下,WGH预培养可以提高酵母的生长和活力,且预培养处理组酵母在胁迫过程中表现出更低的氧化损伤和更高的细胞膜完整性。（2）揭示了WGH及其分级醇沉组分预培养对酵母乙酸胁迫的生理响应机制。WGH及其分级醇沉组分预培养显著提高了酵母在乙酸胁迫下的生长量和活力,经WGH组分预培养的酵母可以通过提高细胞胞内麦角固醇的含量、过氧化氢酶（CAT）活性、谷胱甘肽（GSH）含量、细胞膜H输出速率和H-ATPase活性以响应乙酸胁迫。其中醇沉组分WGH-C提高酵母对乙酸胁迫耐受性的效果最显著,该组分中Mw物质的摄取并激活了质子泵,进而提高了对乙酸胁迫的耐受性。（3）探究了WGH组分预培养对酵母乙醇发酵的影响。WGH组分预培养提高了酵母在发酵过程中的生物量和细胞活力,缩短了乙醇发酵时间。其中WGH-C预培养组酵母的发酵生长延滞期缩短了12 h,且乙醇生产率提高了37.46%。WGH预培养酵母主要通过在发酵前期积累甘油和海藻糖,在发酵中维持细胞膜完整性和减少ROS积累来抵抗乙酸胁迫损伤。（4）利用转录组学分析了WGH-C预培养改善酵母发酵性能的作用机制。在发酵中期,WGH-C预培养组酵母与对照组之间共有635个差异表达基因,主要集中在细胞壁膜组成、糖酵解途径和刺激应激上。其中与细胞壁膜完整性、抗氧化能力和质子泵活力、葡萄糖转运、糖酵解限制酶相关的基因（FSK1、CRH1、TIR1、ELO2、SUR1、ERG6、CTT1、GSH1、TRR1、HXT2、HXK2等）显著上调,影响了酵母的乙酸胁迫耐受性和能量代谢,进而提高了发酵效率。

关键词：酿酒酵母小麦面筋蛋白水解物乙酸胁迫耐受性预培养发酵性能

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小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响

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食品工业科技 2012年第22期33卷 222-225页

作者：莫芬赵谋明赵海锋华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

研究了小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响,结果表明,不同水解度的小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母的促增殖和发酵效果不同,其中水解度为13.96%的水解物具有最强的促酵母增殖和发酵效果,该水解物可使稳定期酵母生物量提高3... 详细信息

研究了小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响,结果表明,不同水解度的小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母的促增殖和发酵效果不同,其中水解度为13.96%的水解物具有最强的促酵母增殖和发酵效果,该水解物可使稳定期酵母生物量提高37.0%,表观发酵度提高8.8%,乙醇产量提高6.4%,氨基氮利用率提高13.0%,同时发酵时间缩短14.3%。

关键词：小麦面筋蛋白水解物酿酒酵母增殖发酵

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超高浓酿造中小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母代谢的影响

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华南理工大学学报（自然科学版） 2017年第12期45卷 14-19页

作者：赵海锋卢敏周永婧阳辉蓉孟赫诚华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

在20°P超高浓麦汁发酵中,研究了小麦面筋蛋白水解物的水解度和添加量对酿酒酵母生长和发酵性能的影响.结果表明:酶解24h,水解物达到最大水解度22.4%,其对酵母的促生长效果最好;向超高浓麦汁中补充1.0%的水解物可使酵母净增长量提高4.6%... 详细信息

在20°P超高浓麦汁发酵中,研究了小麦面筋蛋白水解物的水解度和添加量对酿酒酵母生长和发酵性能的影响.结果表明:酶解24h,水解物达到最大水解度22.4%,其对酵母的促生长效果最好;向超高浓麦汁中补充1.0%的水解物可使酵母净增长量提高4.6%,氨基氮利用率提高41.2%,乙醇产量提高15.2%,作用效果显著。这说明小麦面筋蛋白水解物是超高浓麦汁发酵中酵母同化和代谢的有效氮源.

关键词：小麦面筋蛋白水解物酿酒酵母超高浓酿造生长代谢

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钾离子和小麦面筋蛋白水解物对酵母耐受性及发酵性能的影响研究

钾离子和小麦面筋蛋白水解物对酵母耐受性及发酵性能的影响研究

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作者：徐颖超华南理工大学

学位级别：硕士

超高浓发酵技术因其高效、节约能源、生产过程污染小等特点被广泛应用于生物乙醇的工业生产中。然而,超高浓发酵技术对酵母细胞有一定负面影响,如降低生理活性、影响发酵性能,从而导致发酵停滞,乙醇产量较低。因此,寻找高性价比的补充... 详细信息

超高浓发酵技术因其高效、节约能源、生产过程污染小等特点被广泛应用于生物乙醇的工业生产中。然而,超高浓发酵技术对酵母细胞有一定负面影响,如降低生理活性、影响发酵性能,从而导致发酵停滞,乙醇产量较低。因此,寻找高性价比的补充营养物,将其应用于生物乙醇生产中具有重要意义。有研究发现,金属离子参与多种生物化学过程,通过直接将底物结合到活性部位,或者间接使酶的结构保持在特殊构象下来控制催化作用,且金属阳离子的添加可有效提高酿酒酵母的耐受性。小麦面筋蛋白水解物也可以有效促进酿酒酵母的增值代谢,改善各种胁迫带来的不利影响。然而,金属离子和蛋白水解物的复合添加在国内外鲜有报道,两者分别及共同添加对酿酒酵母耐受性改善的机理尚不清楚。因此,本论文以酿酒酵母为研究对象,研究钾离子和蛋白水解物提高酵母耐受性的机理,以此为基础探究生物乙醇发酵过程中钾离子和蛋白水解物的最适复合添加量,为开发便捷、高性价比、高效提高生物乙醇产量的方法提供指导。论文主要研究内容和研究结果如下:(1)研究了酿酒酵母对乙醇胁迫和渗透压胁迫的响应机制。结果表明,随着蔗糖和乙醇浓度的增加,胁迫的程度增强,细胞的生理生化特性如细胞壁完整性、细胞膜通透性、活性氧及ATP含量均因胁迫而产生变化。依据生长量、活性和生理特性等指标,选定50%(w/v)蔗糖和10%(v/v)乙醇作为后续实验的最适胁迫条件。(2)研究了氯化钾改善酿酒酵母乙醇和渗透压耐受性的机理。结果表明,KCl的添加对酵母有显著影响,可提高酵母细胞的生长量、活性和耐受性。在超高浓发酵过程中,补充0.5%(w/v)KCl对酵母细胞具有最优的促进作用,其不仅提高了酵母细胞的生长量,同时通过降低细胞膜通透性、增强细胞膜稳定性和线粒体活性来提高酵母对渗透压和乙醇胁迫的耐受性,乙醇产量相较于未添加组提高了3.8%。(3)研究了氯化钾和WGH共同添加对酵母乙醇发酵的影响,并确定了最适添加量。结果表明,KCl和WGH的共同添加改善了酵母在超高浓条件下的生长活性及葡萄糖消耗量和乙醇产量,并优于单独添加KCl或WGH的促进作用。0.5%(w/v)KCl和0.3%(w/v)WGH共同添加,改善效果最好,乙醇产量达16.77%(v/v)。(4)代谢组学分析发现,KCl和WGH的添加主要影响了氨基酸、有机酸的代谢,但两者单独添加及两者共同添加对酵母胞内代谢的影响各不相同。WGH单独添加使肌醇、海藻糖及氨基酸的含量上升,有助于酵母更好的抵抗氧化胁迫;KCl单独添加使肌醇和多数氨基酸的含量下降,甘油、海藻糖含量上升,可帮助酵母抵抗乙醇和渗透压胁迫,但对氧化胁迫的抵抗作用甚微;二者的共同添加使胞内具有更多的海藻糖、甘油和氨基酸,帮助酵母抵抗外界胁迫,同时下调了乳酸代谢,使葡萄糖更多进入乙醇代谢途径,提高乙醇产量。

关键词：酿酒酵母氯化钾小麦面筋蛋白水解物耐受性超高浓发酵技术

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酶解预处理对高水分植物蛋白挤出物消化特性的影响

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河南工业大学学报(自然科学版) 2024年

作者：代慧慧马宇翔安红周河南工业大学粮油食品学院河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程研究中心

基于小麦蛋白的高水分植物蛋白挤出物，探究不同酶解程度的小麦面筋蛋白水解物对其植物蛋白挤出物消化特性的影响。通过模拟静态体外消化试验，测定不同挤出物消化产物中蛋白质消化率、粒径分布、微观结构、氨基酸组成和蛋白分子量表征... 详细信息

基于小麦蛋白的高水分植物蛋白挤出物，探究不同酶解程度的小麦面筋蛋白水解物对其植物蛋白挤出物消化特性的影响。通过模拟静态体外消化试验，测定不同挤出物消化产物中蛋白质消化率、粒径分布、微观结构、氨基酸组成和蛋白分子量表征酶解预处理对植物蛋白挤出物消化特性的变化。研究结果表明：随着蛋白酶对小麦面筋蛋白水解程度的增大，其高水分植物蛋白挤出物在模拟口腔、胃和肠道阶段蛋白质消化率被提高，消化液的平均粒径逐渐减小，更多的游离氨基酸被释放，高分子亚基条带被减弱，低分子亚基条带被增强。对小麦面筋蛋白进行不同程度的酶解预处理，能够提高其植物蛋白挤出物在各个消化阶段的消化特性，将有利于改善高水分植物蛋白挤出物的吸收利用效率。

关键词：小麦面筋蛋白水解物高水分植物蛋白挤出物体外消化试验蛋白质消化特性

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小麦面筋蛋白源促酵母增殖与代谢活性肽的分离纯化与结构鉴定研究

小麦面筋蛋白源促酵母增殖与代谢活性肽的分离纯化与结构鉴定研究

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作者：周永婧华南理工大学

学位级别：硕士

超高浓酿造技术由于具有较高的效率、经济利益且在一定程度上能够改善啤酒稳定性等优点被越来越多地应用于现代啤酒工业中。然而,超高浓酿造技术也具有一定的负面影响,如降低酵母细胞的生理活性并影响酵母细胞的发酵性能。因此,寻找低... 详细信息

超高浓酿造技术由于具有较高的效率、经济利益且在一定程度上能够改善啤酒稳定性等优点被越来越多地应用于现代啤酒工业中。然而,超高浓酿造技术也具有一定的负面影响,如降低酵母细胞的生理活性并影响酵母细胞的发酵性能。因此,寻找低值、有效的补充氮源应用于啤酒工业具有重要意义。有研究发现,在啤酒发酵时补充一些蛋白水解物可以有效促进酿酒酵母的增殖和代谢,改善这种不利影响。但蛋白水解物促进酵母增殖与代谢的机制并不明确,而具备这种生物活性的肽的分子结构也不清晰。因此,本文以小麦面筋蛋白水解物(WGH)为原料,分离制备具有显著促进酵母增殖与代谢的生物活性肽,为植物蛋白水解物在啤酒工业中的应用奠定基础。论文主要研究内容和研究结果如下:(1)研究了超高浓条件下(20°P),六种不同氮源组成的培养基对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响。结果表明:培养基的氮源含量和组成对酵母有显著影响,WGH的添加,能够提高初始游离氨基氮水平,增加培养基中氮源多样性,有效促进酵母的生长和代谢,是一种优质氮源。基础培养基中的最适YNB添加量为0.43%(w/v)。(2)研究了超高浓条件下(20°P),WGH的不同分级处理对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响。结果表明:超滤和乙醇沉淀法处理得到的各组分对酿酒酵母具有显著不同的生长和发酵促进活性。超滤和乙醇沉淀都能有效富集具有显著的生长和发酵促进活性的肽。Mw小麦面筋蛋白水解物及各组分对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响。结果表明:大孔树脂D101分离得到的水洗组分(D1)和葡聚糖凝胶Sephadex G-15分离得到的第二组分(G2)具有最优的促酵母增殖和代谢活性。与对照组相比,D1的添加使酵母最大净增长量提高了5.98%,表观发酵度提高了4.23%;G2的添加使酵母最大净增长量提高了12.50%,表观发酵度提高了21.38%。(4)采用UPLC-ESI-MS/MS技术对D1和G2组分进行了氨基酸组成分析及结构鉴定。结果表明:D1和G2组分主要以肽的形式存在,分别占比73.03%和63.27%,组成肽的氨基酸中含量最多的三种氨基酸均为Glu、Arg和Leu。D1组分中对酵母的生长发酵起主要促进作用的小分子肽可能是L(I)D和AL(I)D,G2组分中对酵母的生长发酵起主要促进作用的小分子肽则可能是AQP、ENG、SSR、L(I)R、L(I)M、L(I)PPY和PPY。

关键词：酿酒酵母小麦面筋蛋白水解物超高浓酿造发酵性能分离纯化

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